Müxtəlif ədviyyatlar, otlar, souslar Tayland yeməklərinə milli ləzzət verir. Ümumiyyətlə şəkər qamışı və ya ananas, limon və limon otu, qalangal, çili, soya, istiridye və balıq sousu ilə təmsil olunurlar.
Balıq sousu. Tuzlanmış və təxminən bir il bareldə saxlanılan kiçik və ya zədələnmiş təzə balıqlardan hazırlanır. Nəticədə maye süzülür və bir ay daha israr edir - bu sousdur. 1 xörək qaşığı balıq sousunu 2 xörək qaşığı soya sousu və 1 çay qaşığı doğranmış hamsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
İstiridyə sousu. Bu tünd qəhvəyi çeşni istiridye ətindən və ya istiridye ekstraktından hazırlanır. Məhsulda nişasta, su və şəkər də var. Bütün maddələr bir qabda qalınlaşana qədər qaynadılır. İstiridyə sousu balıq sousu ilə əvəz edilə bilər.
Limon qarğıdalı. Həm təzə, həm də qurudulmuş ədviyyat kimi geniş istifadə olunur. Bariz sitrus ətri var. Şorba və köri üçün uyğundur və quş əti, balıq və dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşır. Limon otu yeməkdə limon balzamı və ya əhəng qabığı ilə əvəz edilə bilər.
Qalanqal. Zəncəfilin qohumu, sitrus ətri və kəskin ədviyyatlı bir dad ilə bəxş edilmişdir. Yeməkdə zəncəfil ilə əvəz edilə bilər.
Kafir əhəng. Tünd qarışıq dəri ilə sitrus. Yeməklər tez-tez yeməkdə istifadə olunur, bu limon və ya əhəng qabığı ilə əvəz edilə bilər.
