Qurudulmuş balıq isti mövsümdə soyuq pivə ilə əla bir qəlyanaltıdır, lakin mağazalarda həmişə yüksək keyfiyyətli və dadlı məhsullar ala bilməzsiniz. Buna görə balıqlar tez-tez evdə qurudulur, nəticədə dadlı və təzə bir qəlyanaltı yaranır - bununla birlikdə onu hazırlamaq üçün bir neçə əsas qayda var.
Qurutma üçün hazırlıq
Balığı qurutmağa hazırlamaq üçün soyuq suyun altında yaxalayın və diqqətlə bağırın, sonra plastik və ya emaye qaba qoyun (metal qablar istifadə etməyin). Yeməyin altını təxminən 2-3 mm qaba duz ilə örtün və balıq cəmdəklərini sıx qatlara qoyun - qarın qarın, quyruq baş. Birinci balıq qatına bol duz səpin və ikinci sıra balıqların üstünə qoyun - son balıq qatının tamamilə duzla örtülməsi ilə. Bütün balıqları duzladıqdan sonra yeməyi qabın özünün diametrindən bir az kiçik bir qapaq ilə örtün.
Gələcəkdə qurudulmuş leşlərə xüsusi bir ləzzət və ətir vermək üçün təbəqələri arasında bir neçə dəfnə yarpağı və balığa uyğun ədviyyat qoyun.
İki kiloqrama qədər bir yükü qabın qapağına qoyun və qabını duzlu balıq ilə soyuq və qaranlıq bir yerə qoyun - məsələn, zirzəmiyə və ya soyuducunun alt rəfinə. Balıqları üç gün orada qoyun, sonra qablardan götürün və bəlğəm və duzu təmizləmək üçün soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Bir az duzlu bir qəlyanaltı istəsəniz, balığı 10-15 dəqiqə yaxalayın və suyun təbii şəkildə boşalması üçün bir süzgəcdə saxlayın. Sonra balıqları kağız dəsmallarla qurudun və birbaşa qurutma prosesinə keçin.
Balıq qurutma
Hazırlanmış balıqları qurutmaq üçün özünüzü Z hərfi şəklində elastik polad teldən edə biləcəyiniz balıqçılıq xəttini, ipi, sadə kağız qayçı və ya qarmaqları götürün. İp və ya çəngəl balığın alt dodağından və ya gözündən keçirin - buna görə bütün daxili yağları içərisində qalacaq, nəticədə qurudulmuş qəlyanaltı daha həssas və şirəli və taban kimi sərt olmayacaq. Bütün cəsədləri sancdıqdan sonra hər hansı bir yaxşı havalandırılan yerdə asın - məsələn, bir şəhər mənzilində bir balkonu balkonda quruya bilərsiniz və bir bağ evində bir meşə və ya bir bağ ideal bir həll olardı. Eyni zamanda, balıqları yalnız quru və isti havalarda asın, çünki yağış və yüksək rütubət onu nəmə batıracaq və donduracaqdır.
Balkonda balıq qurutmayın, üzərinə təzə yuyulmuş kətan asılıbsa, balıq qoxusu ilə doyacaq, ondan çox uzun müddət yox olacaq.
Ümumiyyətlə, balıqlar beş ilə doqquz gün ərzində keyfiyyətcə qurudulur, lakin istənirsə, bu proses əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirilə bilər. Bunu etmək üçün balıqları brülörlərdən ən azı 80 santimetr yüksəklikdə bir qaz sobasının üstünə asın - daha aşağı assanız, balıq qaynayacaq və duzlama prosesi zamanı alınan dadını itirəcəkdir. Bu metoddan istifadə edərək bir neçə gündə dadlı qurudulmuş balıq əldə edəcəksiniz - bitmiş qəlyanaltı selofan qabına bükün və soyuducunun orta və ya alt rəfinə qoyun. Orada çox uzun müddət saxlanıla bilər - əsas odur ki, dondurucuya qoymayın, burada balıq donduracaq və buz nəminə batacaq, bundan sonra pivə üçün çox orta bir qəlyanaltı olacaq.
