Soslu makaron çox fərqli ola bilər. Axı, İtaliyada ondan çox əsas makaron növü var və onlara bir neçə yüz müxtəlif sous əlavə edə bilərsiniz. Makaron və sous hazırlamaq üçün əsas qaydalara yiyələnərək, hər dəfə yeni, doyurucu və ətirli bir yemək təqdim edərək reseptləri inamla dəyişə bilərsiniz.
Makaron necə düzgün bişirilir
Hər cür makaron bişirmək üçün çoxlu suya ehtiyacınız olacaq. İtalyanlar onun miqdarını hər yüz qram quru məhsul üçün 1 litr və üstəlik bir litr daha hesablayırlar. Beləliklə, 500 qram makaron qaynatmaq üçün 6 litr suya ehtiyacınız var. Makaron qaynar suya qoyulur, qaynadılır və bəzən qarışdırılaraq örtülmədən bişirilir.
İtalyanlar inanırlar ki, hər 100 qram makaron üçün 10 qram duz qoymaq lazımdır.
Fettuccine, tagliatelle, lazanya yarpaqları kimi təzə yumurta makaronları yalnız bir neçə dəqiqə qaynadılır - 2-3. İncə və quru, buğda dən və yumurtasız, 7 ilə 10 dəqiqə qaynatın. Qatı buğdadan hazırlanan qalın divarlı makaron ən uzun müddət - 10 ilə 15 dəqiqə arasında bişirilir. Makarona qalın, isti, homojen bir sous əlavə edilərsə, azca bişmiş olur və sosda isti qoyulur ki, makaron onsuz da bişsin. Beləliklə, makaron mümkün qədər sous ilə doymuşdur. Sığma kıyılmış ət və ya doğranmış maddələrdirsə, makaron bişənə qədər bişirin. Ayrıca, pesto və ya zeytun yağı ilə hazırlanmış souslarla qarışdıracaqsınızsa, makaron bişməyincə bişirin.
Makaron sousu necə seçilir
İtalyanlar makaron üçün bir sous necə seçiləcəyinə dair bütün bir biliyə sahibdirlər, amma özünüzü peşəkar bir aşbaz kimi göstərməsəniz, sadə bir qaydanı xatırlamaq kifayətdir - homojen souslar hamar makaron sortlarına, qalın souslar isə tərəvəz, ət və ya balıq büzməli olanlar üçün uygundur. Bu, püresi sousların makaronun hamar səthinə daha yaxşı mənimsənilməsindən və doğranmış hissələrin ondan sürüşməsindən, ancaq yivli birinin içində ilişib qalmasından qaynaqlanır.
Buna görə, məsələn, İtalyanlar spagetti bologneseni "özlərinin" yeməyi kimi tanımırlar, çünki ət bolonez sousu, onların nöqteyi-nəzərindən uzun, hətta spagetti ilə uyğun gəlmir.
İtaliyada da sous üçün "az daha çox" deyirlər, yəni nə qədər az maddələr istifadə etsəniz, bir o qədər dadına baxa bilərsiniz. Ən sadə makaron sousunda yalnız üç maddə var - zeytun yağı, sürtgəcdən keçirilmiş qoyun pendiri və təzə üyüdülmüş qara bibərin səxavətli köməyi. Daha mürəkkəb sousların əsas əsasları pomidor və ya krem püresi. Beləliklə, bir pomidor ticarət küləyinə bir az qızardılmış sarımsaq və soğan, təzə fesleğen əlavə etsəniz, sonra güveç - məşhur marinara sousunu alırsınız. Ağır qaymaq, duz, istiot və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri ilə qarışdırılmış ərinmiş kərə yağı - zərif Alfredo sousu. Bu iki əsas sousa çoxsaylı maddələr əlavə edilə bilər - qızardılmış kıyılmış ət, donuz əti, qaynadılmış quş əti, ədviyyatlı otlar, tərəvəzlər, dəniz məhsulları. İtalyan sousları üçün bir neçə reseptə yiyələnərək bir müddət sonra öz dəyişikliklərinizi inamla yaradacaqsınız.
