Dünyada ənənəvi mətbəxində balıq çörəyi olmayan belə bir insan tapmaq çətindir. Bu yeməyi fərqli reseptlərə görə, müxtəlif xəmir növləri və fərqli balıq, tatlarla bişirə bilərsiniz. Açıq və qapalı, isti və soyuq, ekzotik və çox sadə, hamısı eyni dərəcədə məmnun, faydalı və dadlı olacaqdır.
Klassik rus balığı kulebyaka
Kulebyaki resepti ilk dəfə 17-ci əsrdə yazılmışdır. Bu xörək, tacir evlərində bişirilən kral bayramlarında, zadəganlar və kəndlilərdə ziyafət verildi. Ət, yağsız və əlbəttə ki, balıq çörəkləri bişirdilər. Belə bir balıq tortunun hazırlanması ilə zövq verməli olacaqsınız, amma maraqlı dadı buna dəyər.
Mayalı xəmir üçün sizə lazım olacaq:
- 5 q quru maya;
- 600 q buğda unu;
- Otaq temperaturunda 2 toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- Yağ tərkibi ən az 2,5% olan 100 ml isti süd;
- 200 ml isti su;
- 100 q kərə yağı;
- 1 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün:
- 600 q somon filesi;
- 100 q qaynadılmış düyü;
- 200 q qaynadılmış göbələk (ağ, boletus, boletus);
- 1 baş soğan;
- 4 qaynadılmış toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı. doğranmış şüyüd göyərti qaşığı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 9 incə pancake.
Həm də yağlama üçün:
- 1 çiy yumurta sarısı;
- 2 osh qaşığı. yağ tərkibi təxminən% 2,5 olan süd qaşıqları;
- bir çimdik duz və şəkər.
Xəmir qoyun. Kiçik bir qabda şəkər və mayanı isti südlə qarışdırın. 10 dəqiqə saxlayın. Tencerədə kərə yağı əridin. Buğda ununu böyük bir qarışdırıcı qaba süzün, üzərinə yumurta, ərinmiş yağ, su və duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun. Hamar olana qədər qarışdırın. Cuna və ya təmiz bir parça ilə örtün və isti bir yerdə bir saat buraxın. Xəmir qalxdıqda yenidən yoğurun və yenidən qaldırılmasına icazə verin.
Bir iş səthini unla tozlayın. Xəmiri düzün, yenidən yoğurun və təxminən 5-7 mm qalınlığında və 25 ilə 35 sm diametrində bir təbəqə halına gətirin, artıq xəmiri kəsin. Qaynadılmış xəmirin üzərinə pancake yaydırın. Soğanı xırda kublar halında doğrayın. Göbələkləri qızardın, əlavə edin və soğanı qızılı rəngə qədər qovurun. Bir az sərinləyin. Somon filesi kublar şəklində kəsin. Yumurtaları qaba bir sürtgəcdən keçirin və otlarla qarışdırın.
Kulebyaka yığın. Əvvəlcə bir yumurta qatını, sonra göbələk və soğanı, sonra qaynadılmış düyü və son qızıl balığını düzün. Doldurmanı pancake ilə bağlayın və sonra xəmirlə sarın. Pasta, dikişi yan-yana, perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Xəmir qırıntılarını bəzək şəklində düzəldin və tortun üstünə qoyun. Tortun yuxarı hissəsində bir neçə kəsik edin. Xəmirin 20 dəqiqə qalxmasına icazə verin. Yumurta sarısını süd, duz və şəkərlə çırpın. Qabıq qızıl rəngə çatana qədər 35-40 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Pasta 15 dəqiqə istirahət etsin, sonra hissələrə bölün və süfrəyə verin.
Kalakukko - Fin balıq pastası
Fin Kalakukkodan tərcümə edilmişdir - "balıq cüzdanı". Bu, sadə və doyurucu bir çovdar xəmir tortudur. Ənənəvi olaraq, vendace doldurulma içərisinə qoyuldu, lakin daha sonra digər kiçik balıqlarla əvəz etməyə başladılar. Müasir yeməkdə, qızıl balıq doldurmaq üçün istifadə olunur, lakin belə bir dolğu olan bir pasta adi, ənənəvi ilə az bənzəyir. Bu tortun reseptini asan adlandırmaq olmaz, ancaq onu addım-addım təqib etsəniz, aydın və sadə olduğu ortaya çıxır.
