Ətli qəlyanaltılar şənlik masasında mütləq bir şeydir, xüsusən də təntənə alkolsüz tamamlanmasa. Belə bir yemək doyurucu kateqoriyaya aiddir və isti xidmət etmədən əvvəl doyurucu bir qəlyanaltı təqdim etməyinizə imkan verəcəkdir. Ət göbələk, tərəvəz, un məhsulları və hətta meyvələrlə yaxşı uyğunlaşır. Masada qəlyanaltılar vermək üçün bir çox seçim var: zərflərdə, şişlərdə, rulonlarda, pide çörəyində və s.
Pivə xəmirindəki donuz əti
Pivə xəmirindəki donuz əti kişilər üçün qəlyanaltı olaraq əvəzolunmaz olacaqdır. İsti və ya soyuq olaraq verilə bilər, xüsusi bir xəmir resepti sayəsində soyuduqda pisləşmir. Xəmir xırtıldır.
Sizə lazım olacaq:
- 400 qram donuz əti;
- 4 diş sarımsaq;
- sarımsaqla eyni həcmdə zəncəfil;
- 350 ml dərin qızartma yağı.
Xəmir üçün:
- 2 osh qaşığı un;
- 1 yumurta;
- 50 ml tünd pivə;
- 2 osh qaşığı kartof nişastası;
- 1 osh qaşığı soya sousu.
Pişirmə prosesi addım-addım
Donuz əti parçasını çox və çox çırpın. Əvvəlcədən qida filmi ilə sarın. Zəncəfil və sarımsağı sarımsaq basaraq sıxın, qarışdırın.
Qırıq parçanı sıxılmış kütlə ilə ovuşdurun və 5 dəqiqə saxlayın. Əti taxılın hər tərəfində və ya çapraz olaraq zolaqlar şəklində kəsin; əks halda parçalar daha uzundur.
Ət hazırladıqdan sonra yağı güclü bir odda dərin qızartmaq üçün qoyun.
Xəmir hazırlamağa başlayın. Yumurtanı köpük qarışdırıcı ilə çalın, üzərinə soya sousu, un və nişasta əlavə edin. Kütləni yenidən döyün və pivəni tökün, hər şeyi qarışdırın.
Yağ istiləndikdə qızartmağa başlayın. Bunu etmək üçün donuz zolaqlarını pivə xəmirinə batırın, hər tərəfə bükün, sonra qaynar yağa atın.
Özünüzü yandırmamaq üçün ətləri bir-bir qızartmaq lazımdır. Zolaqları qızıl qəhvəyi olana qədər qızartın, mətbəx maşa ilə çıxarın və artıq yağı boşaltmaq üçün dərhal kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Dərhal xidmət edin.
Et çörəkləri sürprizlə
Bu ətli qəlyanaltı şənlik masasında çox orijinal görünür, əvvəlcədən hazırladıqdan sonra bufet masasında tez bir zamanda təqdim edilə bilər. Kəsilmiş çörəkdə qonaqlar sürpriz tapacaqlar - yerkökü və ya dadmaq üçün başqa bir tərəvəz. Əsas odur ki, ümumi fonda parlaq şəkildə fərqlənir.
Sizə lazım olacaq:
- 400 qram kıyılmış mal əti və ya donuz əti və mal əti;
- 1 yumurta;
- 2 qaynadılmış yerkökü;
- 2 osh qaşığı. l. qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş qarğıdalı;
- 1/2 çay qaşığı ət üçün ədviyyat;
- 1-2 diş sarımsaq;
- 1-2 dilim ağ çörək;
- 1 soğan;
- 3 osh qaşığı. l. xama;
- 3 şirin bibər;
- 2-3 st. l. adjika və ya pomidor sousu;
- 80 qram pendir;
- duz, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Ehtiyacınız olan yeməyi hazırlayın. Qaynadılmış yerkökü soyun, yuyun və bolqar bibərini soyun. Kıyılmış ətə çiy yumurta, duz, üyüdülmüş bibər və digər ət ədviyyatları qoyun.
Çörək dilimlərindən qaba qabığı kəsin, pulpa əllərinizlə bir az doğrayın və qiymə əlavə edin. Oraya xırda doğranmış sarımsağı qoyun, bütün kütləni yaxşıca qarışdırın.
Soğanı xırda doğrayın, bir çay qaşığı günəbaxan yağı içərisində bir tavada qızartın və əlavə kıyılmış ətə əlavə edin, orada qarğıdalı əlavə edin və qarışdırın.
Xidmət qablarını bitki yağı ilə yağlayın. Kıyılmış ətin bir hissəsini altına qoyun, tamplayın. Mərkəzə qaynadılmış yerkökü üzüklər qoyun.
