Mal əti Stroganoff və ya Mal əti Stroganoff, xama ilə sousda verilmiş, bişmiş mal əti dilimlərinin məşhur bir Rus yeməyidir. 19-cu əsrin ortalarında, milli reseptlər orijinal reseptdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənməsinə baxmayaraq, bütün dünyada populyar oldu.
Bir az tarix
İlk dəfə "mal əti qurbanı" anlayışı XIX əsrin ortalarında ortaya çıxdı. Bu ad məşhur qraf Alexander Stroganov ilə əlaqələndirilir. Ancaq bu yeməyin qurucusu sayımın özü deyil, iki xalqın mətbəxini asanlıqla bir reseptdə birləşdirən Fransız kökləri olan aşbazı idi. Yaşlı ikən qraf Stroganov, demək olar ki, bütün dişlərini itirib, ən sevdiyi mal əti çeynəyə bilmədi. Sonra fransız aşbazı André Dupont, ətin kiçik parçalara ayrıldığı və çeynəməsini asanlaşdıran bir yemək icad etdi.
Dana əti Stroganoff yalnız qrafın özünün deyil, həm də çoxsaylı qonaqlarının, daha sonra yemək kitablarının müəlliflərinin və bu yeməyi sınayan hər kəsin xoşuna gəldi. Yemək kiçik kublarda qızardılmış ətin ən incə və şirəli dadını təcəssüm etdirir. O vaxtdan bəri və bu günə qədər mal əti qurbanları dünyanın hər yerindəki restoranlarda və hər hansı bir ev mətbəxində ən populyarlıq qazanmışdır. Olmasa da, bir rus yeməyi sayılır.
Əslində, mal əti qurbanlığı bir resept deyil, ət kəsməyin bir yoludur.
Mal əti stroganoff nə olmalıdır
Yeməyin icad olunduğu vaxtdan çox gec öyrənildiyi üçün orijinal resept itirildi və ehtimal ki təhrif olundu.
Klassik reseptə görə, ümumiyyətlə belin bir hissəsindən mal əti bonfili və ya fileto istifadə olunur. Ət döyülür və bir santimetr qalınlığında uzun çubuqlara kəsilir. Sonra ət unla bişirilir, yüksək atəşdə soğanla qızardılır və sonra xama bişirilir.
Ümumiyyətlə yeməyi hazırlamaq üçün bir az vaxt lazımdır - bir saatdan az.
Mal əti stroganofu üçün əlavə yemək kimi kartof müxtəlif formalarda verilir - kartof və ya kartof püresi.
Yeməyi isti və quru qırmızı şərabla istifadə etmək məsləhətdir.
Orijinal reseptə əsasən, mal əti qaraciyərindən hazırlanmış mal əti, Sovet İttifaqının yemək kitablarında yer aldı. Pişirmə texnologiyası sadədir və klassikdən fərqlənmir. Xama əlavə olaraq, tomat pastası, krem əlavə edə bilərsiniz, otlara səpin. Yerli aşpazlar demək olar ki, hər hansı bir çörək - sıyıq, makaron, kartof ilə mal əti stroganofu verməyi məsləhət görürlər.
Mal əti qurbanlığının faydaları
Mal əti stroganofunun kalori miqdarı (fileto və ya qaraciyər olsun) azdır - 100 qram məhsula təxminən 200 kkal.
Belə bir qabda kifayət qədər çox miqdarda vitamin, mineral və iz elementi var: A, B, P, D, E qrupu vitaminləri, minerallar kalium maqnezium, sink, selenyum, dəmir, kükürd, yod və digərləri.
Bu yemək ən çox bədəndəki anemiya və dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar, bədəndə yod çatışmazlığı olan insanlar, böyüyən orqanizmlər və hamilə qadınlar, həm fiziki, həm də zehni stresslə əlaqəli olan insanlar üçün ən faydalıdır.
Qaraciyər mal əti qurbanını evdə etmək asandır.
Hazırlığın vacib məqamlarından biri dəfəki orqanların düzgün kəsilməsidir.
Xama içərisində klassik mal əti qaraciyəri stroganoff. Addım-addım resept
Bu resept klassik yemək üsulunu izləyir.
Tələb olunan maddələr: 0,5 kq mal əti qaraciyəri, 2 xörək qaşığı. qaşığı qarğıdalı, 1-2 soğan, 1 osh qaşıq. bir qaşıq un, zövqə görə natamam bir stəkan xama, duz və istiot.
Yeməkdən əvvəl qaraciyəri filmlərdən yaxşıca yaxalamaq və təmizləmək lazımdır. Uzun kublara kəsin. Soğanı soyduqdan sonra soğanı xırda doğrayın və yağla əvvəlcədən qızardılmış bir qızartma qabına göndərin. Qaraciyər ayrı bir qızdırılmış qabda düzülür və on dəqiqə yağda qızardılır. Qaraciyəri dadmaq üçün duz və istiot. Vaxt keçdikdən sonra qaraciyərə qızardılmış soğan əlavə olunur, unla səpilir və qarışdıraraq beş dəqiqə daha qızardılır.
