Qarpızların şirəli şirin meyvələri, təəssüf ki, uzun müddət saxlanmır. Ancaq qış üçün duzlu və duzlu ola bilər - qeyri-adi bir dadı ilə bir məzə əldə edirsiniz: eyni zamanda şirin, kəskin və canlandırıcı. Qışda bankalarda duzlu qarpız gündəlik menyunu seyrək edəcək, bayram süfrəsini bəzəyəcək.
Banklarda qış üçün qarpız
Ənənəvi olaraq qarpızlar taxta çəlləklərdə duzlanırdı, ancaq qutularla əldə edə bilərsiniz. Qarpızları bankalarda duzlamaq üçün istənilən ölçüdə meyvələr uyğun, yetişməmiş və dadlıdır, yemək istəmədiyiniz, amma atmaq çox təəssüf doğurur. Onları qabıqlı və qabıqsız duzlamaq bir dad məsələsidir, qalın olanları soymaq daha yaxşıdır. Duzlu suyu əvvəlcədən hazırlayın: üç litrlik bir bankaya 1 litr su, 50 q duz, 100 q şəkər lazımdır. Su və duzu qaynadın və soyumağa qoyun.
Meyvələri yuyun, qalın qabığını kəsin, qarpızı kiçik dilimlərə kəsin. Bankaları hazırlayın: yuyun, sterilizasiya edin. Ədviyyatları yuyun:
- sarımsaq;
- qarağat, horseradish, albalı yarpaqları;
- şüyüd, kərəviz.
Ədviyyatları bankalara, sonra qarpız dilimlərini qoyun, yumşaq bir şəkildə yumuşayın, daha çoxu daxil olacaq. Üç litrlik bir qabda təxminən 2 kq qabıqsız qarpız var. Soyuq duzlu su ilə doldurun, zülmlə basın, cuna ilə örtün və fermentasiya otağında buraxın. İki gündən sonra duzlu qarpız bankalarını qapaqlar ilə bağlayın və soyuducuya qoyun. Əks təqdirdə edə bilərsiniz: duzlu suyu boşaltın, qaynatın, qarpızla doldurun və bükün. Konservlər bir il sərin bir yerdə saxlanılır.
Xardal ilə bankalarda duzlu qarpız
Xardal ilə duzlu meyvələr maraqlı bir dada malikdir. Belə qarpızlar qışda bir partlayışla gedir. Bankalarda duzlu qarpız hazırlamaq üçün:
- 1-1,5 kq qarpız;
- 1 xörək qaşığı duz, şəkər və xardal tozu.
Quru ədviyyatları qarışdırın. Yuyulmuş və soyulmuş meyvələri xırda-xırda doğrayın, bankalara sıx bükün, hər qatına ədviyyat səpin. 3 litrlik bir qab üçün 1 xörək qaşığı götürün. qarışığın bir yığın qaşığı. Plastik qapaqlar ilə örtün və otaq temperaturunda bir neçə gün buraxın, sonra soyudun. Bankalarda olan belə duzlu qarpızlar Yeni ilə qədər davam edəcəkdir.
Təəssüf ki, qarpızların hamısını bankalarda duzlamaq olmur; bunun üçün bağlayıcı olan plastik torbalardan istifadə edə bilərsiniz. Kiçik meyvələri bir-bir torbalara qoyun, ora soyuq duzlu su tökün və sıx bağlayın. Salamura üçün 1 litr su və 60-80 g duz qaynadılır. Qarpızlar 2-3 ay saxlanılır.
