Qalın, qaymaqlı, soyuq Fransız mayonez sousu bir çox dəyişikliyə malikdir. Əsas versiyası yalnız dörd maddə ilə hazırlanır, lakin hətta çox fərqli ola bilər. Onlara bir neçəsini əlavə edə biləcəyinizi düşünürsənsə, populyar sousun tükənməz kulinariya təcrübələrinin mənbəyi olduğu aydın olur.
Əsas mayonez resepti
Klassik mayonez yumurta sarısı, bitki yağı, limon suyu və duzdan hazırlanır. Başlanğıcda mayonez çırpma ilə əl ilə çırpılırdı, amma bunu etmənin ən asan yolu qarışdırıcıdır. Sizə lazım olacaq:
- 4 yumurta sarısı;
- 1 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
- 550 ml zeytun yağı;
- incə üyüdülmüş dəniz duzu.
Sarısını təmiz, quru bir qarışdırıcı qaba qoyun, sirkə əlavə edin və orta sürətdə çalın. Sabit bir emulsiya əmələ gələnə qədər çırpın, bir az zeytun yağı əlavə edin. Duz əlavə edin. Sos hazırdır.
Mayonez çox qalındırsa, üzərinə bir az isti su əlavə edin.
Mayonez dəyişiklikləri
Mayonezdə yayılmış, lakin tələb olunmayan əlavə tərkib hissəsi xardaldır. Yalnız sousu daha incə hala gətirmir, həm də emulsiyanı sabitləşdirir. Zeytun yağı daha tez-tez istifadə olunur, lakin ticari versiyalarda olduğu kimi həm günəbaxan, həm də soya yağı mayonez üçün uyğundur. Xardal yağı və ya qoz ilə mayonezin dadı maraqlıdır. Mayonez üçün həm toyuq, həm də bildirçin yumurtası uyğundur, yalnız sarısı götürmək lazım deyil, tam yumurta götürə bilərsiniz. Bu sous dadı ilə az doymuş və günəşli sarı deyil. Ekzotik bir sous qaz və ya ördək yumurtaları əsasında əldə edilir. Turşu sirkə - şərab, süfrə, alma və ya Yapon versiyasında olduğu kimi düyü və limon suyu kimi istifadə edilə bilər. Ayrıca, mayonezin tərkibinə tez-tez otlar, sarımsaq, qara və ya qırmızı bibər daxildir; bal sousa maraqlı bir dad verir.
Məşhur bir mayonez və ketçup qarışığına qərbdə ya rus sarğısı və ya Marie Rose sousu deyilir.
Yağsız mayonez
Yağsız və ya vegeterian mayonez çox populyardır. Həm soya südü, həm də soya tofu pendiri ilə hazırlana bilər. Süd sousu üçün götürün:
- 1 stəkan bitki yağı;
- ½ stəkan soya südü;
- 1 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- sp çay qaşığı quru xardal;
- bir çimdik duz.
Soya südü və limon suyunu qarışdırıcı ilə çırpın. Qarışıq qalınlaşana qədər təxminən 30 saniyə çırpın, duz və xardal əlavə edin, çəngəllə yüngülcə döyün.
Tofu mayonezinə ehtiyacınız olacaq:
- 150 qr yumşaq soya pendir;
- 2 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 2 çay qaşığı dijon xardal;
- 1 stəkan bitki yağı;
- bir çimdik duz.
Tofu, limon suyu və xardalı bir qarışdırıcı ilə çırpın, bərabər, hamar bir qarışıq əldə edərək bir az bitki yağı əlavə edin. Sosu duzla düzəldin.
