Qarğıdalı və ya qarğıdalı - Hindistanda "maye qızıl" adlandırılması və firavanlıq tədbirlərindən biri sayılması təsadüfən deyil. Bu cür yağ ən yaxşı yağ turşusu mənbəyidir, tərkibində laktoza yoxdur, buna görə dözümsüzlüyünə görə adi kərə yağı ala bilməyənlər üçün də uyğundur. Uşaq yüksək temperaturlara yaxşı dözür. Adi kərə yağı 120 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda yanmağa başlayırsa, 190 yaşında belə - yağ bişirmək və qızartmaq üçün ideal temperatur - şəffaf, zərif bir karamel ətri və ecazkar bir qoz ləzzəti ilə qalır.
Vacibdir
-
- kərə yağı
- iki tava
- biri digərindən daha böyük və ya bir qalın divarlı tava
- cuna
- şüşə və ya saxsı qab
Təlimat
Addım 1
Keyfiyyətsiz yağdan əla yağ almaq mümkün deyil. Bitki mənşəli yağlardan və digər qatqılardan azad olan yaxşı bir yağ seçin.
Addım 2
Sobada az miqdarda yağ əridə bilərsiniz, amma bir çox yağ, bir il qabaqca tədarük edin, sobada qızdırmaq daha yaxşıdır. 1 kiloqram kərə yağı sobada 2 saatda əridiləcək və sobada bir buçuk, 10 kiloqram atəşdə 10 saat, sobada - təxminən 8. qızdırılacaq. müəyyən miqdarda kərə yağı demək həmişə çətindir, bu, hər çeşiddə nə qədər su və süd zülalı olmasından asılıdır. Tipik olaraq, kərə yağı% 18 sudan,% 2 zülaldan və% 80 saf süd yağından ibarətdir, lakin bunlar kobud rəqəmlərdir. Orta hesabla, 1 kiloqram yaxşı kərə yağı 800 qramdan ən təmiz saflıq yağı verir.
Addım 3
Sobanın üstündə əridilmiş yağa qarğıdalı bağı deyilir. Su banyosunda hazırlanır - daha kiçik bir qab daha böyük bir qaba qoyulur və aralarındakı qalan boşluq su ilə tökülür. Kərə yağı parçalara ayrılır və kiçik bir qazana qoyulur. Suyu bir qaynadək qızdırın, odunu orta dərəcədə azaltın və yağın səthində ağ bir protein köpüyü görünənə qədər gözləyin. Yarıq qaşıqla çıxarılır. Kiçik qazanın dibində də çöküntü əmələ gələcək. Bir çox mənbələr evdar qadınları heç bir halda qəhvəyi, yanmış olmaması barədə xəbərdar edir, lakin bu sizi su banyosunda təhdid etmir. Protein köpüyü əmələ gəlmədən dərhal yağ hazır olur. İndi təmiz bir tülbentdən bir şüşə qaba və ya gil qaba süzməlisiniz. Ghee keyfiyyətlərini dəyişdirmədən bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Addım 4
Fırında əridilmiş kərə yağı almaq üçün - chula gi - 150 dərəcə Selsiyə qədər qızdırmalısınız. Kiçik parçalara kəsilmiş kərə yağı, qalın divarlı bir qazana qoyulur və sobaya qoyulur, istilik eyni səviyyədə saxlanılır. Bu metod niyə yaxşıdır? Yağı seyr etməyə və köpükdən təmizləməyə ehtiyac yoxdur - yağ hazır olduqdan sonra sıx qabığı səthindən asanlıqla çıxara bilərsiniz. Hər kiloqram yağı qızdırmaq üçün saatın dörddə üçü lazımdır. Yağı sobadan çıxardıqdan, qabıqdan azad etdikdən sonra təmiz bir şüşə və ya gil qaba süzülüb soyudulması və saxlanılması lazımdır.
Addım 5
Uşaq ədviyyatlı-aromatik qatqıları mükəmməl qəbul edir. Bibər, qururma ilə qarğıdalı hazırlayır, kimyon toxumu və mixək ilə ətirli edirlər. Qaranfil yağı - laung gi - 20 mixək tumurcuğu, hindistan cevizinin dörddə biri, toz halına gətirilməyib, parçalanaraq parçalanmış, iki xörək qaşığı küncüt təmiz bir cuna torbasına əridilmiş kərə yağı içərisinə qoyularaq əldə edilir. Göstərilən miqdar 1 kiloqram yağı dadlandırmaq üçün kifayətdir. Yağ əridildikdən sonra torba çıxarılmalı və standart sxemə uyğun olaraq davam etməli - süzün, tökün, saxlayın.
Addım 6
Xüsusilə dadlı və faydalıdır zəncəfil qarğıdalı - adrak gi - bişirmək üçün soyulmuş zəncəfil kökünü əridilmiş kərə yağına atmaq kifayətdir. Hər kiloqram yağ üçün təxminən 3 santimetr kök lazımdır.
