Lampreylər ən aşağı onurğalı dəniz sakinlərinə aiddir. Çam fıstıqlarının lakustrin və ya çay növləri də mövcuddur. Dəniz “qardaşlarından” fərqli olaraq daha kiçikdirlər. Lampreylər əsl bir gurme incəliyidir. Qızardılır, siqaret çəkilir və turşudur. Turşu lampreylər xüsusilə dadlıdır.
Lampareylər kimlərdir
Lampreylər dəniz heyvanlarının parazit bir növüdür. Xarici olaraq, yılan balığına bənzəyirlər, buna görə bəzən onlara "lamprey-eel" deyilir. Bədənləri yanlarından çox uzundur və ensizdir. Onların adı hərfi mənada "daş yalama" kimi tərcümə olunur. Bunun səbəbi, sərt səthlərə yapışa bilməkdir. Bununla yanaşı, balığın bədənində parazitlik edən digər lampa növləri də var. Ola bilsin ki, lampyalar evdə asanlıqla hazırlana bilən müəyyən bir incəlikdir.
Evdə lamprey necə bişirilir
Lampreylər zəhərli mucus ilə örtülür, bişirilmədən əvvəl çıxarılmalıdır. Bunu etmək üçün cəsədlərini qaba duzla ovuşdurun və bir qaba soyuq su qoyun, 5-10 dəqiqə yatsınlar. Sonra qaba duzu mucusla birlikdə axan suyun altında yaxşıca yaxalamalısınız. Bu prosedur, bütün mucus yuyulana qədər bir neçə dəfə təkrarlanmalıdır.
Vaxt olarsa, lampa yuvalarının ilk yuyulmasından və soyuq suda isladılmasından sonra cəsədləri duz ilə ovuşdurun, plastik bir torbaya qoyun və bir saat soyuducuya qoyun. Sonra çırağı götürün və axan suyun altında yaxşı yuyun.
Lampreylər, istilik müalicəsindən əvvəl qırmızı şərabda marinad edilərsə və 24 saat sərin yerdə saxlanılsa, xüsusilə incə olacaqdır.
Sonra çırağın başını kəsin, bunun üçün özünüzü iti bıçaqla silahlandırmalı və çevik bir hərəkətlə başını kəsməlisiniz. Çırağın içi yanları kəsmədən bağırılmalıdır. Sonra lamprey'i hər biri təxminən 5-7 santimetr olan kiçik parçalara ayırın. Onları un və duz qarışığına yaxşıca batırın və bitki yağı içərisində yaxşı qızdırılan bir tavada hər iki tərəfə qızartın. Hər tərəfdən 4 dəqiqə qızartın.
Turşu üçün lampreyləri başqa bir şəkildə hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir çörək qabını qabartma kağızı ilə düzün və üzərinə hazırlanmış lamprey parçalarını qoyun. Onlara limon suyu səpmək və duzla qarışdırılmış unda azca dəmləmək tövsiyə olunur. Sonra bişirmə qabını 180 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun və 30-35 dəqiqə bişirin.
Dadlı turşu lamprey resepti
Lampirləri dadlı etmək üçün bir şoraba necə hazırlanacağını bilməlisiniz. 1 kiloqram təzə lampa üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 kök;
- 1 baş soğan;
- 2 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- ədviyyatlar (dəfnə yarpaqları, qara və allspice, mixəklər);
- 3-4 osh qaşığı. l. masa sirkəsi (% 9);
- bitki yağı.
Soyulmuş soğan və yerkökü doğrayın və bitki yağına qızardın. Sonra bişmiş və ya qovurulmuş lampreylərə əlavə edin. Yerkökü olmadan yalnız soğan əlavə edə bilərsiniz və istəsəniz qızartmayın, təzə qoyun. Əvvəlcə sterilizasiya edilməsi tövsiyə olunan təmiz, quru bir qaba tərəvəzlərlə hazırlanmış lampa qablarını qoyun.
Xidmət edərkən, lamba qablarını jöle ilə birlikdə bir boşqaba qoymaq tövsiyə olunur. Yeməyi limon dilimləri və ya zeytunla bəzəyə bilərsiniz.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir litr soyuq suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı (aromatik və qara), mixəklər əlavə edin, hər şeyi qaynadın və 5 dəqiqə qaynatın. Sonra sirkəni tökün və bir dəqiqə daha qaynadın. Sonra tavanı ocaqdan götürün və çırağı isti şoraba ilə örtün. Soyudun və soyudun. 1-2 gündən sonra şoraba qalınlaşacaq və jele kimi olacaq. Lampreys turşudan 3 gün sonra yeməyə hazır olacaq. Nuş olsun!
