Göbələklər bir məhsuldur, onu necə bişirəcəyini bilərək, möhtəşəm bir yemək yarada bilərsiniz. Müxtəlif reseptlər göbələklərin düzgün hazırlanması üçün tövsiyələrin və texnikanın yalnız bir hissəsini təmin edir. Ancaq hamısını bilmək və hər dəfə dadlı göbələk bişirmək daha yaxşıdır. Kulinariya mütəxəssisinin bacarığı arsenaldakı reseptlərin sayı ilə deyil, hər məhsulu mükəmməl idarə etmək qabiliyyəti ilə ölçülür!
Göbələklərin bişirilməsini öyrənmək üçün əvvəlcə fərqli olduqlarını anlamalısınız. Fərqli göbələk növlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Meşə göbələkləri
Ən zərif və dadı ilə zəngindir. Bunlara daxildir: chanterelle, porcini göbələyi, boletus və süd göbələkləri.
Yuxarıda deyilənlərin hamısı, süd göbələkləri xaricində çox yaxşı qızardılmışdır.
Kartof, ət, taxıl və un məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşırlar.
Çox ədviyyatları sevmirlər, çünki özləri güclü bir ətir və dad ilə doymuşlar. Ədviyyatlardan yaxşı birləşir və dadını vurğulayırlar: duz, qara torpaq bibəri, sarımsaq, cəfəri, şüyüd və kəklikotu (kəklikotu) kimi otlar.
Onlardan aşağıdakı yeməkləri hazırlamaq üstünlük təşkil edir: kartofla qızardılmış, göbələkli pancake, göbələkli pasta, göbələk şorbaları, xama ilə qızardılmış və ya pörtlədilmiş göbələk tortları və güveçlər, zrazy, bulyonlar.
Süd göbələkləri ən yaxşı turşu və turşuda aşkar olunur. Klassik marinatı sevirlər, bunlar: su, duz, sirkə, şəkər, ədviyyat (istiot və dəfnə).
Bu göbələyi qaynadılmış formada hazırlandığı hal istisna olmaqla, digər yeməklərdə istifadə etməmək yaxşıdır. Əgər qaynadılmış süd göbələkləriniz varsa, onları yaxalayın və əsas və ilk yeməklərdə olan digər göbələklər kimi bişirin.
Ancaq belə süd göbələklərindən də krem şorbası və ya püresi şorbası hazırlamaq üçün istifadə etməyin. Rəngi çox tünd, bəzən qara rənglidir, bu şorbanın görünüşünü xeyli poza bilər.
Yetişdirilir
Dadı daha az gərgin, lakin daha sərfəlidir. Bütün il boyu əldə edilə bilər və meşə təsərrüfatı ilə müqayisədə ucuzdur.
Bunlara: istiridyə göbələyi və şampinon.
Champignon çox yumşaq bir göbələkdir və hazırlanması ən asandır. Çox yönlü, şorbalarda yaxşı, qızardılmış və duzlu.
Tamamilə bütün yeməklər üçün uyğundur və hazırlanması ən asandır.
İstiridyə göbələyi, şampinondan daha dadlı və zəngin göbələkdir. Tez-tez şampinondan daha ucuzdur, lakin bütün üstünlükləri ilə daha sərtdir.
İstiridyə göbələyini necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsinizsə, o zaman olduqca yumşaq olacaq.
Yumşaq istiridyə göbələyini bişirməyin ən asan yolu marinad etməkdir. Marinadda qaynama prosesində yumşalır. Və qızardırsanız, sonda söndürmək məsləhətdir. İstiridyə göbələyini qızartmağa qərar verirsinizsə, göbələyin böyüməsi boyunca kiçik parçalara ayırmalısınız. Göbələyi lifləri boyunca kəsdiyiniz zaman bu nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşalacaqdır.
İstiridyə göbələyi aşağıdakı yeməklərə uyğundur: xama və ya qaymaqlı sousda bişmiş, duzlu, göbələk şorbası, qaymaqlı şorba, qovurma və ya qaynar.
