Doğru pizza xəmir dolğun və yumşaqdır, içərisində çox baloncuk, xaricində xırtıldır. Belə bir xəmir almaq üçün düzgün maddələr seçmək və pizzanı qısa müddətə, lakin çox yüksək bir temperaturda bişirmək vacibdir.
Doğru pizza maddələrinin seçilməsi
Doğru un seçmək və doldurmaqla başlamaq çox vacibdir. Doğru pizza xəmirini almaq üçün 12 qram protein tərkibli un istifadə etməlisiniz. Bu unun tərkibindəki özü birbaşa gözenekli qırıntıların əmələ gəlməsinə təsir göstərir.
Beləliklə, Makfa buğda ununda 10,3 qram protein vardır. Bu, adi rus unundakıdan (9 qram) çoxdur, lakin elastik bir xəmir almaq üçün lazım olduğundan daha azdır.
Əsl İtalyan pizzası sobada cəmi bir neçə dəqiqə sərf edir, buna görə hazırlayarkən xam xəmirdən istifadə edə bilməzsiniz - kifayət qədər bişirməyə vaxtınız olmayacaq. Əvvəlcə ət, toyuq, balıq və göbələk parçaları qızardılmalı və tərəvəzlər qaynadılmalıdır. İstisna incə dilimlənmiş pomidor dilimləri və soğan üzükləridir. Fırında bir neçə dəqiqə ərzində kiçik bir qabıqla örtmək üçün vaxtları olacaq, amma içərisində şirəli qalacaqlar - əsl pizza üçün tam ehtiyacınız olan şey. Sosiska və digər hisə verilmiş ətlər əvvəlcədən istilik müalicəsi tələb etmir.
Kanıtlanmış pizza resepti
Sizə lazım olacaq:
- 250 qram un;
- 5 qram quru maya;
- dörddə bir çay qaşığı duz;
- 150 ml isti su;
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2, 5 xörək qaşığı tomat pastası;
- bir diş sarımsaq;
- yarım çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
- yarım çay qaşığı qurudulmuş kekik;
- 1 kiçik pomidor;
- yarım kiçik soğan;
- 50 qram toyuq filesi;
- 50-70 qram parmesan və ya mozzarella.
Bu, 30 santimetr (2 nəfər üçün) diametri olan 1 dəyirmi pizza hazırlamaq üçün kifayətdir. Nə qədər qonaq yeyəcəyinizə görə yemək miqdarını artırın.
İlk növbədə testi etməlisən. Unu dərin bir qaba süzün, maya və duz ilə qarışdırın. Bir stəkan isti suya 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin, qarışdırın və suyu quru un qarışığına nazik bir axınla tökün. Bütün suyu bir anda tökməyin - bəlkə xəmir almaq üçün daha az miqdarda kifayət edəcəkdir. Xəmiri əllərinizlə yoğurun. Çox sərin olmamalıdı. Elastik xəmiri yağlanmış bir qaba qoyun, üstünə plastik örtüklə örtün və isti bir yerdə 3 saat (və ya ehtiyac olduğu müddətdə) buraxın.
Pizza xəmirinin hazırlanmasına əvvəlcədən baxmaq daha yaxşıdır. Nəticədə kifayət qədər gözenekli olması üçün xəmir ən azı 3 saat uyğun olmalıdır. Çıxarsa, daha uzun ola bilər.
Xəmiri yaymazdan əvvəl içlik hazırlayın və sobanı bişirmə təbəqəsi ilə yaxşı qızdırın.
Pizza, sobada 6-8 dəqiqə qalacaq, buna görə bişirmə qabının da həddi qədər qızdırılması vacibdir. Pizzanı içərisinə qoymadan 30 dəqiqə əvvəl sobanı 250 ° C-də yandırın.
Pomidorları nazik yuvarlaq dilimlərə, soğanı yarım üzüklərə kəsin. Kiçik fileto parçalarını bir az yağda yumşalana qədər qovurun. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sosu hazırlamaq üçün tomat pastası, quru otlar, doğranmış sarımsaq və 2 xörək qaşığı zeytun yağı qarışdırın.
Xəmir yaxşı olduqda, bir dairəyə bükün və perqamentin üzərinə qoyun. Gələcək pizzanı pomidor sousu ilə fırçalayın, sonra növbə ilə üzərinə soğan, pomidor və toyuq dilimlərini qoyun. Pizza üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Çox doldurulma, əks halda bişirmək üçün vaxt olmayacaq.
Fırın qabını sobadan götürün və perqamenti və pizzanı diqqətlə ona köçürün. Çörək qabını sobaya göndərin və 250 ° C-də 6-8 dəqiqə bişirin.
