Yağ və xüsusiyyətləri çoxdan bəri məlumdur. Bununla birlikdə, həmişə zeytun yağına xüsusi diqqət yetirilmişdir. Bunun səbəbi nədir?
Zeytun yağının istifadəsi insanlar üçün bir neçə on əsrdir bilinir. Bu gün aşağıdakı sahələrdə həyata keçirilir: tibb, qida istehsalı və kosmetika işi. Zeytunların (zeytunların) vətəni Cənubi Avropadır (daha doğrusu, Aralıq dənizi sahili), lakin Avstraliyada, ABŞ-da da yaygındır, bəzi növləri Qara dəniz sahillərində böyüyür.
İnsan zeytun ağacını bir neçə minilliklərdir tanıyır və bu ağacın qədim fosillərinin qazıntıları ilə təsdiqlənir. Zeytun çeşidləri və bu növlərin həyatın müxtəlif sahələrində tətbiqi çoxdur (bəzi növlər yağ almaq üçün istifadə olunur, bəziləri - təzə, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş formada yemək üçün kiçik bir sümüyü olan meyvələr).
Elektrik enerjisi gəlməzdən əvvəl, Aralıq dənizi xalqları evlərini işıqlandırmaq üçün yağdan istifadə etdilər, çünki sadəcə meyvələrin işlənməsi zamanı acıların necə çıxarılacağını bilmirdilər. Daha sonra meyvələri bir müddət isladaraq yumşaltmaq, dadını qorumaq və istehlakçı xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün texnologiyalar inkişaf etdirildi. Bunun sayəsində zeytun yağı yeməklərdə geniş istifadə olunmağa başladı.
Zeytun, qan damarları, obezlik, dəri xəstəlikləri ilə əlaqədar problemləri müalicə etmək üçün istifadə olunan çoxsaylı yağ əsaslı reseptlər olduğundan ən qiymətli qida məhsullarından biridir. Kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunan zeytun yağının istehsalına təsir göstərmək lazımdır. Vitaminlərlə zəngin, üzvi turşular, kremlər, maskalar, balzamlar və yağ əsaslı xüsusi sabunlar misilsiz bir təsir göstərir.
Yağ özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik maddələr ehtiva edir və doymamış yağ turşuları, Aralıq dənizi deyilən pəhrizdə geniş istifadə edilən bədəndəki tarazlığı qoruyaraq xolesterolu azalda bilər.
Ən çox təqdir edilən yağ, az turşu tərkibli ilk soyuq preslənmiş (Əlavə bakirə) adlanır. Bu yağın beynəlxalq təsnifata görə turşuluğu% 0,8-dən çox olmamalıdır. Yunanıstandan gələn məhsul (Girit adası) xüsusilə yüksək qiymətləndirilir. Evdə bu məhsulun qənnadı sənayesində istifadəsi mükəmməl şəkildə öyrənilir. Təcrübələrdən sonra elm adamlarının zeytun yağının qızdırmaq üçün istifadə edilə bilən bütün yağlar içərisində ən uyğun olduğu həqiqətini ortaya qoyması da maraqlıdır, çünki güclü istilik altında xüsusiyyətlərini qoruya bilər.
