Balıq başları ən çox sahibələr tərəfindən xorlanır və amansızlıqla atılır. Bu tamamilə səhvdir, çünki onlardan dadlı bir şorba bişirə bilərsiniz - zəngin, qalın, yağlı. Təcrübəli balıqçılar həmişə bulyonları başlardan, üzgəclərdən və hətta tərəzilərdən hazırlayırlar.
Şəffaf bir bulyon bişirmək üçün ən yaxşı balıq göyərçin, hörük, levrek, ağ balıqlar hesab olunur. Asp, sazan, sazan, balqabaq, rudddan hazırlanmış çorba da dadlıdır. Duzlu balıq da yaxşıdır - məsələn, cod, halibut, macrorus və başqaları. Nərə balığı, beluga, qızılbalıq, nelma, stellat nərə balığının başlarından çox yağlı və zəngin bir şorba bişirə bilərsiniz.
Balıq şorbasının 2-3 növ balıqdan bişirildiyi təqdirdə daha dadlı olacağına inanılır.
Başlardan əlavə, pulcuqlar, quyruqlar, qabıqlarla birlikdə dəri, nadir hallarda - bulyon bişirmək üçün süd istifadə olunur. Trebuch və bağırsaqlar, xüsusən də bir çox balığın (xüsusən çay və gölməçə balıqlarının) müxtəlif parazitləri olduğundan tullantı maddəsi sayılır.
Kəsilmiş balıq başları yaxşıca yuyulmalı və solungaçlar təmizlənməlidir. Yemişlər bişirmə zamanı acı verir, buna görə dərhal onları kəsməyiniz məsləhətdir. Sonra başları soyuq suya qoyun və ocağın üstünə qoyun. Dondurulubsa, onları eritmək lazım deyil, əks halda ləzzətin bir hissəsini itirə bilərsiniz. Əti qaynar suya atmaq da səhv olar, çünki bu şəkildə bərabər bişməyəcəkdir. Çox qaynamağa icazə verməyin, zəif odda bişirmək daha yaxşıdır. Ənənəvi olaraq balıq şorbası bir emaye və ya saxsı qabda qaynadılır.
Pişirmə müddəti balıq növündən asılıdır. Kiçik dəniz balıqlarının başları, böyük çay balıqlarından çox daha sürətli bişiriləcəkdir. Xatırlamaq vacibdir: balıqların istilik müalicəsinin ümumi müddəti 20 dəqiqədən az olmamalıdır, çünki yalnız belə şəraitdə bütün parazitlər tamamilə ölür.
Bulyonu daha aromatik və sağlam etmək üçün ona müxtəlif köklər əlavə olunur, məsələn yerkökü, soğan, horseradish, kərəviz və s. Bunları yaxşıca doğramaq lazım deyil, çünki bulyondan hələ də bulyondan ayrılacaqlar. balıq qalıqları. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl qırmızı və qara bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Hazır bulyon bir ələk və ya tülbentdən yaxşıca süzülməlidir. Ümumiyyətlə, balıq başlarının tərkibi kifayət qədər yeməlidir, lakin hər kəs onu pəhrizinə əlavə etməyə cəsarət etmir.
Yaranan aromatik və zəngin bulyon əsasında hər hansı bir şorba bişirə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq kartof və yumurta balıq şorbasına əlavə olunur; balıq kələm, düyü, inci arpa və ya arpa qırıntıları ilə yaxşı birləşir. Bulyonu qızıl etmək üçün içərisinə soğan ilə süzülmüş yerkökü qoya bilərsiniz. Bəzən yağlı balığın bulyonuna soğan ilə tavada bişirilmiş qaynadılmış lahana turşusu və ya duzlu xiyar əlavə olunur. Belə "ləzzət" sayəsində şorba bir qədər turş olur və turşuya bənzəyir.
Balıq şorbasının aromasını artırmaq üçün balıqçılar bitmiş şorbaya 50 g araq əlavə edirlər.
Bəzi evdar qadınlar qızartma qabına ayrı-ayrı olaraq böyük balıq və ya digər ət parçaları bişirir və süfrəyə vermədən əvvəl şorbaya və ya boşqaba əlavə edir. Etləri birbaşa bulyonda başlardan bişirə bilərsiniz - əsas odur ki, onu aşmamaq, əks halda sərt və daha az şirin olacaqdır. Uşaqlar üçün balıqları əvvəlcədən bişirib ətləri sümüklərdən diqqətlə ayırın, sonra şorbaya qoyun. Pişirmə sonunda və ya birbaşa bir boşqaba, göyərtiləri parçalaya bilərsiniz: şüyüd, cəfəri və ya kərəviz.
