Squidlər sefalopodlar, mürekkepbalığı və ahtapotların qohumlarıdır. Bəzi kalamar fərdlərinin uzunluğu 20 metrə çatır, ən kiçik növlər isə 2-3 santimetrdən çox böyümür. Kalmarların bir az qozlu şirniyyatı olan dadlı qidalı ağ ətləri var, hazırlanması asandır və ucuzdur - kalmarın aşpazlar və yeyənlər arasında populyarlığı heç də təəccüblü deyil.
Vacibdir
-
- dondurulmuş və ya təzə kalamar;
- sirkə / limon suyu / ağ şərab;
- skimmer.
Təlimat
Addım 1
Squidlər ya çox tez, ya da əksinə çox uzun müddət bişirilir. Kalamar karkasını qaynatmaq yüksək istilikdə 2-3 dəqiqə çəkir, ancaq bişirməyə hazırlaşırsınızsa və ya bişirməyə vaxt tapmırsınızsa, ətin "kauçuk" olmasını dayandırması ən az 30-40 dəqiqə çəkəcək..
Addım 2
Dondurulmuş kalamar bişirilməzdən əvvəl əridilməlidir. Soyulmamış kalamarınız varsa, onları soyun. Gaga çəkin, nazik lövhələri çıxarın, dərini çıxarın. Kalamar leşini axan suyun altında yuyun. Tentacles kəsin və balqabaq gövdəsini üzüklərə kəsin.
Addım 3
Kalamar qaynar suda qaynadılır. Böyük bir su suyu və yarıq bir qaşıq hazırlayın, maye qaynadıqda içinə bir az duz və bir neçə xörək qaşığı turşu - sirkə, ağ şərab, limon suyu qoyun.
Addım 4
Kalamarı suya batırın və yarıq qaşıqla hazır vəziyyətdə durun. Kalamar əti ağaran kimi onu çıxarın.
Addım 5
Bitmiş balqabağı sərinləmək və qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Qaynadılmış balqabağı bir salata sala, marinat edə və ya elə yaponlarda olduğu kimi yalnız soya sousu ilə ədviyyat verərək yeyə bilərsiniz.
Addım 6
Qaynadılmış kalamar üçün yaxşı bir şoraba əhəng suyu, küncüt yağı, düyü sirkəsi, qəhvəyi şəkər, bir neçə diş sarımsaq və nanə, kişniş və limon otu kimi təzə doğranmış otların qarışığı ilə edilə bilər.
Addım 7
Kalamarı çox miqdarda suda qaynatmaq lazım deyil, çünki eyni müvəffəqiyyətlə ovlanmaq olar - az miqdarda suda və ya az miqdarda turşu əlavə edərək bulyonda qaynadılır. Məsələn, bərabər miqdarda su və alma suyu sirkəsini dərin bir tavaya qarışdırın, bir az daha az soya sousu və bir az sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və balqabağı bir tavaya qoyun. 3-4 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Əgər balqabağı çox bişirdinizsə, düzəltmək asandır. Onları qırmızı şərab, sarımsaq, kəklikotu və bibər ilə bir tencereye qoyun və zəif odda 30 dəqiqədən 1,5 saata qədər bişirin.
Addım 9
Bir neçə dəqiqə bişmiş, hətta bir az sərt qaynadılmış kalamar əti tapırsınızsa, qaynadmadan əvvəl yoğurt, limon suyu və ya kivi və ya papaya meyvəsi sellülozunda marinad etməyə çalışın. Kalamarın ölçüsünə görə 15-20 dəqiqədən çox olmayan marinat edin.
