Qış üçün Adjika, hər hansı bir ət üçün əla bir əlavə olacaq bənzərsiz bir isti sousdur. Evdə hazırlanan adjika ilə, əlavə yemək üçün tərəvəz də bişirə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, adjika əvəzolunmazdır, buna görə ən azı bir neçə litr hazırladığınızdan əmin olun.
Pomidorlardan qış üçün adjika bişirmək üçün dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş bir neçə seçim var. Hər bir resept əvvəlki reseptdən tərzi, bişirmə müddəti və ya tərkib hissəsi ilə fərqlənir. Hər kəs uyğun variantı seçə biləcək.
Klassik reseptə görə pomidorlu Adjika - fotoşəkili olan resept
Qış üçün pomidorlu inanılmaz dadlı adjika. Uyğun sterilizasiya və təzə tərəvəz seçiminə tabe olaraq 24 ay saxlanılır.
Tərkibi:
- 4 kiloqram pomidor;
- 200 qram sarımsaq;
- 2 kiloqram bolqar bibəri;
- 6 qabıq qırmızı acı bibər;
- 200 qram şəkər;
- 200 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- 2 xörək qaşığı qaba, yodlaşdırılmamış duz;
- 200 ml% 9 sirkə.
Klassik adjika necə bişirilir - addım-addım resept:
Pomidorları yaxşıca yuyun və budaqları çıxarın. Dərini çıxarmayın. Onları bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda üyütün. Ağır dibli bir qazana tökün və qaynadın. Pomidor püresi qaynadıldıqdan sonra qazı azaldın və 20 dəqiqə bişirin.
Pomidor qaynayarkən, bibərlə həll edin. İsti bibər ilə çox diqqətlə işləməlisiniz. Lateks əlcək geyinmək və ya əllərinizi yaxşıca yumaq ən yaxşısıdır. Bibəri yaxşı yuyun və toxum qutusunu sapı ilə çıxarın. Bölmələri də kəsin. Sarımsağı soyun və bibərlə doğrayın və ya qarışdırıcı ilə əzin. Tomat pastasına əlavə edin.
Bitki yağı tökün, duz və şəkər əlavə edin. Adjikanın qaynamasını və 20 dəqiqə daha işarələməsini gözləyin. Sirkə tökün, qarışdırın, 2 dəqiqə bişirin və söndürün.
İsti adjikanı quru steril isti bankalarda yaydırın, qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlayın və yavaş-yavaş soyudun, yorğanla örtüb isti yerə qoyun. Yalnız tam soyuduqdan sonra saxlama üçün qoyun.
Qoz və pomidor ilə çox ədvalı bir Gürcü adjika
Lateks əlcəkləri dərhal qoymaq daha yaxşıdır, çünki sousu inanılmaz dərəcədə isti olur. Bu adjika ət qovurmaq üçün idealdır. Əsas odur ki, onu pozmamaq üçün onu aşmayın. Bir yarım kiloqram ağırlığında bir toyuq üçün, hazır yeməyə istənilən ədviyyatı vermək üçün bıçağın ucunda kifayət qədər gürcü adjika var.
Tərkibi:
- Çili bibəri - 1 kiloqram;
- 200 qram qoz;
- 60 qram keşniş toxumu;
- 100 qram suneli şerbetçiotu;
- Bir dəstə yaşıl kişniş;
- Bir dəstə təzə cəfəri;
- 300 qram sarımsaq;
- 300 qram pomidor;
- 300 qram incə yodsuz duz;
- Bir çimdik üyüdülmüş darçın.
Hazırlanması:
Çili bibərini yaxşıca yuyun və bir saat soyuq suda saxlayın. Bibəri götürün, qurutun və toxumları götürün.
Yaşılları yuyun və qurutun.
Sarımsağı soyun.
Çili bibərini, pomidoru, sarımsağı, göyərti və qozu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə əzin. Bütün ədviyyatları və duzu əlavə edib qarışdırın. Yeməyi adjika qapağı ilə bağlayın və otaq temperaturunda üç gün buraxın. Adjikanı gündə üç dəfə təmiz bir qaşıqla qarışdırın.
Sonra steril bankalara tökün və qapaqlar ilə möhürləyin. Bir zirzəmidə saxlayın.
Pomidor və yerköküdən qış üçün Adjika
Bu resept bişirmə tələb edir
Tərkibi:
- 5 kiloqram pomidor;
- 3 isti bibər qabığı;
- 2,5 kiloqram yerkökü;
- 3 kiloqram şirin bibər;
- 15 diş sarımsaq;
- 150 qram duz;
- 200 qram şəkər;
- Bir stəkan təmizlənmiş bitki yağı;
- % 9 sirkə - 30 ml.
Hazırlanması:
Həm adi masa sirkəsini, həm də alma sirkəsini götürə bilərsiniz.
Tencereye bir stəkan su tökün və böyük parçalara kəsilmiş pomidorları qoyun. Dərini çıxarmaq və sapı çıxarmaq lazım deyil.