Sonra xama əlavə edin (bir az tomat pastası əlavə edə bilərsiniz), yeməyi bir qapaq ilə örtün və on dəqiqə daha bişirin.
Yemək bitdikdən sonra mal əti stroganofu otlarla səpin.
Şirəli və faydalı bir yemək hazırdır.
Hər zövqə görə sevdiyiniz yan yemək ilə verilə bilər.
Evdə hazırlanan bu cür adi maddələr dəstindən hamını məmnun edəcək mal əti stroganoff adlı maraqlı və çox dadlı bir yemək hazırlamaq mümkündür.
Fırında göbələk olan qaraciyərdən alınan mal əti. Addım-addım resept
Bu yemək çox maraqlı və dadlı oldu.
Hazırlanması bir saatdan çox olmayacaq və kalori miqdarı çox azdır - 100 qrama 100 kkal.
Aşağıdakı komponentləri hazırlamaq lazımdır: 850 qram mal əti qaraciyəri, 50 qram yarı şirin ağ şərab, 300 qram sərt pendir, yarım stəkan qaymaqlı və ya xama, 0,5 kq dondurulmuş göbələk bal aqaraları, duz və dadmaq üçün istiot (tercihen ağ).
Həmişəki kimi qaraciyər hazırlanır: yuyulur, bütün filmlər və damarlar çıxarılır və kiçik parçalara kəsilir.
Əvvəlcə göbələkləri əritməlisiniz, pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Qaraciyər əvvəlcədən hazırlanmış bişirmə qabının altına düzülür və duz və istiot səpilir. Sonra göbələklər düzülür, duzlu və istiotlu olur.
Yuxarıdan hər şey şəraba səpilir, sonra xama ilə tökülür və qarışdırılır.
Forma sobaya göndərilməli, əvvəlcədən 260 dərəcə istiləşməlidir. Üstünü folqa ilə örtün.
Yarım saat bişirin.
Vaxt keçdikdən sonra yemək sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə örtülür və təxminən on dəqiqə saxlanılır.
Fırını söndürdükdən sonra bişirmə qabını təxminən on dəqiqə saxlayın.
Yemək xidmətə hazırdır.
Mal əti stroganofu ən yaxşı isti şəkildə istehlak olunur.
Toyuq qaraciyəri ilə Fransız mal əti
Bu resept xüsusi zərifliyi və dad incəliyi ilə seçilir.
Bu yeməyi hazırlamaq cəmi 40 dəqiqə çəkir.
Tələb olunan maddələr: 0,5 kq toyuq qaraciyəri, yarım fincan qaymaq (və ya xama), 1 xörək qaşığı un (və ya nişasta), yarım fincan ağ şərab, 4 şirin göyərti, 3-4 diş sarımsaq, 1 çay qaşığı quru ot (cəfəri və ya kişniş), 1 stəkan bulyon (və ya su), yarım çay qaşığı muskat, 50 qram kərə yağı, duz, istiot və zirə dadına görə.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl qaraciyəri yuyub təmizləməlisiniz. Dərini kiçik parçalara ayırın. Təmizlənmiş sarımsağı kimyon toxumları ilə bir harçda üyüdün. Sonra kərə yağı və quru otlar qoyulur və hərtərəfli qarışdırılır.
Ədviyyatlı bu yağ əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabına qoyulur. Ədviyyatlar qoxu verən kimi qaraciyər tavaya qoyulur və bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə örtülü bir qapaq altında qızardılır.
Sonra, atəşi söndürməlisiniz və şərabı yeməyin üstünə tökün, 5-7 dəqiqə qaynadək buraxın.
Bu zaman soğan incə doğranır, duzlanır və yeməyin içinə tökülür.
Soğanın şəffaflaşdığı anda üstünə un tökülür və diqqətlə qaymaqla tökülür. Hər şey qarışdırılır və yenidən 5-7 dəqiqə buraxılır.
Sonra bulyon, hindistan cevizi, göyərti və qara bibər əlavə edib hazır vəziyyətə gətirməlisiniz.
Bu yeməyə spagetti və ya qaynadılmış düyü ilə birlikdə isti verilməlidir.
Mal əti qurmaq üçün bəzi fəndlər
Qaraciyər eni 1 sm-dən çox olmayan və uzunluğu təxminən 7-8 sm olan uzun parçalara bölünməlidir.
Bir sous olaraq xama və ya qaymaq götürə bilər, üzərinə bir az tomat pastası və ya tomat sousu əlavə edə bilərsiniz.
Soyuq yeməyin kifayət qədər zəngin və zərif bir dadı yoxdur, buna görə də mal əti stroganof isti şəkildə verilməlidir.
