Skumbriya torpedo formalı karkas, iridescent gümüş tərəzi və xarakterik qara zolaqları olan dəniz yağlı bir balıqdır. Yumşaq, qaymaqlı, azca duzlu ətə malikdir. Skumbriya tez-tez siqaret çəkir, lakin güclü bir ətli filesi olduğu üçün balıq da yaxşı qızardılır və ya bişirilir.
Skumbriya necə hazırlanır
Skumbriya tez xarab olan bir balıqdır. Təzəliyi ovlandıqdan bir gün sonra davam edir, buna görə ən çox siqaret çəkilmiş, duzlanmış, konservləşdirilmiş və ya təzə dondurulmuş satışa çıxır.
Skumbriya əti sıx və yağlıdır, açıq bir atəşdə qızardıla bilər, qızardılmış və ya tavada sobada bişirilir. Balıq həm bütöv hazırlanır, həm də filetolara kəsilir. Skumbriyanın yumşaq, bir az duzlu dadı sarımsaq, soğan, çili bibəri, keşniş və limon otu kimi güclü ədviyyatlarla yaxşı qarışmağa dözür. Füme skumbriya salatlar, balıq tortları və pasta doldurulması üçün idealdır.
Kartof və ispanaqlı sadə bir skumbriya resepti
Skumbriya qiymətli omeqa-3 yağları ilə zəngindir. Bu balıq sağlam turşuların pəhrizinizə daxil edilməsinin yaxşı bir yoludur.4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- 4 bağırsaqlı skumbriya;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 800 g qırıntılı kartof;
- 1 baş soğan;
- 250 g təzə ispanaq;
- 1 dəstə şüyüd;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kartofu soyun və zər vurun. Şüyüd göyərti xırda doğrayın. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. İsti yağı yüksək tərəfləri olan bir çörək qabına tökün. Kartofu və soğanı düzün, duzla qarışdırın və qarışdırın. Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Soğanlar və kartoflar qızıl olduqda, bişmiş təbəqəni çıxarın və duz və istiotla sürtərək skumbriya cəmdəklərini (başı kəsilmiş və bağırsaqlı) üstünə qoyun. Çörək qabını geri qoyun və balıqları təxminən 20-25 dəqiqə qovurun.
Ispanağı əvvəlcədən qızdırılmış yağla bir tavaya qoyun. Bəzən ispanaq solmağa başlayana qədər 3-4 dəqiqə qarışdıraraq qızartın. Balıq, kartof və soğanı bir boşqaba qoyun, ispanaq əlavə edib süfrəyə verin.
Meyvə salsa və ya çuğunduru salatı ilə qızardılmış skumbriya üçün addım-addım resept
Skumbriya qovurmaq çox asandır. Bu əməliyyatda hiylə yoxdur və yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Portağal salsa və ya maraqlı çuğundur salatı ilə balıq filesi verə bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- Hər biri təxminən 100 qr olan 4 skumbriya filesi;
- 2 çay qaşığı zeytun yağı;
- ½ çay qaşığı hisə verilmiş bibər;
- duz.
Portağal salsa:
- 2 şirin portağal;
- 1 baş sümük;
- 50 qr böyük kalamata zeytunu (çuxurlu)
- 20 g doğranmış cəfəri;
- 1 osh qaşığı. qaşıq zeytun yağı.
Çuğundur salatı:
- En şüyüd soğanı;
- 1 soyulmuş çuğundur;
- 1 orta ölçülü xiyar;
- 1 orta alma;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq təzə sıxılmış limon suyu;
- 100 qr yağlı təbii qatıq;
- 20 g doğranmış şüyüd göyərti.
Fileyin qabığını soyun, yağla fırçalayın və duz və istiot ilə sürtün. Orta istilikdə geniş bir yapışmayan tava qoyun. Tava isti olduqda, filetoları qabığın tərəfini aşağı qoyun və 2 dəqiqə bişirin. Filetoları çevirin və skumbriya təxminən 30 saniyə bişirin.
Salsa etmək üçün qarğıdalıları incə doğrayın, portağalın qabığını soyun, pazlara bölün və hər filmdən götürün, bir qaba qoyun. Zeytun, cəfəri əlavə edin və üyüdülmüş bibər ilə mövsüm əlavə edin.
Çuğunduru salatı üçün xiyarın qabığını çıxarın və dilimlərə kəsin, çuğunduru incə dilimlərə doğrayın. Almanı özündən çıxarın və pazlara kəsin. Soğanı, çuğunduru, xiyarı və doğranmış şüyüdü birləşdirin, limon suyu ilə çiləyin, bibərlə bişirin və qatıq əlavə edin. Qarışdırın.
Şirin və turş sousda skumbriya üçün addım-addım resept
Yağlı skumbriya Asiya ədviyyatının ətri və ləzzəti ilə yaxşı birləşir. Məşhur şirin və turş sousu ilə xüsusilə yaxşıdır.
