Brie, Penicillium camemberti və ya Penicillium kandidum mədəniyyətlərinin əlavə edilməsi ilə istehsal olunan, ağ kalıbı olan ən məşhur yumşaq pendir növlərindən biridir.
Bu çeşid inək südündən hazırlanır. Adını Brie vilayətindən (Paris yaxınlığındakı Fransız İl-de-Frans bölgəsi) aldı. Brie xarakterik bir solğun boz rəngə və küflü bir qabığa malikdir. Fransa ayrıca otlar, qoz-fındıq və digər maddələrlə yumşaq pendir növləri istehsal edir.
Sənədli dəlillər "Brie" çeşidinin orta əsrlərdə "krallar pendir" adlandırıldığı zamanlarda bilindiyini təsdiqləyir. Məşhur Navarre Blanca'nın, keçmiş Şampan Kontesi'nin, yerli "Brie" ni 1165 - 1223 arasında yaşayan Kral Philip Augustusun masasına göndərdiyi bilinir.
Sonra incə küflü bir qabığı olan yumşaq pendir, Fransız monarxının ən sevdiyi yeməklərdən biri idi. Möhtəşəm Kraliça Margot və əri IV Henry'nin "Brie" çeşidindən və alovlu pərəstişkarlarından məmnun olduqları da bilinir.
Brie hazırlıq və toxuma baxımından Norman Camembert-ə bənzəyir. Bəs ikisi arasındakı fərq nədir? Bu iki növ yağ tərkibi baxımından fərqlənir. "Bree" -də 25% -dir, bu da həmkarınınkından bir qədər aşağıdır.
Fransada bu pendirin daha iki növü də yayılmışdır - coğrafi qorunma və ölkənin müəyyən bölgələrinə bağlılıq sertifikatına sahib olan "Brie de Meaux" və "Brie de Melin".
Mavi kalıbı olan yumşaq pendirlər haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün HowProsto-dakı məqalələr sizə kömək edəcəkdir! - “Evdə hazırlanan pendir hazırlamaq və dadlı qaymaqlı Camembert və brie hazırlamaq”, “Pendirçilikdə Camembert hazırlamaq üçün bir kalıb seçmək xüsusiyyətləri”, “Penisillium kandidum və Geotrichum Candidumun pendir istehsalında qəlib mədəniyyətləri” və “Camembert pendirinin pendirçilikdə saxlanılması ənənələri”.
