Borodino çörəyi, tərkibində qeyri-adi maddələr olan çörək məhsullarının hazırlanması üçün ənənəvi reseptdən fərqli olan ən faydalı çörək növlərindən biri hesab olunur. Sağlamlığının faydalarını qiymətləndirmək çətindir və Borodino çörəyinin dadı bir çox nəsillər tərəfindən tanınır və sevilir. Bəs Qara Borodinsky nədən ibarətdir?
Borodino çörək tərkibi
Müasir Borodino çörəyinin xəmirində çovdar və buğda unu, maya, duz, kimyon toxumu, çovdar səməni, şəkər və bəkməz var. Bu maddələrin istifadəsi nəticəsində bu çörəyin ləzzəti acı qatışığı olmayan şirin və turş olur və aromanı əfsanədir. Borodino çörəyi üçün xəmir qalın və ya maye xəmirdən istifadə edərək üç-dörd mərhələdə hazırlanır. İstehsalının klassik texnologiyası təxminən iki gün çəkir və xəmir yoğurmaq o qədər mürəkkəb bir prosesdir ki, bununla yalnız böyük çörək zavodları məşğul olur.
Borodino çörəyinin xəmirinin soyulması üçün bir neçə saat üçün xüsusi qablar və böyük istehsal sahələri tələb olunur.
Kimyon toxumu olan həqiqi qara çörəyin tərkibində boyalar, qoruyucu maddələr və kimyəvi ləzzət artırıcılar olmamalıdır. Borodinsky keyfiyyətli bir çörək, ucları yuvarlaq, tünd qəhvəyi parlaq rəngli, anis, kimyon toxumu və ya keşnişlə səpilən hamar bir səthə malikdir. Eyni zamanda, qabıq qırıntıdan qopmamalı, bu da öz növbəsində elastik, quru, bərabər məsaməli və boşluqlardan azad olmalıdır.
Borodino çörəyinin faydaları
Borodino çörəyi ən zəngin lif, mineral və vitamin B1, B2, B6, PP və E mənbəyidir, əlavə olaraq bağırsaq hərəkətliliyini artıran çox miqdarda tam protein və kəpək ehtiva edir. Bəkməz təmizlənməmiş şəkər və vitaminlərlə, çovdar səmənisi amin turşuları, maqnezium, kalium, dəmir, yod, manqan, kalsium və fosforla yüklənir. Eyni zamanda, təmizlənməmiş şəkər təmizlənmiş şəkərdən daha sağlamdır.
Bundan əlavə, səmənin tərkibində bədənin bütün metabolik proseslərini aktivləşdirməyə kömək edən çox doymamış yağ turşuları Omega-6 və Omega-3 var.
Çovdar səmənindəki amin turşuları protein metabolizmasını və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdıran maltoz, fruktoza və qlükoza kimi asanlıqla həzm olunan polisaxaridləri stimullaşdırır. Borodino çörəyini təsəvvür etmək mümkün olmayan kimyon və keşniş, zərərli sidik turşusunu bədəndən çıxarır, buna görə də bu çörəyin istifadəsi hipertansif xəstələr və gut xəstələri üçün məcburidir. Bundan əlavə, qara Borodino çörəyi sallanan əzələlərin və erkən qırışların inkişafının qarşısını alır və eyni zamanda qanda xolesterol səviyyəsini normallaşdırır.
