Bibər doldurmaq üçün müxtəlif dolğular aşpazın xəyalına yer yaradır.
Doldurulmuş bibərin bişirmə sxemi çox sadədir: qiymə bişirin, meyvələri soyun, doldurun və yumşalana qədər qaynadın. Ancaq dəyişikliklər saysız-hesabsızdır! Ən populyarı kıyılmış ətlə doldurulmuş bibərdir. Ümumiyyətlə düyü ilə. Kıyılmış ətə yerkökü, soğan və göyərti də əlavə edin. Qalanları dad məsələsidir.
Toyuq, balıq, göbələk kıyılmış ət bir doldurma kimi mükəmməldir. Karabuğday, darı və buğda dənli qatqı kimi istifadə edilə bilər. Zərif bir dad üçün bu cür dolğulara pendir əlavə etmək daha yaxşıdır. Tərkibində kartof və ya mərcimək püresi istifadə edirsinizsə, əla bir dolğunluq əldə edilir. Demək olar ki, hər hansı bir şəkərsiz məhsul kıyılmış ət üçün əsas rolunu oynaya bilər. Bu aşpazın zövq və xəyal məsələsidir.
Et suyu da fərqli ola bilər. Ən sadə pomidor suyuna əsaslanır. Təzə pomidor götürüb qabığını soyub incə doğrayıb bibəri bişirə bilərsiniz. Daha köklü olanlar üçün - bişmədən əvvəl bir tencereye bitki yağı tökün. Xama sousu yumşaq pəhriz xüsusiyyətləri ilə əldə edilir. Xama water nisbətində su ilə seyreltilir (bir stəkan su üçün - ½ stəkan xama). Dadmaq üçün göyərti və ədviyyat əlavə edin.
Bibər əvvəlcədən hazırlanıb soyuq qəlyanaltı kimi verilə bilər. Suyu süfrəyə vermədən əvvəl hazırlamaq və ya istilənmək yaxşıdır.
