Ispanaq yalnız bir çox vitamin ehtiva etdiyi üçün deyil, həm də praktik olaraq bişirilməsinə ehtiyac olmadığı üçün yaxşıdır. Salat üçün yaxşı yuyun və yavaşca silkələyin.
Salatada cavan və zərif yarpaqları götürmək daha yaxşıdır, çünki tərkibində oksalat turşusu azdır və bitmiş salatı soyuducuda saxlamadan dərhal yeyin. Uzun müddət saxlandıqda ispanağın faydalı xüsusiyyətləri itirilir və dadı pisləşir. Bu göyərtilərin böyümə mövsümü mart ayından may ayına qədər davam edir və ispanaq yeməklərinin dadından zövq almaq üçün ən yaxşı vaxt yaz aylarıdır. Vitaminlərə əlavə olaraq ispanaq yarpaqlarında minerallar və karoten kimi digər qidalar var. Ispanağın zülal tərkibi çox yüksəkdir və cavan lobya və yaşıl noxuddan sonra ikinci yerdədir.
Fransada ispanaq tərəvəzlərin kralı və mədə üçün süpürgə sayılır.
Ispanaq otlar, istənilən tərəvəz və demək olar ki, istənilən qida ilə yaxşı uyğunlaşır. Məsələn, ispanaq və qatıq salatı geniş yayılmışdır. Hazırlanması üçün ümumi çəkisi 1 kq-dan bir az az olan üç böyük ispanaq dəsti, bir sarımsaq mixəyi, 1 çay qaşığı lazımdır. duz, doldurucu olmayan 3 stəkan təbii qatıq, cəfəri yarpaqları, dadına görə cayenne bibəri və 1-2 xörək qaşığı. l. tomat pastası və zeytun yağı. Bu Avropa salatının dadını qeyri-adi etmək üçün, tomat pastasını isti adjika və ya kəskinliyi qatıqla yumşalacaq başqa bir sous ilə əvəz edə bilərsiniz.
Ispanaq yuyulur, sərt köhnə gövdələr yarpaqlardan çıxarılır, sonra yarpaqlar buxarın üstündə tutulur ki, bir az qurumuş olsun. Sonra yarpaqları keyfiyyətli kağız dəsmalların üstündə qurutun ki, ispanaqda heç bir qoxu və ya kağız parçacığı qalmasın. Qurudulmuş yarpaqlar kəsilir və bir qaba qoyulur. Sarımsaq soyulur və doğranılır, duz ilə qarışdırılır və yoğurta əlavə olunur. Ispanaq qatıqlı bir qarışığa qoyulur və geniş bir dayaz yeməyin üstünə qoyulur. Tomat pastası yağ və istiotla qarışdırılır, bu qarışıq salatın üzərinə tökülür. Örtün və soyudun, xidmət etmədən əvvəl doğranmış cəfəri ilə çiləyin.
Tərkibində oksalik turşusu çox olduğu üçün qastrit və mədə xorası olan insanlar üçün ispanaq istehlak etməməyiniz məsləhətdir.
Ispanaq alarkən onun təravətinə böyük diqqət yetirməli, yarpaqları parlaq yaşıl rəngdə olmalı və basıldıqda bir az xırıltılı olmalıdır. Nahar və ya şam yeməyində donuzun xırtıldayan qədər qızardıldığı daha qidalandırıcı bir ispanaq və donuz salatı hazırlaya bilərsiniz. Bu salatdakı ispanaq yarpaqlarına təxminən 100 qram, 6-8 dilim donuz, bənövşəyi soğan, 2-3 yumurta, 4-6 xörək qaşığı balzam və ya şərab sirkəsi, tercihen ağ, 3 qaşıq lazımdır. l. maye bal və qara bibər və duz dadmaq. Donuz ilə bişirməyə başlayın, yağ əriyənə və donuz özü xırtıldayanadək bir qabda qızartın. Bu vaxt ispanaq böyük bir qabda düzülür, yuyulur və kağız dəsmallarda qurudulur. Soğan çox incə halqalara kəsilir və üzükləri ayırmağa çalışaraq ispanaqla qarışdırılır. Sərt bişmiş yumurtalar soyulur və doğranılır, biri uzunlamasına 4-8 səliqəli hissəyə bölünür. Artıq yağın boşaldılması üçün hazır donuz kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
Yağ salat sarğısı kimi istifadə ediləcəyi üçün qabdan tökülmür. Bir az soyuyanda içərisinə sirkə tökülür və qarışdırılır. Bir qabdakı salat yumurta və doğranmış donuz ilə qarışdırılır və üstü bir tavada bişmiş sous ilə tökülür. Salat yenidən yaxşıca qarışdırılır və süfrəyə verilir.
