Barrel yaşıl pomidorları dadlı olmaqla yanaşı son dərəcə sağlamdır. Məhsul, tərkibindəki likopenin olması ilə xüsusilə qiymətlidir - prostat və mədəaltı vəzin, uşaqlıq boynu və ürək-damar sistemi xəstəlikləri riskini azalda bilən təbii bir antioksidan. Həm də bütün bir makro və mikroelement palitrası ehtiva edir - kalium, maqnezium, yod, kalsium, fosfor, dəmir və s. Buna görə lüləli duzlu pomidor reseptini bilmək hər ev xanımı üçün faydalıdır.
Pomidor hazırlanması
Bir bareldə eyni ölçüdə, sıxlıqda və eyni dərəcədə yetişən yaşıl pomidorları duzlamaq məsləhətdir. Buruşmuş, xarab olmuş, çatlamış, zərərli orqanizmlər uyğun deyil. Belə pomidorlardan biri hamının dadını poza bilər. Sıralanmış pomidorları yuyun, budaqları çıxara bilməzsiniz.
Tərkibi
Yaşıl pomidorları duzlayarkən otlar və ədviyyatların siyahısı sizin mülahizənizə görə müxtəlif ola bilər. Eyni şey onların sayına aiddir. Klassik duzlu barel pomidorlarını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- yaşıl pomidor;
- sarımsaq;
- horseradish kökü və yarpaqları;
- qara qarağat və albalı yarpaqları;
- palıd yarpaqları;
- cəfəri şüyüd;
- şüyüd toxumu.
Acılı yeməyi sevənlər əlavə olaraq isti ədviyyat və otlar əlavə edə bilərlər: qara bibər və şirin noxud, çili bibəri, zəncəfil kökü, kəklikotu, dəfnə yarpağı və s.
Salamura üçün:
- su - 10 l;
- daş duzu - 2 stəkan;
- şəkər - 1 stəkan;
- xardal tozu - 1 stəkan.
Pomidorları bir barelə yığmaq
Horsadadish kökünü soyun (təxminən 10-12 sm uzunluğunda) və incə zolaqlar şəklində uzununa kəsin. 4-5 sarımsaq dişini soyun, dilimlərə kəsin. Cəfəri, şüyüd, horseradish yarpaqları, qarağat, albalı, palıdları yaxalayın və şirəsi önə çıxsın və ətri görünsün deyə yüngülcə qızdırın. Barelin altına göyərti, yarpaq, şüyüd toxumu və horseradish kökünün bir hissəsini qoyun. Pomidorları üstə qoyun, təbəqələri yarpaq və otlarla səpin. Ən üst qatını çoxlu yarpaqla örtün.
Salamura hazırlanması
Bir az qarağat və albalı yarpağını qaynar suya qoyun, 5-10 dəqiqədən sonra götürün, duz və şəkər əlavə edin. Duzlu suyu istidən çıxarın, bir az soyudun və xardal tozu əlavə edin. Sonra duzlu suyu tamamilə sərinləyin.
Təcrübəli evdar qadınlar baharda və ya quyu suyunda duzlu suyun hazırlanmasını tətbiq edirlər. Bunu qaynatmaq lazım deyil. Xardal tozunu azca isinmiş su ilə xama qatılığına qədər seyreltin və duzlu suya əlavə edin.
Bareldəki yaşıl pomidorların üzərinə duzlu suyu tökün ki, onları tamamilə örtsün. Üstünə horseradish, qarağat, albalı, palıd yarpaqlarını eskiz edin, üzərinə kiçik bir çəki ilə taxta və ya plastik bir dairə qoyun. Barreli cuna və ya bir parça ilə örtün və qaranlıq bir sərin yerə qoyun. 3-4 həftə sonra yaşıl pomidor hazır olacaq.
Ümumi tövsiyələr
Tuzlama prosedurundan əvvəl barreyi manqan və ya ardıc dalları ilə qaynar su ilə müalicə edin. Tambur köhnədirsə və sızma riski varsa, içərisinə böyük bir plastik torba qoyun. Heç bir bareliniz yoxdursa, ancaq barel pomidoru istəyirsinizsə, bir emaye kovası və ya adi şüşə qablardan istifadə edin (resept buna imkan verir). Bu ruh və güc, əlbəttə ki, gözlənilməməlidir, ancaq dad və ətir demək olar ki, eyni olacaqdır. İstəyirsinizsə, yaşıl pomidorlara bolqar bibəri və ya qarışıq tərəvəzlər doldurula bilər. Barelə qoymadan əvvəl, sellülozun bir hissəsi çıxarılmalı və hazırlanmış kıyılmış ətlə doldurulmalı, sonra duzlama prosesi dəyişməz qalır.
