Dovşan ətinin və xüsusən də yağının yüngül, lakin yenə də nəzərə çarpan spesifik bir qoxusu var. Buna görə qızardılmış və ya bişmiş yeməkləri bir dovşandan ədviyyatlarla bişirmək ən yaxşısıdır - soğan, bibər (tercihen qırmızı), donuz, müxtəlif souslardan istifadə edin. Qızardılmış və ya bişmiş dovşan çox dadlıdır, ancaq qaynadılmış dovşan əti yeməkdən də vaz keçməməlisiniz.
Vacibdir
- Yumurta ilə bişmiş dovşan üçün:
- - dovşanın arxa ayaqları - təxminən 500 g;
- - qaynadılmış kartof - 600 q;
- - yumurta - 4 ədəd;
- - xama - 200 q;
- - yaşıl soğan - 1 dəstə;
- - duz - dadmaq;
- Çerkes dilində chakhokhbili üçün:
- - dovşan - 1 kq;
- - soğan - 4 ədəd;
- - pomidor - kartof püresi - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- - sirkə% 9 - 1-1, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- - şərab (liman və ya Madeira) - 0,5 stəkan;
- - kərə yağı - 3-4 xörək qaşığı;
- - pomidor, göyərti - dadına görə;
- Sarımsaqlı bir dovşan üçün:
- - dovşan - 2 kq;
- - donuz yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- - soğan - 1 ədəd;
- - sarımsaq - 2-3 diş;
- - un - 50 q;
- - bulyon və ya su - 1 litr;
- - duz, istiot - dadına görə
- Qaynadılmış dovşan üçün:
- - dovşan əti - 1,5 kq;
- - yerkökü - 1 ədəd;
- - soğan - 2 ədəd;
- - cəfəri kökü - 1 ədəd;
- - xama - 150q;
- - duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- - pomidor sousu (və ya ketçup) - 2 xörək qaşığı;
Təlimat
Addım 1
Yumurta ilə bişmiş dovşan
Dovşanın arxa ayaqlarını sobada yumşalana qədər bişirin, sonra sümükləri ayırın, ətləri hissələrə bölün. Tencerenin altına, qaynadılmış kartofu qoyun, dilimlərə kəsin, üzərinə ət və kartof yenidən qoyun. Çiy yumurtaları xama və xırda doğranmış yaşıl soğan, duz ilə qarışdırın və ət və kartofu bu qarışıqla tökün. Fırında bişirin. Eyni şəkildə, kartofları qırıntılı düyü, qarabaşaq yarması və ya darı sıyığı, qaynadılmış makaron, əriştə, lobya ilə əvəz edərək bir dovşan bişirə bilərsiniz.
Addım 2
Dovşan Çərkəz Çaxoxbili
Hazırlanmış karkasları xırda-xırda doğrayın və qızarana qədər isti yağda qızartın. Bundan sonra əti bir qazana qoyun, daha incə doğranmış soğan, tomat püresi, sirkə, şərab, bulyon, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin. Tencerenin üstünü örtün və sobada 1,5 saat qaynatın (və ya zəif odda). Xidmət edərkən hər bir parçaya 2-3 pomidor dilimi və ot əlavə edin.
Addım 3
Sarımsaqlı dovşan
Kiçik bir dovşanın leşini sarımsaqla duz ilə ovuşdurun. Donuz yağını bir qazanda əridin, üzərinə doğranmış soğan və dovşan ətini əlavə edin, hər tərəfdən güclü odda qızartın. Sonra bir az su əlavə edin, qapağını bağlayın və yavaş yanğına qədər bişirin. Dovşan hazır olduqda onu çıxarın. Qalan yağın üstünə un səpin, bulyon və ya su ilə seyreltin, dadına görə duz edin, qaynadın və süzün. Sos qalın olmamalıdır. Sarımsaqla bişmiş dovşanı parçalara ayırın və qaynadılmış və ya qızardılmış kartofla isti süfrəyə verin. Sosu ayrıca xidmət edin.
Addım 4
Qaynadılmış dovşan
Dovşan leşini yerkökü, soğan və cəfəri kökü ilə duzlu suda bişirin. Parçalara bölün və xama sousu ilə örtün. Sos üçün dovşanın içindəki suyu istifadə edin. Bir qaynamaya qədər qızdırılan xama içərisində un yağı əlavə edin (yağsız), yaxşıca qarışdırın, duz və istiot. Mayeyi süzün və üzərinə kərə yağı ilə süzülmüş xırda doğranmış soğanları əlavə edin. Hər şeyi yumşalana qədər bişirin, sonra pomidor sousu (ketçup) əlavə edin. Qarnir üçün - kartof və ya makaron.
