Tez-tez, bir anlaşılmazlıq üzündən hər hansı bir ət parçasına biftek deyilir, amma əslində hazırlanması bütün bir sənətdir.
Biftek üçün yalnız mal əti istifadə olunur, tercihen soyudulur. Avstraliya mərmər əti mükəmməldir - qalın və ya nazik ağız və mərcimək. Quruluşundakı nazik yağ təbəqələri üçün mərmər deyilir.
Pişirmə zamanı bu yağ əriyir və əti şirəli edir. Əvvəlcədən kəsilmiş biftek ala bilərsiniz və ya bütöv bir parça götürüb özünüz kəsə bilərsiniz. Eyni zamanda, ətin liflər arasında kəsilməli olduğunu unutmayın. Bifteklər təxminən 3 sm qalınlığında kəsilir, heç bir halda döyülmür və əvvəlcədən duzlanmırlar.
Ən populyar bifteklər qabırğa bifteklərdir - qalın bir bükmə ilə hazırlanmış, zolaqlı bel - incə bir kənarla hazırlanmış, sümüklü tibon biftek, həmçinin sümük biftek və şateaubriand.
Biftekləri bişirməyin ən yaxşı yolu isti bir qril və ya ızgara qabındadır. Bu daha doğrudur, çünki ızgara qabırğalı toxuması sayəsində ət tavada olduğundan daha şirəlidir və qril izi şəklində gözəl bir rəng sxemi qazanır.
Bifteklərin hazırlığı və qovurma dərəcəsi xüsusi bir prob-termometrlə və ya steyk üzərində əl basaraq yoxlanılır. Qızartmanın əsas dərəcələri mavi nadir, nadir, orta nadir, orta, orta yaxşı, yaxşıdır.
Onları tədricən xatırlamaq daha asan olacaq - hamıdan yaxşı işlənənlərə qədər. Duzun ətdən maye çıxmaması üçün biftekləri ən sonunda duz və istiotla bişirin. Dəniz duzunun istifadəsi tövsiyə olunur. Yaxşı bir zövqlə bir parça kərə yağı və sousu olan taxta süfrəyə biftek verin.
