Kələm şorbasının bir çox növü var - zəngin və boş, yaşıl və balıq, yığma və boz. Boz kələm şorbası kələmin alt yarpaqlarından hazırlanır; Vologda bölgəsinin ənənəvi yeməyi hesab olunur.
Shchi, Rus mətbəxinin milli yeməyidir. Başlanğıcda "kələm şorbası" sözü "shti" olaraq tələffüz edildi və turşəng, kələm və digər göyərtilərdən hazırlanmış maye şorba demək idi.
Shchi ənənəvi bir rus yeməyidir
Çox uzun müddət kələm şorbası Rusiyada praktik olaraq yeganə isti yemək idi. Rus sobasında bir çuqun və ya gil qabda bişirdilər. Bu yemək üsulu mülayim bir temperatur rejiminə tab gətirməyə və həqiqətən aromatik və dadlı bir şorba bişirməyə imkan verdi.
Yüz illər boyu kələm şorbası, reseptlərində yalnız bir dəyişiklik edildi. Rus mətbəxi Fransız aşpazlarımızdan güclü bir təsir görməyə başladığında, ənənəvi un sarğı kompozisiyadan çıxarıldı.
Reseptlərin müxtəlifliyi
Yeməklərin müxtəlifliyinə görə kələm şorbası boş və ya zəngin ola bilər. Hətta donub qışda yolda özləri ilə aparıldılar.
İndi bu ənənəvi rus şorbası üçün bir çox resept var. Duzlu kələm, kartof, quru və ya təzə porcini göbələkləri zəngin kələm şorbasına qoyulur. Boş kələm şorbasında əsas komponent gicitkən, turşəng və digər göyərtilərdir. Birləşdirilmiş kələm şorbası bir neçə növ ətdən hazırlanmış bir bulyonda bişirilir. Balıq kələm şorbası duzlu balıqdan qaynadılır. Yaşıl kələm şorbası - turşudan. Gündəlik kələm şorbası müxtəlif məhsullardan bişirilir, sonra yavaş-yavaş bir neçə saat soyudulur və soyuqda 24 saat dayanır.
Vologda boz kələm şorbası
Xüsusi bir kələm şorbası, "boz" kələm şorbasıdır. Onlar kroşevdən hazırlanır. Kiçik - bunlar əvvəlcədən hazırlanmış yaşıl kələm yarpaqlarıdır. Boz kələm şorbası bişirmək üçün yarpaqlar kələm başının dibindən götürülür - tünd rəngə malikdir və bitmiş yeməyə xarakterik bir rəng verir. Belə yarpaqlar xüsusi bir şəkildə - incə bir kəsiklə kəsildiyi üçün qırıntılı adlanır. Bəzən qırıntılar üst kələm yarpaqlarından hazırlanır. Boz kələm şorbası Vologda mətbəxinin ənənəvi yeməyi hesab olunur.
Doğranmış kələm yarpaqları yerkökü əlavə olunmadan mayalanır - yalnız bir qaba duz ilə. Eyni zamanda sərbəst buraxılan şirənin dadı biraz acıdır - buna görə fermentasiya edildikdən sonra soyuq suda xırdalamaq məsləhət görülür.
Sonra kələm bir çuqun içərisinə qoyulur və bir az su əlavə olunur. Şorba qaynamağa başlayan kimi içərisinə xırda doğranmış soğan və yerkökü qoyulur, ət suyu əlavə olunur və qaynadılmış ət əlavə olunur. Vologda kələm şorbası üçün bəzi reseptlərdə kartofdan da istifadə olunur. Bəzən Vologda kəndlərində bir parça çovdar çörəyi boz kələm şorbasına qoyulur və ya kələm çovdar unu ilə səpilir.
Fırında qırx dəqiqə keçdikdən sonra kələm şorbası hazır vəziyyətə gəlir - onu süfrəyə verə bilərsiniz!