Üstünə daha çox qiymə qoyun, kənarları boyunca bir az aşağı bastırın. Üst qatın üzərinə 3-4 şirin bibər üzüyü qoyun.
Formaları doldurulmuş çörəklərlə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. 20 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində xama ilə pomidor sousu və ya adjika qarışdırın. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin.
20 dəqiqədən sonra çörəkləri sobadan götürün və sousla bolca tökün, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Kalıpların ölçüsündən asılı olaraq onları sobada 20-30 dəqiqə daha qoyun.
Hazırlanmış ət çörəklərinin tamamilə soyumasına icazə verin, hələ isti isti qəlyanaltıları götürün və kəsin. Xidmət zamanı otlar və digər gözəl bəzədilmiş tərəvəzlərlə bəzəyin.
Bıldırcın yumurtası ilə ət tortları
Bu reseptdə çoxlu ət, pendir və bildirçin yumurtası var - bu ləzzətli qəlyanaltı pəhrizdə olanlar üçün deyil. Ancaq şənlik masasında əvəzolunmaz olacaq, görünüşü ilə bəzəyəcək.
Sizə lazım olacaq:
- 250-300 qram kıyılmış ət;
- 100-150 qram donuz;
- 100 qram sərt pendir;
- 6 bildirçin yumurtası;
- 1 toyuq yumurtası;
- dadmaq üçün mayonez;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Lazım olan bütün maddələri hazırlayın. Bıldırcın yumurtalarını qaynar suda 5 dəqiqə bişirin. Dərhal sərinləyin və təmizləyin.
Bir yumurtanı doğranmış ətə duz edin, isterseniz ədviyyat əlavə edin. Sərt pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Donuzu kiçik üzük şəklində formalarda altına qoyun. Kalıpları hündürlüyün 1/3 hissəsini qiymə ilə doldurun və hər birinin ortasına qaynadılmış bildirçin yumurtasını daxil edin.
Qalan kıyılmış ətləri yumurtanın üstünə qoyun, azca əzin. İstədiyiniz təqdirdə səthi bir az mayonez ilə fırçalayın və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.
Et tortlarını 35-40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Çıxardığınız anda dərhal masaya verə bilərsiniz, qəlyanaltı həm isti, həm də soyuq dadlıdır.
Köfte burger: şənlik masası üçün sadə bir resept
Meatball Burger doyurucu, şirəli və ləzzətli bir qəlyanaltıdır. Fransız bagetası olmadıqda, adi uzun çörəklər götürə bilərsiniz.
Reseptdə göstərilən qida miqdarı 3 böyük porsiya edəcəkdir. Uzun bir çörəkdə 4 dilim pendir və 4 böyük küftə var.
Sizə lazım olacaq:
- 450 qram kıyılmış mal əti və ya donuz əti və mal əti;
- 3/4 fincan çörək qırıntıları
- 1 Fransız bagetası və ya 2-3 uzun rulon
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- 12 dilim pendir;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq zeytun yağı;
- 1 stəkan pomidor sousu
- 2 osh qaşığı. ot qaşıqları: şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan;
- 2 diş sarımsaq və ya qurudulmuş toz
- dadmaq üçün duz;
- 1 çay qaşığı provencal otlar.
Yemək hazırlayın, yuyun və göyərtiləri doğrayın. Kıyılmış ətə 2 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş pendir, göyərti, doğranmış sarımsaq, Provencal otları, duz və çörək qırıntıları əlavə edin.
Çiy toyuq yumurtasını doğranmış ətə çırpın və qarışığı əllərinizlə hamar olana qədər qarışdırın. Kıyılmış ətin 2-3 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Əllərinizi su ilə isladın və 12 küftə gəzdirin. Çörək qırıntılarının daxil edilməsi sayəsində kıyılmış ət xoş bir qatılıq əldə etdi, asanlıqla istənilən formanı alır.
Köftələri odadavamlı bir qaba və ya yağlanmış bir xəmir qabına qoyun. Onları 200 ° C-də 20 dəqiqə sobada qoyun.
Tencerede pomidor sousunu istilənmək üçün qoyun, qaynamağa başlayan kimi içərisinə hazırlanmış küftələri qoyun və hər tərəfə bükün. Köftələri sousda 2-3 dəqiqə bişirin.
Fransız bagetini və ya uzun çörəkləri uzununa yarıya bölün və daxili ətini çıxarın.
Daxili səthi zeytun yağı ilə yağlayın, duz ilə çiləyin və sobada 2-3 dəqiqə qəhvəyi rəngə göndərin. Sonra köftələri çıxarın və hər çörəkdə sousa qoyun.