Sizə lazım olacaq:
- 4 skumbriya filesi;
- 2 osh qaşığı. qaşıq buğda unu;
- 500 ml zeytun yağı;
- 1 sap yaşıl soğan;
- 2 çay qaşığı soya sousu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq düyü sirkəsi;
- 3 osh qaşığı. pomidor ketçup qaşıqları;
- 1 çay qaşığı Tay balıq sousu;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- 1 kiçik baş qırmızı soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 2-2 sm uzunluğunda zəncəfil kökü;
- 300 g təzə ananas;
- 1 isti qırmızı bibər;
- 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası.
Hər skumbriya filetosunu 4 hissəyə kəsin və rulon şəklində gəzdirin, diş çubuqları ilə bərkidin. Soğanı soyun və pazlara kəsin. Ananasları kiçik parçalara ayırın. Zəncəfil kökünü soyun və uyğunlaşdırın. Sarımsağı doğrayın. Bibəri dilimlərə kəsin.
Sousu hazırlayın. Bir qabda sirkə, ketçup və balıq sousunu qarışdırın. Qarışığı 100 ml soyuq su ilə seyreltin. Bir kaşığı günəbaxan yağı bir wokda qızdırın. Soğan, sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. Təxminən 30 saniyə bişirin, sonra odunu orta səviyyəyə endirin və soya sousu əlavə edin. Bibər və ananas əlavə edin, təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Qarğıdalı nişastasını bir kaşığı soyuq su ilə qarışdırın. Woka tökün, qarışdırın və sousu qalınlaşana və parıldayana qədər bişirin. Qara bibər ilə mövsüm.
Unu duzla qarışdırın, fileto rulonlarını tamamilə örtüncəyə qədər. Zeytun yağını dərin bir tencerede yüksək istilikdə qızdırın. Skumbriya əlavə edin və 1-2 dəqiqə qızıl xırtılana qədər qızardın. Maşa ilə çıxarın və artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
Şirin və turş sousu qızdırın. Köpürməyə başladıqda söndürün və dərin qablara tökün. Ruloları yaydırın və doğranmış yaşıl soğanla bəzəyin.
Füme Skumbriya Balıq tortları
Bu dadlı xırtıldayan köftələr ədviyyatlı horseradish və alma sousu ilə yaxşı birləşir. Sizə lazım olacaq:
- 500 qr qırıntılı kartof;
- 50 g duzsuz kərə yağı;
- 400 qr füme skumbriya filesi;
- ½ limon;
- 2 osh qaşığı. doğranmış şüyüd göyərti qaşığı;
- 1, çay qaşığı İngilis xardalı
- Yağ tərkibi təxminən% 20 olan 150 ml krem;
- 2 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq rendelenmiş horseradish;
- ½ Nənə Smith alma;
- şəkər tozu (dadına görə).
Kartofu soyun və kiçik kublara kəsin. Kartofları yumşalana qədər qaynatın, suyunu boşaltın, 15 g duzsuz kərə yağı və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Dumanlanmış skumbriya filetosundan dərini çıxarın, sümükləri çıxarın və ətləri parçalara ayırın. Kartof püresi ilə balıqları qarışdırın, limon suyunu və limonu ləzzətdən sıxın, şüyüd və bir çay qaşığı xardal əlavə edin. Qarışdırın. Əllərinizi su ilə nəmləndirin və 8 balıq tortu düzəldin. Onları una batırın, boşqaba qoyun və qida filmi ilə örtün. 30 dəqiqə soyudun.
Kətilər soyuyarkən sousu hazırlayın. Kremlə çırpın. Almadan qabığı və özəyi çıxarın, sürtün. Krem, horseradish, sürtgəcdən keçirilmiş alma, sirkə və qalan xardalı birləşdirin. İstədiyiniz təqdirdə bir az şəkər şəkəri əlavə edin. Sosu qarışdırın və soyudun.
Qalan kərə yağı geniş bir tavada əridin və köftələri ən az dörd dəfə çevirərək qovurun. Qızıl qabıq əmələ gələndə çevrilməyə başlayın. Gənc qaynadılmış kartof və horseradish sousu ilə xidmət edin.
Evdə çəkilmiş skumbriya və kartof salatı
Bu, ən klassik hisə verilmiş balıq salatlarından biridir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 g hisə verilmiş uskumru;
- 400 qr gənc kartof;
- Yağ tərkibi ən az 22% olan 100 qr krem;
- 1 çay qaşığı grated horseradish;
- 1 limon;
- 100 qr sudan.
Gənc kartofları yaxşıca yuyun və qabıqlara qədər duzlu suda bişirin. Kartoflar qaynayarkən qaymaqları qamçılayın və təzə sıxılmış limon suyu və horseradish ilə qarışdırın və üyüdülmüş qara bibərlə tadın. Skumbriya fərqli duzlu bir dada sahib olduğu üçün sousa duz əlavə etməməlisən. Hisə verilmiş balıqların dərisini və sümüklərini götürün və qabıqlara ayırın.
Kartofu boşaltın, kök yumrularını yarıya və ya dörddə birinə ayırın və bir az soyudun. Sousu əlavə edin və hər kartof ısırığını örtəcək şəkildə qarışdırın. Skumbriya və su limanı əlavə edin. Yumşaq qarışdırın. İsti xidmət edin.
