Ağ kələm hər cəhətdən faydalıdır. Fermentləşdirilir, duzlanır, duzlanır və müxtəlif çeşidli yeməklərdən hazırlanır. Emal zamanı belə keyfiyyətlərini itirmir.
Bizə lazım olacaq:
- 1 kq ağ kələm,
- 2 orta soğan
- 1 böyük yerkökü,
- 2 kiçik bolqar bibəri
- 3 diş sarımsaq,
- 300 qr. həkim kolbasa,
- istiot noxud,
- göyərti,
- duz,
- 2 orta qırmızı pomidor
- 100 qr yağ,
- 3 dəfnə yarpağı,
- 1/2 litr qaynar su.
Kiçik bir baş kələm alırıq, zədələnmiş yarpaqlardan təmizləyirik, axan suyun altında yuyuruq və zolaqlara əzirik. Sonra yerkökü gəlir, yaxşı yuyuruq və soyuruq, xırda kublara kəsirik. Çox acı, hətta şirin olmadığı üçün uzun soğanları seçirik. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin. Şirin bolqar bibərini qırmızı və yaşıl rəngdə alırıq, yuyuruq, toxumları çıxarırıq, zolaqlara kəsirik. Kolbasa kublar halında kəsin. GOST-a uyğun olaraq istehsal olunan həkim kolbasasını seçirik.
Ərinmiş kərə yağını qızartmaq və bişirmək üçün uyğun bir qazana və ya qaba qoyun, qızdırın və üzərinə doğranmış soğanı tökün, yarısı bişənə qədər qızardın və qarışdırın, bolqar bibərini qoyun və 5 dəqiqə qızardın. Sonra yerkökü əlavə edin, qarışdırın və qapağın altında 5-10 dəqiqə bişirin, pomidor əlavə edin, bəzən qarışdırın. Sonra kolbasa düzün və yenidən yaxşıca qarışdırın, qapalı bir qazanda 5-7 dəqiqə qaynatın və yalnız indi bütün kələm, duzu tökün, qarışdırın, qaynar su əlavə edin, yavaş atəşdə 10 dəqiqə bişirin, allspice noxuduna atın., dəfnə yarpaqları və göyərti, sarımsaq, 5-7 dəqiqə daha qaynadılır.
