Toyuq bulyonu soyuq mövsüm üçün və xəstəlik halında ideal bir yeməkdir. İlk baxışdan bişirmək çox asan görünür, amma yenə də bir neçə yemək sirri var. Bulyonu şəffaf, qızıl və zəngin edəcəklər.
Əsas odur ki, düzgün toyuq seçməkdir. Ən yaxşı seçim 4 yaşa qədər olan quşçuluqdur. Əti tez qaynamır və bütün qida maddələri maye içində qalır. Ancaq supermarketdən gələn toyuq da yaxşıdır, daha yaxşı bud, bel və bud seçmək lazımdır. Qanadlardan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq döşdən deyil - ondan zəngin bir bulyon hazırlaya bilməz. Bu yemək üçün yerkökü, soğan, göyərti, dəfnə yarpağı və bibər qarğıdalıya ehtiyacınız olacaq. Bəzi gurmeler bulyona qızıl, zəngin bir rəng vermək üçün soğan qabıqları əlavə edirlər.
3 litr bulyon hazırlamaq üçün 1,5 kq toyuq, bir yerkökü və bir soğan, şüyüd (təzə və ya qurudulmuş), istiot, 4 litr su, dəfnə yarpağı, dadına görə duza ehtiyacınız olacaq.
Bütün və ya kəsilmiş toyuq yaxşı yuyulur və soyuq su ilə bir qazana qoyulur, yalnız sonra oduna qoyulur. Heç bir halda əti isti və ya isti suya qoymamalısınız. Maye qaynayanadək köpük əmələ gəlməsi anını qaçırmamaq vacibdir; bulyonun buludlu olmaması üçün mütəmadi olaraq bir qaşıqla çıxarılmalıdır. Toyuq yavaş atəşdə 40 dəqiqə qaynadılır, sonra soyulmuş yerkökü və soğan əlavə edilərək 30 dəqiqə daha qoyulur və bişmənin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl ədviyyat, göyərti əlavə edilir və ət dadına görə duzlanır. Bulyonun hazır olduğundan əmin olmaq çox asandır: ət asanlıqla sümüklərdən çıxmalıdır.
Toyuq bulyonu müstəqil bir yemək kimi hazırlanırsa, onu süzüb bir qaynadılmış yumurta əlavə etmək daha yaxşıdır. Bu bulyon əsasında kartof və ya göbələk şorbası, əriştə və borscht bişirə bilərsiniz.
