Lasagna, İtalyanların ən sevdiyi güveçdir. Hazırlanması üçün bir çox seçim var, amma ən populyar lazanya "Al Emilia" dır, peşəkar aşpazların dediyi kimi, daha populyar ad "Bolognese" lazanyadır. Lazanya bütün dünyada populyardır və doldurulması üçün bir çox seçim var. Xəmir müxtəlif souslar, ət yeməkləri, pomidor, müxtəlif növ pendir, göbələk, ispanaq, ənginar və hətta dəniz məhsulları ilə qatılmışdır. Yalnız bir şey dəyişməz olaraq qalır, həqiqi dırmaşma qaydalarına görə yalnız dörd təbəqə olmalıdır.
Vacibdir
- - Parmesan pendir - 150 q.
- Yumurta xəmir üçün:
- - buğda unu (birinci dərəcəli) - 200 q;
- - qatı buğda unu - 100 q;
- - toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- - zeytun yağı - 1, 5 xörək qaşığı;
- - dadmaq üçün duz.
- Pilati pomidor sousu üçün:
- - öz şirəsindəki pomidor - 400 q;
- - qarğıdalı - 2 ədəd;
- - zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
- - sarımsaq - 2 diş;
- - quru kekik - 3 q;
- - təzə yaşıl reyhan - 4 filial;
- - su - 50 ml;
- - duz - dadmaq;
- - şəkər - dadına görə.
- Bolonya ət sousu üçün:
- - yerkökü -1 ədəd;
- - soğan - 3 ədəd;
- - kərəviz sapı - 1 ədəd;
- - zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
- - təzə kəklikotu - 3 filial;
- - kıyılmış donuz əti - 180 q;
- - kıyılmış mal əti - 180 q;
- - quru qırmızı şərab - 150 ml;
- - su - 50 ml;
- - "Pilati" pomidor sousu - 200 q;
- - duz - dadmaq;
- - üyüdülmüş bibər - dadına görə.
- Ağ Bechamel sousu üçün:
- - qarğıdalı - 1 ədəd;
- - kərə yağı - 60 q;
- - ən yüksək dərəcəli buğda unu - 1, 5 xörək qaşığı;
- - qərənfil - 5 ədəd;
- - hindistan cevizi - 2 g;
- - süd (yağ tərkibi% 3,5) - 400 ml;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Lazanya xəmir təbəqələrindən və üç sousdan ibarətdir. Testdən başlayaq. İki növ unu dərin bir qaba süzün, yumurtaları parçalayın, əlavə zeytun yağı və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmiri əllərinizlə yoğurun və topa yığın. Topu folqa ilə örtün və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Addım 2
Bu vaxt Pilati pomidor sousu hazırlamağa başlayaq. Qarğıdalıları doğrayın və əzilmiş sarımsaqla birlikdə zeytun yağında bir tavada qızartın. Tərəvəzləri qızartmaq deyil, biraz isidib yumşaltmaq vacibdir. Bir çimdik quru kekik və təzə yaşıl reyhan yarpaqları əlavə edin. Qarışdırırıq. Sonra, öz şirəsinə pomidor əlavə edin və yenidən qarışdırın. Bir az otaq temperaturu suyuna tökün və Pilati sousunu 40 dəqiqə yavaş odda saxlayın və sonra qarışdırıcı ilə püre edin.
Addım 3
"Pilati" sousu hazır olarkən, "Bolognese" ət sousunun hazırlanmasına davam edirik.
Yerkökü, qarğıdalı və kərəviz sapını bir ət dəyirmanda üyüdün və bitki qarışığını bir tencerede zeytun yağı ilə qızartın, artıq nəmi buxarlayın. Bir neçə təzə kəklikotu əlavə edin. Kıyılmış ət əlavə etməzdən əvvəl ətrini tərəvəzlərə verməyi bacaran kəklikotunu çıxarın. Güveçə iki növ qiymə əlavə edin: donuz əti və mal əti və yaxşı qarışdırın. Bir az qırmızı şərab tökün, qarışdırın və parlaq spirt qoxusu yox olana qədər gözləyin. Şərab buxarlandıqdan sonra bir az su əlavə edin və kıyılmış əti tərəvəzlərlə 1, 5-2 saat qaynadın. Pilati sousunun bir hissəsini əlavə edin və 10 dəqiqə daha qaynadın. Dadmaq üçün duz və istiot.
Addım 4
Üçüncü Bechamel sousu üçün kərə yağı bir qızartma qabda əridin, un əlavə edin və qarışıq homojen oluncaya qədər qarışdıraraq qızdırmağa başlayın. Tencerədə kərə yağı əridin, soğan əlavə edin, xırda kublara kəsin və bir qədər qızdırın. Mixək, muskat yağı əlavə edib qarışdırın. 400 ml süd tökün, südü yüngül bir qaynadək gətirin və unu əlavə edin. Çırpma ilə qarışdırın və orta istidə qalınlaşana qədər gətirin. Sobadan götürün, dadına görə duz əlavə edin və qarışdırın.
Addım 5
Xəmiri soyuducudan çıxarırıq və dörd hissəyə böldük. Hər birimizi incə gəzdirib formada bıçaqla kəsirik. Lazanya çarşafları hazırdır. Hər birimizi isti suda 1, 5-2 dəqiqə endiririk, su qaynar deyil, isti olmalıdır, xəmir təbəqələrinə zərər verməmək üçün. Sonra pişirmə prosesini dayandırmaq üçün hər yarpağı buz və ya soyuq su qabına qoyduq.
Addım 6
Lazanya kalıbını nazik bir Bechamel sousu ilə yağlayın. Üzərinə bir xəmir xəmir qoyun və yenidən Bechamel sousu ilə yağlayın. Bolonya ət sousunu qaşıqla incə bir təbəqə halına gətirin. İncə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendirinə səpin. İkinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün və beləliklə dörd qat güveç yaradın. Üstünə Bechamel sousu ilə lazanya əlavə edin, sonra Pilati və səxavətlə rəndələnmiş Parmesan ilə çiləyin. 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişiririk.
