Quzu qabırğaları yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəldir. İnterkostal ət, yumşaq və həssas olduğu üçün əsl bir incəlikdir. Sümüklə bişirmək yeməyinizin görünüşünə parlaqlıq qatacaqdır.
Vacibdir
-
- Provencal quzu üçün:
- 1 kq quzu qabırğası;
- 500 q kartof;
- 20 albalı pomidoru;
- 10 böyük zeytun;
- 100 ml quru qırmızı şərab;
- 20 q kərə yağı;
- 0, 5 osh qaşığı. l. un;
- 1 osh qaşığı. l. quru ədviyyatlı otlar;
- 3 diş sarımsaq;
- dərin yağ üçün zeytun yağı;
- üyüdülmüş qara bibər
- torpaq muskat;
- duz.
- Sümükdəki quzu üçün:
- 1 kq quzu qabırğası;
- 50 ml zeytun yağı;
- 1 limon;
- 1 nanə nanəsi
- bazilika
- tərxun;
- quru keşniş;
- duz
- qırmızı və qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Provencal quzu qabırğaları soyuq su ilə yuyun, hissələrə bölün. Muskat, qara bibər, duz və bitki qarışığını (rozmarin, marjoram, kəklikotu, adaçayı, şüyüd, reyhan və ləzzətli) birləşdirin, quzu ədviyyat qarışığına batırın və yarım saat saxlayın.
Addım 2
Kartofu yuyun və yarım duzlu suda bişənə qədər bişirin, sonra soyudun, soyun və dilimlərə kəsin. Qızartma qabını qalın dibi ilə odun üstündə qızdırın, yağ əlavə etməyin, hər quzu parçasını hər iki tərəfə də qızartın, qabın səthinə spatula vurun. Hər tərəfdən təxminən beş dəqiqə qızartın, parçanın bütün səthinin tavaya möhkəm basıldığından əmin olun, sonra ət içəridə şirəli qalacaq.
Addım 3
Tavanı bir qapaq ilə örtün, istiliyi azaltın və təxminən on dəqiqə bişirin. Sonra tavaya 100 ml quru qırmızı şərab əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Quzu bir qabın üstünə qoyun, qaba un əlavə edin və çırpma ilə qarışdırın ki, heç bir parça qalmasın.
Addım 4
Kərə yağı undan dərhal sonra tavaya qoyun, hamar olana qədər yaxşı qarışdırın, sousu çox qalınsa şərab əlavə edin. Başqa bir tavada və ya fritözdə zeytun yağını qızdırın, kartofları qovurun, albalı pomidorlarını, əzilmiş sarımsağı, zeytunları əlavə edin və iki dəqiqə daha qızardın. Kartof, zeytun və albalı pomidorları ilə bəzədilmiş qabırğa üzərinə sous qoyun və ya ayrı bir qazanda xidmət edin.
Addım 5
Sümükdəki quzu Qabırğaları yuyun və peçetələrlə qurulayın, hissələrə bölün, limondan suyu sıxın. Otları doğrayın, duz, zeytun yağı və limon suyu ilə qarışdırın. Bu qarışığı quzu parçaları üzərinə yaydırın və 2-3 saat sərin yerdə saxlayın.
Addım 6
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın, bişmiş təbəqəni folqa ilə örtün, qabırğaları açın, sobada 50 - 55 dəqiqə bişirin.
