Zərif dadı və xoş görünüşü sayəsində müxtəlif dolguları olan qarışıq xəmir çörəkləri (profiteroles) dadlı isti qəlyanaltılar hesab edilə bilər.
Çörəklər
Bir stəkan su bişirin, qaynar suya 100 q kərə yağı, bir çimdik duz və bir stəkan un qoyun. Atəşi minimuma endirin və xəmiri hər zaman qarışdıraraq tavanın yan tərəflərindən geri qalmağa başlayana qədər qızdırın. Bundan sonra tavanı ocaqdan çıxarın, xəmiri 50-55 dərəcəyə qədər soyudun. və hər zaman qarışdıraraq içərisinə çiy yumurta bir-bir sürməyə başlayın. Xəmir qaşığa çatmağa başlayanda kifayət qədər yumurta olur.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Suya batırılmış bir çay qaşığı ilə yağlanmış bir çörək qabına xəmir parçalarını bir-birindən 2-3 sm məsafədə qoyun. Çörək qabını sobaya qoyun. 15 dəqiqədən sonra çörəklər qızardıldıqda odunu 120 dərəcəyə qədər azaldır. və hazır vəziyyətə gətirmək.
Bitmiş soyudulmuş çörəklərdə bir qapaq etmək üçün diqqətlə üstü bir bıçaqla kəsin. Profiterolu içliklə doldurun və qapaq ilə örtün.
Toyuq qaraciyərinin doldurulması
10 çörək üçün dadmaq üçün 200 q qaraciyər, 100 q sous, 20 q qarğıdalı, duz, istiot və göyərti lazımdır.
Qaraciyəri qızardın, yaxalayın, kiçik parçalara ayırın, duz və istiot səpin və qızartın. Soğan sousunu qızardılmış qaraciyərə tökün və qaynadın. Dadmaq üçün doğranmış göyərti əlavə edin.
Soğan sousu
Bir xörək qaşığı unu kərə yağı içərisində qızılı rəngə qədər qovurun və tədricən qaynayan bulyona (150 q) əlavə edin, hər zaman qarışıq olmasın. Dəfnə yarpağı, 2-3 qara bibər qarğıdalı, cəfəri kökü əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Zövqünüzə görə duz edin.
Soğanı xırda doğrayın və qızarana qədər qızartın. Bir çay qaşığı sirkə əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynatın, sonra suyu ilə bir tencereye tökün və 10 dəqiqə daha bişirin, hazırlanmış sousun içinə bir parça kərə yağı qoyun.
Göbələk ilə toyuq doldurulması
10 çörək üçün 400 q toyuq əti, 150 q göbələk, 50 q bulyon, 30 q kərə yağı, 60 qr hollandais sousu lazımdır.
Toyuğu bişirin və əti soyuduqda zolaqlara ayırın. Şampinonları incə dilimlərə kəsin və kərə yağına qovurun. Kərə yağı, toyuq və göbələkləri qaynar bulyona qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin. Hollandaise sousunu əlavə edin, yaxşı qarışdırın və çörəkləri doldurun.
Hollandaise sousu
Çiy sarısı, 70 q kərə yağı, bir az soyuq su dibi ağır bir qazana və ya tavaya qoyun və hər zaman qarışdıraraq zəif odda istiləşməyə başlayın. Qarışıq bir az qalınlaşdıqda tavanı ocaqdan götürün, dadına görə limon suyu və duz əlavə edin.
