Müxtəlif zucchini qorumaq üçün uygundur - həm incə dəri olan gənclər, həm də böyük toxumları olan böyük yetişmişlər. İkincisindən yalnız təmiz pulpa talaş və ya kub şəklində bankalara gedəcəkdir.
Squash kürüsü
Tərkibi:
- balqabaq - 1 kilo;
- pomidor - 300-350 g;
- yerkökü - 200-250 q;
- ağ soğan - 200-250 q;
- qurudulmuş sarımsaq - yarım çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı bir slayd ilə;
- şəkər - 3 çay qaşığı;
- təmizlənmiş yağ - 70 ml.
Hazırlanması:
Zucchini-ni sıx dəridən təmizləyin. Bu prosedura gənc tərəvəzlər üçün də ehtiyac var. Qalan tərəvəzləri soyun. Pomidorun saplarını kəsin, dərisini çıxarın. Bunun ən asan yolu tərəvəzi qaynar suya bir neçə saniyə daldırdıqdan sonra. Qeyd etmək lazımdır ki, tərəvəz artıq artıq olanların hamısından təmizlənməlidir.
Hazırlanmış maddələri kobud şəkildə doğrayın. Tərəvəzləri az miqdarda hər hansı bir yağ ilə tavada qızardın. Onları davamlı olaraq istilik müalicəsinə məruz qoymaq lazımdır. Əvvəlcə soğan dilimlərini (təxminən 1,5 dəqiqə), sonra yerkökünü (2,5-3 dəqiqə), sonra balqabağı (başqa 6-7 dəqiqə) qovurun. Soba ortalamadan bir qədər çox qızdırıldığı zaman tərəvəzlər bişirilir. İstiliyi azaltdıqdan sonra tavaya pomidor və duz göndərə bilərsiniz. Hər şeyi qarışdırın, örtün və təxminən 20-25 dəqiqə bişirin, taxta spatula ilə tez-tez qarışdırın. Pomidorların dəriləri dərhal çıxarılmamışsa, onları qabdan seçmək olduqca asan olacaq.
Yumşaldılmış tərəvəzləri ağır dibli bir qazana köçürün. Sarımsaq (quru) və dənəvər şəkər əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə öldürün. Kütləni bir qaynağa gətirin. Bundan sonra 6-7 dəqiqə qaynadın. Bu müddətdə kompozisiya aktiv şəkildə görünməlidir. Davamlı qarışdırın, ancaq kütlə sıçrayacağından diqqətlə edin.
Tencerenin tərkibini sterilizasiya edilmiş qablara tökün. Steril qapaqlar ilə bağlayın. Bir yorğana bükün və tamamilə soyudun. Müəyyən edilmiş miqdarda maddələrdən təxminən 1 litr qəlyanaltı əldə edilir. Sərin saxlamalısan. Belə uğurlu bir resept çörəkdə ləzzətli bir "yayılma" hazırlamağa imkan verəcəkdir. Bundan əlavə sous kimi də istifadə edə bilərsiniz.
Kabak qəlyanaltılar
Tərkibi:
- balqabaq - 5 kilo;
- soğan və yerkökü - hər biri 320-350 q;
- günəbaxan yağı - 2 dolu stəkan;
- masa sirkəsi və şəkər - hər biri 1 stəkan;
- duz - 2 osh qaşıq. l. bir slayd ilə;
- təzə sarımsaq dilimləri - 200-250 q;
- çeşidli göyərti (ən yaxşısı şüyüd + cəfəri) - 80-100 q.
Hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri yuyun. Əsasdan hazırlamaq - kabak. Əvvəlcə onlardan dərini kəsin, böyük toxumları çıxarın. Qalan hissələri qaba bir sürtgəclə çəkin. Belə bir "köməkçi" əlinizdə deyilsə, sadəcə balqabağı dairələrə, daha sonra hər birini dörddə bir bölə bilərsiniz.
Soğanı çox incə doğrayın. Yerkökü doğrayın. Əvvəlcə göyərti yaxalayın, qurudun və sonra incə doğrayın. Bunun ən əlverişli yolu mətbəx qayçıdır.
Sarımsağın soyulmuş dişlərini əzin. Qaranlıq mərkəzlərini atın. Qalan hissələr bir ət dəyirmanı, sarımsaq presindən keçirilə bilər və ya incə bir doğrayıcı ilə doğranır.
Böyük və qarışdırılması asan bir qazanda, sarımsaq və yaşıl çimdik xaricində hazırlanmış bütün maddələri birləşdirin. Onları qum və duz ilə örtün. Yağ və sirkə ilə örtün. Konteynerin içindəki bütün maddələri atəşə göndərin. Kompozisiyanı tez-tez qarışdırmaqla 20-25 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra sarımsaq və göyərti əlavə edin. 10-12 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Hazır və bir qədər soyudulmuş yeməyi steril şüşə qablara paylayın. Yarım litrlik bankaları götürmək ən əlverişlidir. Onları 8-9 dəqiqə ərzində tam işləyin (sterilizasiya edin).