Yerkökünü soyun və ət dəyirmanı ilə doğrayın.
Bolqar bibərini yuyun, qurudun və toxum qutusunu çıxarın. Yerkökü bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çəkin. Sonra, soyulmuş sarımsaq və isti bibərin arasından keçin. Toxumları bibərdən çıxarmayın, yalnız sapı kəsin.
Yumşaldılmış pomidorları toxum və qabıqları təmizləmək üçün bir ələkdən sürtün. Kaydırılmış tərəvəzlərlə birləşdirin. Duz, şəkər əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin. Sonra sirkə əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Quru isti bankalarda isti adjika qablaşdırın və möhürlənmiş qapaqları bağlayın. Bu reseptə görə bişmiş Adjika, zirzəmidə beş ilə qədər saxlanılır.
Alma ilə Adjika
Bu resept mütləq keçilə bilməz. Alma ilə inanılmaz dadlı evdə hazırlanmış adjika heç kimə laqeyd qalmayacaq.
Tərkibi:
- 1, 1 kq pomidor;
- 500 qram şirin qırmızı bibər;
- 500 qram turş alma;
- 3 qabıq isti acı bibər;
- 500 qram yerkökü;
- 160 qram sarımsaq;
- Yodlaşdırılmamış bir duz qaşığı;
- 125 ml masa sirkəsi (% 9);
- 125 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- 100 qram şəkər.
Evdə hazırlanmış adjika alma ilə necə bişirilir:
Alma və toxumları soyun. Bibəri yuyun, toxumlarını və saplarını çıxarın. Hər bir pomidorun üstünə xaç kəsib 30 saniyə qaynar suya batırın. Dərini çıxarın və sapı kəsin. Yerkökünü soyun və dilimlərə kəsin, qarışdırıcı ilə döyməyi asanlaşdırın.
Acı bibərin quyruğunu kəsin, toxumlara toxunmayın. Pomidor, yerkökü, alma və bibəri qarışdırıcı ilə əzin. Sarımsağı hələlik kənara qoyun.
Bitki püresini ağır dibli bir qazana qoyun, örtün və 80 dəqiqə bişirin. Sonra doğranmış sarımsaq, duz, şəkər, sirkə və yağ əlavə edin. 10 dəqiqə daha bişirin. Sonra quru steril bankalara qoyun və hermetik olaraq möhürləyin.
Horseradish ilə xam adjika
İnanılmaz dərəcədə güclü bir ədviyyat.
Tərkibi:
- 2 kiloqram yetişmiş pomidor;
- 10 orta ölçülü bolqar bibəri
- 3 qabıq isti qırmızı bibər;
- 150 qram horseradish kökü;
- 150 qram soyulmuş sarımsaq;
- 100 qram toz şəkər;
- 70 ml sirkə% 9;
- 2 səviyyəli çay qaşığı xörək duzu;
- Şüyüd, cəfəri - bir dəstə üzərində.
Addım-addım yemək:
Pomidorların dərisində dayaz bir xaç şəklində bir kəsik edin. Əvvəlcə üzərinə qaynar su tökün, sonra soyuq suya batırın və soyun. Kökü kəsin.
Bolqar bibərinin sapını kəsin, toxum qutusunu və septaları çıxarın.
Sarımsağı soyun. Horsadad kökündən soyun. Əlcəklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Cəfəri və şüyüd durulayın və suyu silkələyin.
Bir horseradish'ı ət parçalayıcıdan keçirin, çıxış yerində bir plastik torba bağlayın. Bu, göz yaşlarına boğulmamaq üçün lazımdır. Bütün digər tərəvəzləri və otları yalnız bu şəkildə atlayın.
Duz, şəkər və sirkə daxil olmaqla adjika üçün bütün maddələri birləşdirin, üç litr steril bir qaba tökün və qapağı möhkəm bağlayın.
Adjika yemək bişmədən
Bu adjika resepti, maddələrin bütün faydalı xüsusiyyətlərini və dadını maksimum dərəcədə qorumaq üçün olanlar üçündür. İstilik müalicəsi ilə bişmiş adjika olduğu müddətdə saxlanmır, ancaq dadı tamamilə fərqlidir. Bu reseptdən bişmədən adjika bişirməyə çalışın.
Tərkibi:
- Bir kiloqram pomidor;
- 300 qram qırmızı bibər;
- 60 qram isti bibər;
- 1 böyük sarımsaq başı (təxminən 70 qram);
- 60 ml alma sirkəsi;
- 100 qram toz şəkər;
- 2 səviyyəli çay qaşığı yodsuz duz.
Adjikanı addım-addım bişirmək:
Yuyun, pomidorları silin və sapı çıxarın. Kəskin bir bıçaqla cildinizə sığ bir xaç şəklində kəsik düzəldin və 20 saniyə qaynar suya, sonra dərhal soyuq suya qoyun. Pomidorları dərin bir ələkə qoysanız, bunu etmək daha asandır. Dərini pomidordan çıxarın.