Hər küftəni böyük bir dilim pendir ilə örtün və çörəkləri yenidən sobada qoyun, pendir əridir.
Küftələrin üstündə bir tencerədən isti pomidor sousu ilə bitirin. Baget və ya rulonları örtün və kiçik parçalara kəsin. Məzə isti xidmət edin.
Vitello tonnato
Vitello tonnato incə ton balığı sousu ilə dana dilimlərindən ibarət bir İtalyan məzədir. Bu ecazkar dadı ət və balığı üzvi şəkildə birləşdirir.
Tarif dana bişirməyin maraqlı bir yolunu göstərir. Yumşaq və şirəli olur. Meze soyuq bir şəkildə verilir, buna görə bayram ərəfəsində bişirmək yaxşıdır və xidmət etmədən əvvəl sous ilə tökməkdir.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq dana;
- 1 litr ət suyu;
- 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- 4 yumurta sarısı;
- 100 ml krem;
- 1 osh qaşığı. l. xardal;
- 150 ml zeytun yağı;
- 200 qram konservləşdirilmiş ton balığı;
- 1 osh qaşığı. l. qapaqlar və ya 1 duzlu xiyar;
- Yağda 10 hamsi.
Bir parça ət parçasını taxıl boyunca yarıya bölün. Bir kolbasa şəklində bir neçə qat qatlanmış, plastik qablaşdırma ilə sarın, uclarını bağlayın.
Ət suyu bir tencereye tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqda kolbasa içərisinə batırın, qapağını bağlayın və odunu söndürün. 4 saatdan sonra kolbasaları çıxarın, folqa götürün və sərinləyin.
Sousu hazırlayın. Sarısı, bitki yağı, limon suyu, duz, xardal və istiotu əl qarışdırıcısının qabına qoyun. Qarışığı 1 dəqiqə ən dibində tutaraq qarışığı qarışdırmağa başlayın. Sonra bütün sousu qarışdıraraq tədricən yuxarıya qaldırın. Kifayət qədər qalın bir kütlə almalısınız.
Konservləşdirilmiş ton balığından suyu tökün, balıq ətini sıxın. Sosa əlavə edin, hamsi, qaymaq, istiot, balzamik sirkə və 1 xörək qaşığı suyu eyni yerə əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə əzin.
Sosisləri açın və soyudulmuş əti nazik dilimlərə ayırın. Kapları sıxın və otları doğrayın. Kapari yerinə incə doğranmış turşu xiyarından istifadə edə bilərsiniz.
Doğranmış ətin üzərinə sous qoyun və göyərti və üzüm və ya xiyar səpin.
Pide çörəyində mal əti
Tanınmış bir yemək - mal əti və ya Stroganoff əti - xama sousundakı incə dilimlənmiş mal əti parçalarıdır. Ümumiyyətlə əsas yemək kimi verilir. İncə erməni lavaşına büksəniz, əla ətli qəlyanaltı əldə edəcəksiniz.
Sizə lazım olacaq:
- 500 qram mal əti bonfili;
- 1 soğan başı;
- 150 ml xama;
- 150 ml su;
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 1 çay qaşığı tomat pastası;
- 1 dəstə salat
- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 3 ədəd. Erməni lavaşı;
- dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər.
Bütün qidaları hazırlayın. Əti yuyun, qurudun və liflər arasında 5-6 mm qalınlığında incə dilimlərə kəsin. Dilimləri özləri incə zolaqlara kəsin. Soğanı soyun və üzüklərin dörddə bir hissəsinə doğrayın.
Bir tavada bitki yağı qızdırın. Əti bir təbəqəyə qoyun, bərabər bişsin və ət suyu tökülməsin. Hər ət partiyasını təxminən 2-3 dəqiqə qızarana qədər qızartın və dərhal boşqaba qoyun.
Bütün ətlər qızardıldıqdan sonra tavaya bir az yağ əlavə edin və soğanları qızarana qədər qovurun.
Soğana un əlavə edin, qarışdırın və hər şeyi birlikdə 1 dəqiqə qovurun. Sonra xama, tomat pastası qoyun və hər şeyi qarışdırın. İsti suya tökün, kütləni yarım dəqiqə qızdırın.
Əti sousa köçürün və dadına görə duz və istiot əlavə edin. Et yumşalana qədər 5 dəqiqə daha qarışdırın və bişirin.
Pide çörəyini yarıya bölün. Hər yarının ortasına 2-3 kahı yarpağı, üstünə bir az ət qoyun, pide çörəyinin kənarlarını sıxın və rulonda sarın.
Bütün pide çörəyini bu şəkildə hazırlayın və soba rəfinə qoyun. Ruloları sobada 180 ° C-də 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.