Bir qəlyanaltı yuvarlayın. Özünə gəl, sakitləş. Saxlama üçün göndərin.
Pomidor və istiot salatı
Tərkibi:
- onsuz da soyulmuş balqabaq - 1 kilo;
- pomidor (yetişmiş və bir az yumşaq) - 1, 5 kilo;
- istənilən rəngli şirin bibər - 4-5 qabıq;
- sarımsaq - 7-8 diş;
- toz şəkər - yarım stəkan;
- masa sirkəsi, duz və bitki yağı - hər biri 1 osh qaşığı l.
Hazırlanması:
Əvvəlcədən soyulmuş əsas tərəvəzləri orta kublara doğrayın. Hər birinin optimal eni təxminən 1,7-2 sm olmalıdır.
Bolqar şirin bibərindən sapı kəsin. Bütün toxumları yaxşıca təmizləyin. Qalan parçaları səliqəli kvadratlara kəsin. Pomidorları orta ölçülü kublara doğrayın. Salatı daha həssas etmək üçün əvvəl dəri pomidor və bibərdən təmizləyə bilərsiniz. Ancaq bu isteğe bağlı bir addımdır - yemək prosesini çox çətinləşdirir.
Əvvəlcə pomidor dilimlərini qazana qoyun. Onlarla bir qabı sobaya göndərin. Üzərinə şəkər və duz tökün. Son quru komponentdən danışırıqsa, yodlanmış və ya "əlavə" versiya qətiliklə uyğun deyil. Tərəvəzləri yoğurmamaq üçün hər şeyi yavaşca qarışdırın.
Pomidor kütləsini orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 12 dəqiqə bişirin.
Qalan hazırlanmış tərəvəzlərin hissələrini əlavə edin. Yağı tökün. Qarışdıraraq təkrarlayın, sonra kütləni qaynatın və yarım saat daha bişməyə davam edin. Kompozisiya tamamilə hazır olandan təxminən 7-8 dəqiqə əvvəl üzərinə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Kiçik parçalara kəsilmiş və ya bir presdən keçirilə bilər.
Tava sobadan götürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl içinə sirkə tökün. Qapağı dərhal konteynerə qoyun. Qarışığı bir qaynadək gətirin və sobanı sobadan çıxarın. Kompozisiyanı hələ isti halda hazırlanmış bankalara tökün. Qapaqları yuvarlayın. Dərhal qabları tərs çevirin, isti bir yorğanla örtün.
Yalnız tamamilə soyuduqdan sonra salat saxlama yerinə köçürülə bilər. Sərin və qaranlıq olmalıdır.
Zucchini "göbələk kimi"
Tərkibi:
- balqabaq - 2 kilo;
- təzə şüyüd və cəfəri göyərti - hər biri 25-30 q;
- sarımsaq - 5-6 diş;
- çeşidli üyüdülmüş bibər və hindistan cevizi - 5-8 q;
- qaba duz - 30-35 q;
- şəkər - 70-80 g;
- "Limon" - 8-10 q;
- təmizlənməmiş yağ - 170-180 ml.
Hazırlanması:
Belə bir yemək üçün sıx yaşıl meyvəli balqabaq yaxşı uyğun gəlir. Onları bir neçə dəfə axan su ilə yuyun. İncə dilimlərə kəsin. Eyni zamanda, tərəvəzin ortası yumşaq və "boş" çıxdısa, qarşınıza çıxan bütün toxumlarla birlikdə kəskin bir bıçaqla diqqətlə çıxarmağa dəyər. Qalan parçaları səliqəli orta ölçülü parçalara ayırın.
Hazırlanmış kabakları bir qazana qoyun. Emaye örtüklü bir qab götürdüyünüzdən əmin olun.
Cəfəri və şüyüdü hərtərəfli yuyun. Yaşıl çayı bir süzgəcdə qoyun ki, ondan artıq maye boşalsın. Bundan sonra - qaynaqları da daxil olmaqla, mətbəx qayçı ilə maddələri doğrayın. Onları hazırlanmış qabıqlı bir konteynerə köçürün. Oraya kiçik kublar təzə sarımsaq göndərin.
Kütləni yalnız içərisinə bütün duz, şəkər tozu, bibər, "limon" və muskat töküldükdən sonra qarışdırmaq mümkün olacaqdır. Sonra, komponentləri yağla doldurun. Və nəhayət - qarışdırın.
Tava bütün məzmunu ilə bir qapaq ilə örtün. 4, 5-5 saat ərzində birbaşa masada marinad etmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində tərəvəzlər kifayət qədər miqdarda şirə verəcəkdir. Bütün ədviyyatlarla birlikdə dadlı bir şoraba çevriləcəkdir.
Kompozisiyanı tencerədən hazırlanmış bankalara köçürün. Üstünü boynuna qədər ədvalı suyu ilə doldurun. Konteynerləri təbii bir dəsmal ilə örtülmüş və su ilə doldurulmuş bir qazana göndərin. Bankaların içindəki mayeni qaynadıqdan sonra 10-12 dəqiqə geri sayın. Onları yuvarlayın, çevirin və yorğan və ya köhnə qış gödəkçələri ilə örtün. Uzun müddətli saxlama üçün soyuğa keçin.
