Evdə hazırlanan köftə hazırlamaq üçün səriştəli şəkildə həyata keçirilən bir iş dadlı və keyfiyyətli bir yemək əldə etməyə imkan verəcəkdir. Məşhur bir məhsulun düzgün modelləşdirilməsi bunun üçün əhəmiyyətli bir rol oynayır.
Köftələri necə düzgün doldurmaq olar? Görünür ki, bu fəaliyyət heç bir xüsusi incəlik demək deyil. Xəmiri yaydım, ondan istənilən diametrdə dairələri kəsdim, hər birinə bir az kıyılmış ət qoydum, kənarlarını birləşdirdim, düzgün bir şəkildə basdım - və bu da məhsul qaynar suya batırıla bilər. Ancaq hər hansı bir təcrübəli ev xanımı bu sadə görünən mərhələni yerinə yetirməyin nəticəsinin gələcək köftələrin dadına və keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərə biləcəyini təsdiqləyəcəkdir.
Köftələrin kənarları
Əvvəlcə xatırlamalısınız: köftələrin kənarları vicdana qəliblənməlidir. Pişirmə zamanı kənarları dağılarsa və kıyılmış ət bulyona düşərsə, yeməyin dadı və görünüşü ümidsiz şəkildə pozulur. Xəmirin yapışqanlığının su, un və yumurta nisbətindən asılı olduğunu qeyd etmək lazımdır.
Gələcək köftələrin kənarlarını birləşdirmək çətindirsə, xəmir dairələrinin kənarlarını bir az su və ya yumurta ilə yağlamaq daha yaxşıdır. Çox yumşaq və yapışqan xəmirlərlə işləyərkən problemlər də ortaya çıxa bilər, çünki bu məhsulun formalaşmasını çətinləşdirir. Burada bir az un əlavə edib xəmiri yenidən yoğurmağı və ya yuvarlamağınızı, taxtanın səthini eyni unla yaxşıca səpməyinizi və yuvarlandıqda vaxtaşırı təbəqəni döndərməyinizi tövsiyə edə bilərsiniz.
Növbəti ümumi problem yarıq və böyük oynaqlardır. Qəribədir ki, bu da populyar məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir. Kiçik və səliqəli "tikişi" olan köftələrin kənarı geniş yapışdırılmış köftədən daha dadlı olduğu diqqət çəkdi. Buna görə də, əlaqədəki boşluqlara imkan vermədən, dairələrin kənarını barmaq uclarınızla basmağa çalışın.
Köftə hazırlamaq üsulları
Təcrübəli aşpazlar bəzən köftə kimi "hörük quyruğu" ilə qıvrım kənarları düzəldirlər. Prinsipcə, istəsəniz bu metodu da mənimsəmək asandır. Bu metoddan istifadə edərkən müəyyən bir qaydaya riayət etməlisiniz. Bir kupa xəmirin ortasına kıyılmış ət qoyun, kənarlarını birləşdirin, hilal şəklində köftə düzəldin. Bundan sonra, xəmirin kənarını yumşaq bir şəkildə tutaraq bir tərəfə bir az çevirərək yenidən "dikiş" dən keçin. Nəticədə çıxan "quyruq" çox qalın olmamalıdır, lakin qıvrım əlaqəsinə bənzər hər hansı bir nəticə ilk təcrübə üçün uyğundur.
Məşhur Sibir köftələri kiçikdir və bir az fərqli şəkildə qəliblənmişdir. Əvvəlcə xəmir krujkasının ortasına kıyılmış ət də qoyulur, sonra kənarları birləşdirilir. Dəyirmi bir forma əldə etmək üçün "aypara" nın əks ucları bir-birinə bastırılır. İndi yonulmuş köftələr unla “toz halına gətirilmiş” bir səthə, tercihen bir sıra düzülür.
