Şirin və turş souslar ət, balıq və ya quş ətindən hazır yeməklərin tərkib hissəsidir. Əsas yeməyi bişirmək və ya bişirmək prosesində bir şoraba kimi də istifadə edilə bilər.
Sos sözü ilə inanılmaz dadlı və ədviyyatlı bir şeylə əlaqəli bir çox əlaqə var. Şirin və turş souslar hər zövqə vacib bir əlavə ola bilər, dadını zənginləşdirməyə və müəyyən ləzzət qeydlərini vurğulamağa imkan verir. Əslində, şirin və turş souslar maye bir tutarlılığa və dadında açıq bir turşuya sahib bir ədviyyatdır. Bunlar qidanın ləzzətini yaxşılaşdırmaq, iştahanı artırmaq və hətta həzmi stimullaşdırmaq üçün hazırlanmışdır.
Şirin və turş sousun əsas komponenti maye əsas, su və ya şərabdır. Tətbiqə görə, qalın souslar, maye və yarı maye arasında bir fərq qoyulur. Sos un və ya nişasta ilə qalınlaşdırılır. Əlavə komponent kimi müxtəlif tərəvəzlər, meyvələr və ədviyyatlar istifadə olunur. Şirin və turş souslar isti və ya soyuq ola bilər.
Tətbiqinin spesifikliyi sousların qalınlığından asılıdır. Yeməklər yemək prosesi üçün istifadə olunur, məsələn, ən sadə seçim şərab və ya su əlavə edilərək şəkərlə ağartılmış tomat pastasıdır. Bu vəziyyətdə un istifadə olunmur.
Qatı şirin və turş sous artıq bitmiş yeməklə verilir. Yüksək keyfiyyətli un əsas götürülür ki, bu da yağda süzülməli və su və ya şərabla düzgün nisbətdə seyreltilməlidir. Sosun veriləcəyi yeməyə görə müxtəlif meyvə, tərəvəz və giləmeyvə qatqıları istifadə olunur. Məsələn, ananas və köri sousu toyuq üçün idealdır, mərcanı və ya lingonberry sousu da ət üçün əladır. Şirniyyat üçün şaftalı və ya moruq kimi daha şirin maddələr istifadə olunur. Ağ və ya qırmızı quru şərab bu souslara turş qatacaqdır.
Şirin və turş souslar da ümumiyyətlə rənglərlə seçilir, məsələn, ağ, qırmızı və sarı. Rəngi tərəvəz və meyvələr, həmçinin müəyyən ədviyyatlar - adjika, köri, qırmızı bibər, zerdeçal və s. Sosa limon suyu, portağal qabığı, konyak və ya likör əlavə edərək ləzzət notları ilə təcrübə edə bilərsiniz.
Şirin və turş sousların tətbiq dairəsi qeyri-adi dərəcədə böyükdür. Onlarla hər hansı bir hazır yemək kulinariya sənətinin bir işi ola bilər.
