Loin - donuz əti, mal əti və ya quzu cəmdəklərinin bir hissəsi. Döş kimi bel də heyvanın sümüyünün bir hissəsidir, ancaq bel bölgəsinə daha yaxındır. Sümükdəki ən incə kotletlər donuz əti və quzu belindən alınır. Məşhur "tac" cavan bir quzu - quzu rəfindən beldən hazırlanır. Və sümükləri bir-biri ilə kəsişəcək şəkildə iki və ya daha çox hazır bel boşqabın üzərinə qoyulduqda xidmət üsulu "fəxri qarovul" və ya fransız dilində garde d'honneur adlanır.
Vacibdir
-
- Donuz bel
- toskana üslubunda qızardılmışdır
- Sümüklü 1 kq donuz əti;
- 1 diş sarımsaq;
- 10 adaçayı yarpağı;
- 1 rozmarin budağı;
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 1/2 stəkan ağ şərab
- duz və istiot
- Moruq sirkəsi və pecan ilə quzu dəsti
- 2 quzu bel
- hər biri təxminən 8 toxum;
- 1 stəkan pecan
- 1/4 fincan moruq balzam sirkəsi
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- Rozmarinin 5 budağı;
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı duz
Təlimat
Addım 1
Toskana üslubunda donuz ətəyi bel
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Sümüklərdən əti bir parça kəsin, ancaq atmayın. Yarpaqları rozmarin dalından çıxarın və sapı atın. Bir diş sarımsağı soyun, rozmarin və adaçayı yarpaqları ilə birlikdə incə doğrayın, duz və təzə üyüdülmüş qara bibərlə qarışdırın. Yaranan qarışıq ilə hər tərəfdən donuz əti sürtün və sonra ətini kulinariya ipi ilə qabırğaya bağlayın.
Addım 2
Donuz ətini bişirmə qabına qoyun və zeytun yağı ilə çiləyin. Fırına qoyun. Əti 40-60 dəqiqə bişirin, hər tərəfində gözəl bir qəhvəyi qabığa sahib olması üçün çevirməyi unutmayın. Pişirilmədən 10-15 dəqiqə əvvəl yarım stəkan ağ şərabı qəlibə tökün və spirtin buxarlanmasına icazə verin. Yaranan ət sousu ilə donuz ətinə xidmət edin. Belinizi qabırğalardan çıxarıb hissələrlə kəsə bilərsiniz, ancaq sümüklərə nisbətən daha təsirli görünür, üstəlik çox dadlıdır və qonaqlıqda deyilsinizsə düz barmaqlarınızla götürüb əmzikli edə bilərsiniz.
Addım 3
Moruq sirkəsi və pecan ilə quzu dəsti
Beldəki artıq yağları kəsin. Yarpaqları rozmarin gövdəsindən çıxarın və atın. Yarpaqları moruq sirkəsi və zeytun yağı ilə qarışdırın. Belini zip torbasına qoyun, şoraba ilə doldurun, ətin üstünə paylayın və torbanı gecə soyuducuya qoyun.
Addım 4
Pekanları başqa bir zip torbaya qoyun və bir əyləc ilə əzin. Fırını 230 ° C-yə qədər qızdırın. Belini götürün, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə ovuşdurun, doğranmış qoz-fındıqlara bükün. Əzilmiş qoz ətə yapışmaq istəmirsə, quzu bir az şoraba ilə fırçalayın və yenidən cəhd edin.
Addım 5
Quzu rəfini bişmiş qaba qoyun, sümükləri yuxarı qaldırın, qabırğaların uclarını folqa bükün, belə ki yanmasınlar. Əti 20 dəqiqə bişirin, sonra sobanı açmadan istiliyi 200 ° C-yə endirin və rəfi 10-15 dəqiqə daha bişirin.
