Zeytun yağı bir səbəbdən "maye qızıl" adlanır. Bu məhsul təkzibedilməz sağlamlıq faydaları ilə deyil, həm də incə dadı və bənzərsiz qoxusu ilə qiymətləndirilir. Ən yaxşı zeytun yağı, olgunlaşmış zeytun və az miqdarda yaşıl zeytun qarışığından əldə edilir, bu ilk basma və soyuq basma yağlarıdır. Yağ alarkən rəng, aydınlıq, dad, ətir və turşuluğa diqqət yetirməlisiniz. Yağdan dadmaq mümkün deyilsə, etiketlərdə hansı yazılara diqqət yetirməli olduğunuzu bilməlisiniz.
Təlimat
Addım 1
Rəng və şəffaflıq Sızma zeytun yağı ən yaxşı və nəticədə bahalı yağdır. Rəngi yaxşı şampan (bənzər saman rəngi) ilə bənzəyir, yaşıl-qızıl və ya parlaq yaşıl da ola bilər. Bu yağın rəngi nə qədər sıxdırsa, ləzzət də o qədər zəngin olur. Yaşıl rəng, yetişməmiş zeytunun istehsalında istifadə olunduğunu göstərir. Bəzi bilicilər bu yağı sevirlər. Yağsız və çirksiz, təmiz, zərif zeytun yağı, büllur təmiz. Sızma Zeytun Yağı eyni zamanda az turşulu sızma zeytun yağıdır. Bir az buludlu ola bilər, amma buludlu deyil. Rəng Əlavə bakirə ilə eyni çalarlar ola bilər. Fino zeytun yağı əvvəlki iki yağın qarışığıdır. Az buludlu olmağa icazə verilir. Yüngül samandan yaşıl-qızılı rəngli rəng. Yüngül zeytun yağı - təmizlənmiş zeytun yağı. Həmişə şəffaf, açıq sarıdan tünd sarıya qədər rənglidir. Tünd sarı rəng onun yetişməmiş zeytundan hazırlandığını göstərir. Bu belə bir yağ üçün icazə verilir, çünki daha az aromatik olan və istilik müalicəsi üçün tövsiyə olunan bu yağdır.
Addım 2
Dad və qoxu: Payızın əvvəlində yığılan yaşıl zeytundan alınan yağ, ot və ya odun kimi xarakterizə olunan fərqli kəskin bir dada və eyni dərəcədə təzə bir qoxuya malikdir. Bu yağ həqiqi bilicilər üçündür, çoxları incə, lakin fərqli acılığını dərhal qiymətləndirə bilməyəcəklər. Qışın əvvəlindən baharadək yığılmış yetişmiş zeytundan alınan yağ ahəngdar dairəvi meyvə dadı və ətri ilə məşhurdur. Qızartmanın səssiz bir dadı və ifadəsi alınmayan ətri var … Yaxşı zeytun yağı heç vaxt torpaq, küf və ya yağ kimi qoxu vermir. Bütün bunlar və hər hansı digər xoşagəlməz qoxular inciklik əlamətidir. Yalnız çox bahalı yaşıl yağ acı dadır, hamı üçün hər hansı bir acı da pis bir işarədir.
Addım 3
Turşuluq Turşu rəng, dad və ya qoxu ilə təyin edilə bilməz. Burada istehsalçılara etibar etməlisiniz. Bahalı yağ ən aşağı turşuluğa,% 1-ə qədərdir. İcazəli dəyər 3, 3%.
Addım 4
Bahalı yağların etiketindəki vacib məcburi məlumatlar: dərəcəli (Əlavə Virgin, Virgin, Adi və s.); turşuluq səviyyəsi; hazırlandığı zeytun növləri; zeytun toplama vaxtı; mənşə (İspaniya, İtaliya, Yunanistan, Amerika).
Addım 5
Yağlı butulkalarda bahalı kimi gizlənmiş lazımsız məlumatlar. "İlk soyuq presləmə" - bütün zeytun yağı yalnız soyuq basaraq əldə edilir, bahalı yağ daima əvvəlcə preslənir. "Xolesterolsuz" - Zeytun yağı sağlam bir yağdır, tərkibində heç vaxt xolesterol yoxdur. "Təbii, təmizlənməmiş, qoruyucu maddə yoxdur" zeytun yağı üçün də təbiidir. "Kimyəvi maddələrin istifadəsi olmadan istehsal olunur."