Ümumiyyətlə, 5-6 gündən sonra qəlyanaltıdan bir nümunə götürə bilərsiniz. Ancaq xarakterik "göbələk" dadı 15 gündən az olmayaraq görünəcəkdir. Bu sadə və sadə resept evdə tez və asanlıqla çox uğurlu bir qəlyanaltı hazırlamağa imkan verəcəkdir.
Adjika
Tərkibi:
- balqabaq - 3 kilo;
- yerkökü və bolqar bibəri - hər biri yarım kilo;
- sarımsaq - 5 baş;
- pomidor - 1, 5 kilo;
- toz şəkər - 80-90 g;
- duz - 2 osh qaşıq. l. bir slayd ilə;
- qırmızı bibər - 2, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- təmizlənmiş yağ - dolu bir stəkan.
Hazırlanması:
Tarifdə elan edilmiş bütün tərəvəzləri çeşidləyin, yuyun və hazırlayın. Yetişmiş pomidorları dəri ilə bir ət dəyirmanından keçirin. Sıx yuxarı dərini balqabaqdan kəsin və eyni “mətbəx köməkçisi” ilə işləyin.
İstifadə olunan bütün tərəvəzləri bir-bir ət dəyirmanından keçirin. Pomidor və balqabaqdan sonra - şirin bibər. Əvvəlcə sapı ondan kəsməyiniz və bütün toxumları təmizləməyiniz və daxili bölmələri çıxarmanız vacibdir. Sonra - yerkökü və sarımsaq. İkincisi sadəcə bir havan içində əzilə bilər və ya bir presdən keçirilə bilər.
Bütün hazırlanmış tərəvəzləri ümumi bir qabda birləşdirin. Yağ ilə örtün və bibər istisna olmaqla quru maddələrlə örtün. Kompozisiyanı bir atəşdə ortalama 40-45 dəqiqədən biraz az bişirin. Zaman zaman taxta qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırmalısınız.
Qırmızı bibər əlavə etdikdən sonra, qabı adjika ilə sobada 10-12 dəqiqə başqa yerə qoyun. Steril qablarda düzün. Yuvarlayın, çevirin və səhərə qədər yorğan ilə örtün.
"Tatar melodiyası" qəlyanaltı
Tərkibi:
- kabak (onsuz da dərisiz və toxumsuz) - 2 kilo;
- şirin bibər - 2 qabıq;
- yerkökü, soğan və şirin və turş alma - 2 ədəd;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- təzə acı bibər - 2 qabıq;
- tomat pastası - 70-80 g;
- toz şəkər - 140-160 q;
- təmizlənmiş yağ - 70-80 ml;
- duz - 30-40 q;
- masa sirkəsi - - osh qaşığı.
Hazırlanması:
Bibəri toxumu və sapı olmayan təsadüfi şəkildə doğrayın. Kabaklardan başqa bütün digər meyvələri də üyüdün. Sonra - maddələri bir qarışdırıcı və ya digər "mətbəx köməkçiləri" ilə işləyin. Əvvəlki istifadə olunursa, ən yaxşısı "sürtgəc" ucluğunu seçməkdir.
Bitki qarışığını isti yağda qızartın. Dərhal pasta, duz və şəkər əlavə edin. Onların sayı zövqünüzə görə düzəldilə bilər.
Qarışığı 15-17 dəqiqə odda saxlayın. Qaynadıldıqdan sonra sobanın istiləşməsini azaltmalısınız. Sonuna qədər kompozisiya çətinliklə qaynadılmalıdır.
Artıq olanların hamısının kabağını soyun. Yaşlı olduqları təqdirdə, bütün toxumları bıçaq və ya qaşıqla mərkəzlərindən çıxardığınızdan əmin olun. Barlara kəsin.
Tava içindəki yerköküdə yalnız yüngül bir böhran qaldıqda, balqabaq kublarını doldurmağın vaxtı gəldi. Qarışıqdan və qaynadıldıqdan sonra kompozisiya sobada 20-25 dəqiqə daha qoyulmalıdır.
Bu mərhələdə şəkər və duz üçün kütləni sınadığınızdan əmin olun. Bundan sonra sirkəni tökün. Yeməyi qarışdırın. Gələcək qəlyanaltı bir saatın dörddə birinə odda buraxın.
Hazırlanan şüşə qablarda yeməkləri düzün. Bu müddətdə bitki kütləsini bir qaşıqla yüngül bir şəkildə basın. Nəticə yarım litrə yaxın təxminən 4 konteyner olacaqdır.
Bankaların içindəkilərin isti bir yorğan altında yavaşca soyumasına icazə verin. Qış üçün onları sərinləyin. Soyuducunun ən aşağı rəfi, izolyasiya edilmiş bir balkon (isti günlərin gələcəkdə gözlənilmədiyi təqdirdə) və ya bir zirzəmi buna çox uyğundur. Belə bir konserv qəlyanaltı ət yeməkləri ilə ləzzətli veriləcəkdir.
