Abxazca adjika isti bibər qabıqlarının ədviyyatlı kütləsinə verilən kəskin bir dad və qırmızı rəng ilə əlaqələndirilir. Rus mətbəxində sahibələr klassik resepti özlərinə görə müxtəlifləşdirirlər. Tərkibində şirin bibər, horseradish, pomidor, hətta qara gavalı var - kulinariya xəyalından asılı olaraq. Yaşıl pomidorlu Adjika yalnız bir ədviyyat deyil, həm də hər hansı bir əsas yemək üçün müstəqil bir məzədir. Yetişməmiş meyvələr məcburi istilik müalicəsi tələb edəcəkdir.
Vacibdir
-
- 3.5-4 kq yaşıl pomidor;
- 200 q isti bibər;
- 500 q bibər;
- 300 q sarımsaq;
- 500 qr qırmızı pomidor;
- dadmaq üçün alma və yerkökü;
- 50 g bitki yağı;
- 50 g şerbetçiotu-süneli;
- 150 g qaba duz;
- şüyüd
- dadına görə cəfəri və reyhan.
Təlimat
Addım 1
Yaşıl pomidorları yuyun və kiçik parçalara ayırın. Hər meyvənin dibini çıxarın. Adjikanı hamar və həssas etmək üçün pomidorları qaynar su ilə yandırın və soyun. Həddindən artıq acı yaşıl meyvələrdən təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün onlara duz səpin və 5-6 saat buraxın. Sərbəst buraxılmış suyu boşaltın.
Addım 2
Qalan tərəvəzləri adjika üçün hazırlayın. Zövqünüzə görə soyulmuş alma və yerkökü əlavə edə bilərsiniz. Bütün maddələr bir xəmir qatılığına qədər bir ət dəyirmanı vasitəsilə bir neçə dəfə keçir. Onları böyük bir emaye qabına və ya qazana qoyun.
Addım 3
Qırmızı bibər qabıqları ilə işləyərkən təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət edin. Bu tərəvəz şiddətli qıcıqlanmaya və hətta dəridə və selikli qişalarda yanmalara səbəb ola bilən kostik ester ifraz edir. Kustik yağın çox hissəsi daxili lövhələrdə və toxumlarda olur, bunlar diqqətlə təmizlənməlidir. Qabıqlarla işləyərkən rezin əlcək geyin və üzünüzə toxunmayın, xüsusən də sağalmamış yaraları varsa. Yandırarsanız, zədələnmiş bölgəni yumşaq bir sirkə məhlulu və ya hər hansı bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə müalicə edin. “Boğazınızda od” varsa bir stəkan süd və ya kefir için.
Addım 4
Bitki yağı, suneli şerbetçiotu və qaba duz bitki kütləsinə əlavə edin. Duzu həll olana qədər taxta qaşıqla hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bir qarışdırıcıda ayrıca sürüşdürün və ya bir neçə dəfə yaşıl pomidorları kıyın.
Addım 5
Bitki makaronlarını və yaşıl pomidorları bir qazanda birləşdirin və bir saat qaynadın. Adjikanı vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. İstəyirsinizsə, hazırlıqdan 2-3 dəqiqə əvvəl incə doğranmış şüyüd, cəfəri, dadına görə bir az reyhan əlavə edə bilərsiniz. Hazır qəlyanaltı atəşdən çıxarın və dərhal konserv açarı ilə steril quru bankalara bükün.
