Xama sousunda bişmiş zərif pike filesi köftələri, çox dadlı, aromatik və doyurucu bir yeməkdir, şübhəsiz ki, yalnız balıq biliciləri tərəfindən təqdir olunmayacaq.
Tərkibi:
- 0,7 kq dərili pike filesi;
- 150 q təzə yağ;
- 1 yumurta;
- 1 kök;
- 2 soğan;
- 50 q sərt pendir;
- 1 osh qaşığı. qaynadılmış qara mərcimək;
- 1 osh qaşığı. buğda lopa;
- 1 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 1 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
- 200 ml xama;
- 1 ovuc qurudulmuş yarpaq kərəviz
- ½ çay qaşığı qara istiot;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
- Pike, bağırsağı tərəzi və yuyun. Hazırlanmış karkasları yalnız silsiləni çəkərək filetolarda yuyun.
- Donuzu kiçik parçalara ayırın, bir soğanı soyun və 4 dilim kəsin.
- Pike filesi, donuz və soğanı aralarında növbə ilə bir ət dəyirmanından keçirin.
- Sərt pendiri incə bir sürtgəcdən keçirin. Qara mərciməkləri yaxalayın və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq yumşalana qədər qaynadın.
- Buğda qabıqlarını bir boşqaba tökün, üzərinə qaynar su tökün və sözün əsl mənasında 2-3 dəqiqə şişməyə qoyun. Bu müddətdən sonra artıq mayeni boşaltın, qabıqları soyudun və gəzinti ətinə tökün.
- Orada bir yumurta sürün, sərt pendir, kərəviz və qaynadılmış mərci qoyun. Hər şeyi duz və istiotla bişirin, kıyılmış ət homojen olana qədər hərtərəfli qarışdırın.
- Yüksək tərəfləri olan bir bişmiş qab götürün və yağla yağlayın.
- Əlləri soyuq suda yaxşı nəmləndirin. Topları (iri topları) nəm əllərlə yuvarlayın, möhkəm bir şəkildə qəlibə qoyun və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 10 dəqiqə göndərin. Bu müddətdə, gəzinti topları yüngül bir qabıq qazanacaq və əldə edəcəkdir.
- İkinci soğanı soyun və bıçaqla incə doğrayın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Hazırlanmış tərəvəzləri qızartma qabın içinə qoyun və günəbaxan yağında qızardana qədər qızartın.
- Xama və tomat pastasını istənilən qabda birləşdirin. Bu kütləni duz və istiotla düzəldin, düz su ilə doldurun. Bu sousun küftəni tamamilə örtməsi üçün suya ehtiyac var.
- Tutulmuş köftələri sobadan götürün, üzərinə tərəvəz qızartması ilə örtün, xama sousunun üzərinə tökün və yenidən sobaya göndərin. Bir saatın dörddə birini 180 dərəcə bişirin. Bu müddət ərzində köftələr sousla doyurulur və sous iştahaaçan qəhvəyi bir qabıq alacaqdır.
- Darı və mərciməklə hazır pike köftəsini sobadan çıxarın, boşqablara səpin, albalı pomidorlu otlarla bəzəyin və süfrəyə verin.
