Sazan sobada bişirilir, qızardılır, qaynadılır və ya bişirilir. Bu balığa ən yaxşı şəkildə Çin şirin və turş və ya incə qaymaqlı, qoz-fındıq, xama və ya pomidor sousu kimi isti və ya soyuq sous verilir.
Xama sousu
Xama sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 200 q xama, 5 diş sarımsaq, şüyüd, cəfəri, 20-30 q zəncəfil kökü, bir limonun qabığı, zeytun yağı, duz və qara bibər.
Əvvəlcə xama qara bibər və duz ilə çalın, sonra zəncəfil və limon qabığını incə bir sürtgəc üzərinə sürtün. Şüyüd və cəfəri göyərti sarımsaqla birlikdə doğranmalı, bundan sonra hər şey bir neçə damla zeytun yağı əlavə edərək xama ilə qarışdırılmalıdır.
Şirin və turş sous
Sazan üçün şirin və turş bir sous hazırlamaq üçün hər birindən 3 xörək qaşığı alma sirkəsi və ağ şərab, 2 diş sarımsaq, kiçik bir zəncəfil, 150 ml su və 2 xörək qaşığı soya sousu, tomat pastası və şəkər alın.
Dərin bir qabda soya sousu, şərab, tomat pastası və alma sirkəsi qarışdırın, sonra su, şəkər və bir az duz əlavə edin. Zəncəfil və sarımsağı dilimlərə kəsin və bir tencerədə azca qızardın, sonra içərisinə bir qabın içindəkiləri tökün və qarışığı qaynadın. İstəyirsinizsə, sousu soyuq suda seyreltilmiş nişasta ilə daha qalın edə bilərsiniz.
Krem sousu
Qızardılmış və ya qaynadılmış sazan üçün qarışığa 1 xörək qaşığı zerdeçal əlavə edərək 200 qr kərə yağı, 4 iri soğan və 0,5 stəkan xama bir sous hazırlaya bilərsiniz. Soğanı doğrayın və sonra təmizlənənə qədər kərə yağı ilə qovurun. Bundan sonra xama və zerdeçal qoyun. Sazan hazır sousla tökülür və süfrəyə verilir.
Tomat sousu
Sazan təzə soğan-pomidor sousu ilə yaxşı uyğun gəlir. Hazırlamaq üçün 4 iri soğan götürün, incə yarım halqalara kəsin və 10 dəqiqə bitki yağına qovurun. Sonra 2 xörək qaşığı tomat pastası, duz və istiot əlavə edin. Qarışıq təxminən 3 dəqiqə qızartmağa davam edilir, sonra sousu bişmiş balıqların üzərinə yayılır.
Fıstıq sousu
Orijinal qoz sousunu hazırlamaq üçün yarım stəkan soyulmuş qoz, cəfəri, 1 soğan, hər bir kaşığı kərə yağı və% 3 sirkə, həmçinin yarım çay qaşığı un və 2 diş sarımsaq almalısınız. Əvvəlcə soğan incə doğranır və yağda qızardılır, ondan sonra un əlavə olunur, su və ya balıq suyu ilə seyreltilir və yaxşı qaynadılır. Sous əzilmiş sarımsaq, ədviyyat, doğranmış cəfəri və sirkə ilə doldurulur. Bişmiş balıq isti sousla tökülür və soyudulur. Yemək soyuq verilir.
