Savoy kələmi - vətəni İtaliyada mübarək olan büzməli yarpaqlar kimi zərif tünd yaşıl rəng - bu tərəvəzin bütün növləri arasında ən həssas və şirindir.
Vacibdir
-
- Donuzlu Savoy kələm güveç
- 1 baş savoy kələmi
- 100 qr donuz
- 50 g duzsuz kərə yağı
- 90 ml quru ağ şərab
- 2 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
- 2 çay qaşığı şüyüd toxumu
- 2 xörək qaşığı xama
- duz və təzə üyüdülmüş bibər
- Savoy kələmi
- balqabaq düyü və bulqur ilə doldurulur
- 6 savoy kələm yarpağı
- 250 q kərə yağı
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1 baş soğan
- 1 diş sarımsaq
- 100 q qaynadılmış bulqur
- 100 q qaynadılmış düyü
- 30 g təzə nanə, doğranmışdır
- Sous üçün
- 150 qr Yunan qatığı
- 50 g təzə xiyar
- ½ limon
- 1 diş sarımsaq
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
Təlimat
Addım 1
Qatı xırtıldayan əyri yarpaqları olan tünd yaşıl Savoy kələmini seçin. Yaxşı kələm başları bu ölçüdə bir tərəvəzdən gözlədiyinizdən daha sıx və ağırdır. Xahiş edirik unutmayın ki, bu cür kələm bir həftədən çox müddət qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır. Savoy kələminin mövsümü oktyabr ayında başlayır və fevral ayına qədər davam edir.
Addım 2
Yemək bişirməzdən əvvəl Savoy kələmi yarpaqlara sökülür və onlardan takozlarla sərt bir nüvə kəsilir. Tərəvəz bişirilir, şorba əlavə edilir, kələm rulonları qaydasında doldurulur. Kıyılmış ətləri kələm yarpaqlarına bükmək üçün əvvəlcə ağartmalısınız - əvvəl bir neçə dəqiqə qaynar suya, sonra dərhal buzlu suya qoyun.
Addım 3
Donuzlu Savoy kələm güveç
Kələm hazırlayın. Sərt damarları kəsin və yarpaqları uzun zolaqlar şəklində kəsin. Kərə yağı böyük bir qazanda əridin. Donuz ətini kiçik kvadratlar şəklində doğrayın və orta istilikdə 3-4 dəqiqə qızartın. Kələm əlavə edin və qarışdırın. Şərabı tökün, örtün və yavaş alovda təxminən 10 dəqiqə qaynatın, kələm tamamilə yumşalana qədər. Şüyüd toxumu və doğranmış təzə cəfəri ilə səpin, xama əlavə edin, qarışdırın və qarnir və ya qarnir kimi verin.
Addım 4
Eynilə, kələm donuz, cəfəri və şüyüd ilə yox, digər otlar və ədviyyatlarla dadlana bilərsiniz. Qızardılmış sarımsaq, rozmarin və doğranmış badam və ya şam qoz-fındıqları ilə kəklikotunun birləşməsini sınayın. Savoy kələminin incə dadı qaz və ya ördək yağı ilə yaxşı tamamlanır.
Addım 5
Balqabaq düyü və bulğur ilə doldurulmuş Savoy kələmi
Savoy kələm yarpaqlarını duzlu suda boşaltın. Balqabağın qabığını soyun və kublara kəsin, bir təbəqədə folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Duz, istiot və bitki yağı ilə mövsüm. Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Balqabağı tenderə qədər bişirin, bu 25-40 dəqiqə çəkəcək. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Şəffaf olana qədər qızartın. Bişmiş balqabaq, qaynadılmış düyü və bulqur, qızardılmış soğan, soyulmuş və doğranmış sarımsaq və doğranmış nanə yarpaqlarını birləşdirin.
Addım 6
Sousu hazırlayın. Xiyarları incə bir sürtgəcdən keçirin, artıq mayeni sıxın. Qatıqlı qatığa əlavə edin. Yarım limondan suyu sıxın, soyulmuş və doğranmış sarımsağı qoyun və ədviyyatlar əlavə edin. Bir kaşığı dolğu kələm yarpağının ən kənarına qoyun, silindr halına gətirin və sous ilə xidmət edin.
