Zülal tozu, təzə yumurta zülalının işlənməsinin bir məhsuludur. Ən yaxşı köpüklənmə və çırpma xüsusiyyətlərinə malikdir. Şirniyyat sənayesində beze, zefir, krem və digərlərinin istehsalı üçün istifadə olunur.
Protein tozu bir çox qidada tapıla bilər. Ovalbumin, antibakterial təsiri olan ovotransferrin, lizozim, bakterioloji bir ferment, ovomusin, yüksək özlülük təmin edən qlikoprotein, ovoglobulinlər və ovomukoidlə zəngindir. Sonuncusu tez-tez allergiyaya səbəb olur.
Nə var və harada istifadə olunur
Yumurta ağ tozunun maye yumurta ağından daha yaxşı xüsusiyyətləri var, məsələn köpük sabitliyi və çırpma. Yaxşı bir köpük meydana gətirmə qabiliyyətinə görə şəkəri yaxşı saxlayır. Məhsulun bu xüsusiyyəti, çox sayda qənnadı məhsulu - marshmallow, kremlər, sufle, tortlar, beze, protein-yağlı kremlər və qarışıqların istehsalında istifadə olunan ən yaxşı modifikasiya olan "A" sinifində dəyişiklik təmin etdi. kimi.
Çörək sexlərində quru zülaldan sabit bir köpük yaratmaq, yağların emulsiyasına və məhsulu təşkil edən məhsulların bərabər paylanmasına nail olmaq tələb olunduğu hallarda istifadə olunur. Yumurta ağ tozu əsas funksiyasını yerinə yetirməyə davam edir - məhsulu yüksək dərəcəli heyvan zülalları ilə zənginləşdirmək.
Jel gücünü artırmaq üçün yalnız şirniyyat sənayesində deyil, balıq və ət emalı sənayesində də istifadə olunur. Yengeç çubuqlarının və yengeç ətinin, kolbasa və balıq qarışıqlarının analoqlarının tərkibinə daxil edilmişdir. Quru zülal ehtiva edən heyvan jelatininin jelləşdirmə aktivliyi yüksəkdir və bu da marmelad məhsullarını və jele gövdəsi olan konfetləri əldə etməyə imkan verir.
Niyə idmançılar üçün yaxşıdır
Toyuq yumurtaları ən sağlam qidalardan biridir və bunun əsas məzmunu tərkibindəki zülaldır. Bir çox insan xolesterol və yağ nisbətində olduğunu iddia edərək yumurta yeməkdən imtina edir. Ancaq bu maddələr zülalda deyil, yumurta sarısında olur. Yumurta ağ pudrası qlükoza, dipepsidaz, proteaz, diastaz və B vitaminləri ilə zəngindir; bədən tərbiyəçiləri və idmançılar menyusunda uzun və möhkəm yer tutmuşdur və bu təsadüf deyil. Axı quru zülala əsaslanan quru qarışıqlar və şorbalar onların qidalanmasında əsas protein mənbəyidir.
Yumurta ağ tozu ürək-damar sisteminin işinə müsbət təsir göstərir, bədəndəki "pis" xolesterol səviyyəsini azaltmaqla yanaşı, "yaxşı" səviyyəsini də artırır. Əbəs yerə "yüksək sıxlıqlı lipoprotein" deyilmir.
