Bu gün yer üzündə 250.000-dən çox göbələk növü var. Bir çoxu yeməkdə istifadə olunur və olduqca əlverişlidir. Bununla birlikdə, qramının dəyəri bir neçə min avro olanlar var. Bunlara dünyanın ən bahalı göbələkləri olan qara və ağ truffles daxildir.
Trüfün xüsusiyyətləri və dəyəri
Truffle yeraltıda böyüyən və bir az kartof yumruuna bənzəyən ətli meyvəli gövdəsi olan marsupial göbələk növüdür. Onların əksəriyyəti yeməli deyil və çürümüş soğan və ya sarımsaq kimi qoxudur. Ancaq qara və ağ trüf yerlərdə göbələklərin xoş, aydın bir ətri və dadı var. Bu növ yerdombalanı həqiqi delikateslər hesab olunur.
Özünəməxsus dadı və ətirini qorumaq üçün trüflər praktik olaraq bişmir. Ən sonunda yeməklərə əlavə olunur və duz və zeytun yağı onlar üçün ən yaxşı əlavə ədviyyat hesab olunur.
Trüfün çox xüsusi aroma və ləzzətinə əlavə olaraq böyüməsinin inanılmaz dərəcədə çətin olmasında da dəyəri var. Təbiətdə bu göbələklər palıd, fıstıq, fındıq kökləri arasında böyüyür və yalnız bir halda çoxalma qabiliyyətinə malikdirlər - açıq-aşkar qoxularına görə trüf tapan heyvanlar tərəfindən bəslənildikdə. Bu çox şıltaq göbələklərin də mülayim bir iqlimə və xüsusi bir torpaq vəziyyətinə ehtiyacı var.
Hər il bu dadlı göbələklərin sayı azalır. Təxminən bir əsr əvvəl qara trüfların əsas tədarükçüsü olan Fransa hər il bazara 1000 ton bu cür göbələk göndərirdisə, bu gün yalnız 50 tondur. Bəlkə də trüf sayının azalması onların həddindən artıq toplanması, iqlim dəyişikliyi və ya ətraf mühit şərtləri ilə əlaqədardır.
Bütün bunlar hər il truffles qiymətini artırır və bu gün kiçik göbələklərin kiloqramı üçün bir neçə min dollara çatır. Bir qayda olaraq, gerçək Fransız və ya İtalyan qara və ağ truffelləri ixtisaslaşmış mağazalarda və ya yemək festivallarında qramla satılır, lakin xüsusilə böyük nümunələr hərraca çıxarılır və inanılmaz pula real gurmelerə satılır.
Trüf istehsalı
19-cu əsrin ortalarından bəri insanlar qara və ağ trüfların yetişdirilməsini öyrənməyə çalışırlar. Bununla birlikdə, bu gün dünyanın ən bahalı göbələklərinin bütün istehsalı, böyümək və çoxalma üçün maksimum şərait təmin etmək üçün azaldılır. Bu çox bahalı bir işdir, çünki az sayda truffel yetişdirmək çox palıd və ya fıstıq ağacının əkilməsini və böyüməsini tələb edir. Və bu, trüfların yanlarında böyüməsinə zəmanət verməyəcəkdir. Bu səbəbdən Fransadakı trüf təsərrüfatları çox vaxt eyni ailələrə məxsusdur və nəsildən-nəslə ötürülür.
Bu gün qara truffle Fransada, ağ isə İtaliyanın şimalında yetişdirilir.
Truffles yerin altında böyüdüyü üçün onları tapmaq çətindir. Bunun üçün istehsalçılar bu göbələklərin qoxusunu tapmaq üçün öyrədilmiş xüsusi itlərdən istifadə edirlər. Truffles oktyabr-dekabr aylarında yığılır. Üstəlik, göbələyin nə qədər erkən aşkar edildiyi, dəyərinin və buna görə maliyyətin daha çox olduğuna inanılır.