Bolqar bibərini yuyun və sapı, toxumları və arakəsmələri çıxarın. Doğranmanı asanlaşdırmaq üçün böyük parçalara ayırın.
Acı bibəri yuyun, gövdəsini kəsin və toxumlarını tərk edin.
Sarımsağı soyun.
Bütün hazırlanmış maddələr doğranmalıdır. Bu bir qarışdırıcı ilə və ya bir ət dəyirmanı ilə edilə bilər.
Tərəvəzlərə şəkər, duz və sirkə əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, yeməkləri adjika ilə örtün və masada üç saat buraxın. Bu müddət ərzində duz tamamilə həll olunmalıdır.
Adjikanı steril bankalarda yaydırın, neylon qapaqlar ilə möhürləyin və soyudun. Xam adjika yalnız 4 ay soyuducuda saxlanıla bilər.
Ərikli ədjika
Bu resept də heç bir bişirmə tələb etmir.
Tərkibi:
- Bir kiloqram təzə qara gavalı;
- Bir kiloqram bolqar bibəri;
- 160 qram sarımsaq;
- 500 qram bitmiş tomat pastası;
- İsti bibər;
- Bir yarım xörək qaşığı duz.
Hazırlanması:
Erikləri yuyun, qurutun, yiv boyunca kəsin və toxumları çıxarın. Bolqar bibərini yuyun, toxum qutusunu və sapını çıxarın. Sarımsağı soyun. Yalnız isti bibəri yuyun və quyruğunu kəsin.
Bütün hazırlanmış maddələri bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda üyüdərək püresi hazırlayın. Tomat pastası əlavə edin, duz edin və duzu tamamilə həll etmək üçün yaxşı qarışdırın.
Bitmiş adjikanı bankalara yaydırın, qapaqları bağlayın və soyuducuya qoyun. Bu reseptdə sirkəyə ehtiyac yoxdur. Tomat pastası əlavə edildiyi üçün adjika öz turşusunu qazanır.
Adjika bankalarını necə sterilizasiya etmək olar
- Adjikanın raf ömrü birbaşa bankların sterilizasiya edilməsindən asılıdır.
- Əvvəlcə bankaları və qapaqları təzə köpük süngər və soda və ya çamaşır sabunu ilə yaxşıca yuyun. Sonra axan su ilə yuyun.
- Yalnız bir az adjika örtmək istəsəniz, bankaları buxarlayın. Bunu etmək üçün yuyulmuş bankaları boynu ilə aşağı bir ələk və ya süzgəcin üstünə qoyun, bir tencereye su tökün və qaynadın. Su banyosunda 1 litrə qədər olan banklar 6-8 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir. Və adjika üçün daha böyük bir həcm lazım deyil.
- Böyük həcmli qutuların sobada sterilizasiya edilməsi daha asandır. Bunu etmək üçün təmiz bankaları soyuq bir sobaya qoyun və temperaturu 120 dərəcəyə qoyun. Fırın isti olduqda, 15 dəqiqə sayın. Bu müddət 1 litrə qədər bankaları sterilizasiya etmək üçün kifayət edəcəkdir. Vida qapaqları da orada sterilizasiya edilə bilər. Qapaqlar kauçuk lentlərlədirsə, onları buxarla və ya qaynar suda bir qazanda 5 dəqiqə sterilizasiya edin. Bişmədən adjika üçün kapron qapaqları, qaynar suda 3 dəqiqə sterilizasiya edin.
Faydalı göstərişlər:
- Pişirmə tələb etməyən adjikanı neylon qapaqlar altına bağlayın. Qalay qutuları işə yaramayacaq.
- Uzunmüddətli saxlama üçün Adjikanı yalnız tamamilə quru steril bankalarda qoyun. Və quru steril qapaqlar ilə örtün.
- Yavaşca sərinləyin. Bankalarda düzülmüş isti adjikanı tərsinə qoyun, yorğanla örtün və tamamilə soyuyana qədər otaq temperaturunda buraxın. Sonra bankaları çevirin və saxlayın.
- +4 ilə +10 dərəcə arasında, birbaşa günəş işığı olmayan yerlərdə saxlayın.
- Adjika bişirmək üçün olgunlaşmış tərəvəzləri seçin, lakin xarab olma izləri olmadan. Əks təqdirdə, iş qüvvəsi olmasına baxmayaraq uzun müddət saxlanıla bilməz.
- Adjika bişirmək üçün bütün tərəvəzlər yaxşı yuyulmalı və yaxşıca qurudulmalıdır. Bu, xüsusilə bişirmə tələb olunmayan reseptlər üçün doğrudur.
- Acı bibər əlcəklərlə yaxşı işlənir. Əllərinizi yandıra bilərsiniz və ya təsadüfən onsuz da təmiz əllərinizlə gözlərinizi ovuşdurub yandıra bilərsiniz.
