Mədələr çox populyar deyil. Və boş yerə. Axı onlar zülalla zəngindir və tərkibində yağ yoxdur. İnək mədəsinin yuxarı hissəsinə yara deyilir. Bir çox xalqın ənənəvi milli üçqat reseptləri var. Bu, dürüst, ürəkaçan və təəccüblü dərəcədə dadlı kəndli mətbəxidir.
Vacibdir
-
- mədə;
- su;
- qaba duz.
- Florensiyalı mədə
- 1 kq qaynadılmış üçqat;
- 100 qr yaxşı zeytun yağı;
- 1 böyük yerkökü;
- 1 böyük soğan;
- 1 qutu (250 q) öz şirəsində soyulmuş pomidor;
- 2 kərəviz sapı;
- 100 q parmezan pendir;
- duz
- bibər.
Təlimat
Addım 1
Qaynadılmış tripe Əgər əvvəlcədən soyulmuş və hazırlanmış bir tripe alsanız yaxşıdır. Beləliklə ümumiyyətlə supermarketlərdə satılır. Bazarda tamamilə təzə bir mədə əldə edə bilərsiniz, ancaq əvvəlcədən emal edilməlidir.
Addım 2
10 litrlik bir qazanı su ilə doldurun. Suyu bir qaynadək gətirin. Yanğını söndürün və qarışığı qaynar suya salın, örtün və 3-4 saat buraxın. Suyu boşaltın, mədə yuyun. Qalan həzm olunmamış otu götürmək üçün geniş bir mətbəx bıçağı istifadə edin. Qarnınızı 12 saat və ya daha çox təmiz bir sərin su qabına batırın. Yenidən bıçaqla üstündən gəzin, hər şeyi divardan ağarmaya və təmizlənənə qədər qırxın. Mağazada ümumiyyətlə sizə təklif olunan bu işlənmiş işarədir.
Addım 3
Mədəni qaba duzla ovuşdurun, aşındırıcı kimi duzdan istifadə edərək sərt ovuşdurun. Yaranı soyuq axan suyun altında yaxalayın və yenidən duz ilə ovuşdurun. Əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın. Mədəni parçalara ayırın. Tencereye su tökün, mədəni qoyun, suyu qaynatın və 15-20 dəqiqə bişirin. Tencereyi yenidən su ilə doldurun, hər litrə 1 çay qaşığı duz əlavə edin və üçqat orta atəşdə 3-4 saat bişmiş vəziyyətdə qoyun. Bitmiş bıçağı bıçaqla kəsmək çox asandır; kolbasadakı kimi ondan bir parça dişləmək asandır.
Addım 4
Qaynadılmış zoğdan tortlar və ya pancake üçün içlik hazırlaya bilərsiniz, Rus mətbəxini sevənlər qarabaşaq yarması ilə qızardılmış mədənin nə qədər dadlı olduğunu bilirlər, Qafqazda ədviyyatlı bir asma şorbasına - xaş, Meksikada bənzər bir yeməyə menudo deyilir. İtalyan evdar qadınlar trippa florentinanı qaynadılmış trippadan - Florensiya mədəsindən hazırlayırlar.
Addım 5
Mal əti stroganoff olduğu kimi qaynadılmış zənciri zolaqlar şəklində kəsin. Yerkökü və soğanı soyun və kiçik kublara kəsin, kərəviz doğrayın. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya bir az zeytun yağı tökün və içindəki tərəvəzləri qızartın. Soğan şəffaf olana qədər yüngülcə qəhvəyi olana qədər gözləyin, ancaq karamelləşdirməyin. Duz və bibər ilə qarışdırın, mövsüm əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Addım 6
Pomidorları qaşıqlayın, zeytun yağı əlavə edin və istiliyi aşağı endirin. 20-30 dəqiqə qaynadılmış tərəvəzlər və qarışdırın. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan əlavə edin. Tam bədənli qırmızı şərab ilə xidmət edin.