Test üçün sizə lazım olacaqdır:
- 200 q buğda unu;
- 600 q çovdar unu;
- 500 ml su;
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- 2 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- qaba duz.
Doldurma üçün:
- 800 q xırdabuynuzlu balıq (qoxu, süngər, kapelin);
- 200 g donuz;
- 2 osh qaşığı. yağ tərkibi ən az 20% olan kaşığı qaymaq;
- duz və qara bibər.
Buğda və çovdar ununu incə üyüdülmüş duzla dərin bir qaba süzün. Kərə yağı əridin. Una su və kərə yağı əlavə edib hamar bir xəmir yoğurun, topa bükün, qida filmi ilə sarın və kənara qoyun.
Balıqları kəsin - quyruqlarını və başlarını kəsin, tərəzini soyun, bağırsağınızı kəsin və filələrə kəsin. Xəmiri 2-3 mm-dən çox olmayan bir dairəyə düzəldin. Donuzu nazik zolaqlar şəklində kəsin. Xəmirə çovdar unu səpin, balıq filetolarını ortada bir təbəqəyə qoyun, duz, istiot, çovdar unu səpin və donuz zolaqları ilə örtün. Balıq və donuz bitənə qədər təkrarlayın (son qat donuz əti olmalıdır). Doldurmağı xəmirlə örtün, tikiş tərəfini aşağı çevirin, əllərinizi su ilə nəmləndirin və xəmiri düzəldin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Pastanı qabıq qızıl rəngə çatana qədər 40 dəqiqə 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Pastanı çıxarın, folqa ilə sarın. Fırın istiliyi 120 ° C-ə düşənə qədər gözləyin və kalakukkonu başqa 3-4 saat bişirin. Hazır tortu bir dəsmal ilə sarın, qabığı yumşaq olsun və təxminən 20 dəqiqə isladın, sonra ərinmiş bitki yağı ilə tortu fırçalayın və süfrəyə verin.
Evdə hazırlanmış Mərakeş Balığından Pastilla resepti
Mərakeş mətbəxi Avropa və Şərq ənənələrinin, zövqlərinin və ətirlərinin fantastik qarışığıdır. Bu möhtəşəm mətbəxin reseptlərindən biri zefirdir. Bu, filo xəmirdən hazırlanmış, incə və qızılı, zəngin bir dolğu ilə dadlı bir tortdur. Bəzən balıq.
Sizə lazım olacaq:
- 4 təbəqə filo xəmir;
- 250 g somon filesi;
- 2 böyük kartof;
- 2 doğranmış soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 sm zəncəfil kökü;
- 1 yaşıl biber
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq çili masala ədviyyat qarışığı;
- ¼ çay qaşığı zerdeçal;
- 1 çiy yumurta sarısı;
- 3 osh qaşığı. ərimiş yağ;
- doğranmış keşniş göyərti;
- duz.
Kartofu soyun və qaynatın, püresi. Soğanları qızılı rəngə qədər qızartın. Zəncəfil kökünü soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin, sarımsağı mətbuatdan keçirin və zəncəfil ilə qarışdırın. Sarımsaq zəncəfil pastası və masala tozunu soğana əlavə edin və zəif odda təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Toxumları bibərdən çıxarın və sellülozunu doğrayın. Qızıl balıq filetosunu xırda doğrayın. Kartof püresi üzərinə qızıl balıq, makaron, zerdeçal, keşniş və istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
Dəyirmi bir çörək qabını çıxarın. Xəmiri diametrinə qədər kəsin. Üç yarpağı üst-üstə qoyun ki, kənarları asılsın. Ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın və içini düzün, xəmirin kənarlarını qatlayın, kərə yağı ilə fırçalayın və tortu son təbəqə ilə örtün, qalan kərə yağı ilə fırçalayın, kənarları möhkəmləndirin. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Sarısını çırpın və tortu örtün. Tortu qızıl və xırtıldayanadək təxminən 20-25 dəqiqə bişirməlisiniz.
