Satsebeli Gürcüstanda ən çox quş əti və ət yeməkləri ilə xidmət edilən ənənəvi bir sousdur. Bu gün satsebeli sousunu özünüz hazırlamaq lazım deyil, çünki mağazadan ala bilərsiniz. Bununla birlikdə evdə hazırlanan sous əsl klassik hesab olunur.
Əlbətdə ki, hər ailənin satsebeli necə bişirməyin öz sirləri var. Tez-tez sahibə sousun köməyi ilə yeməyin dadını daha tam vurğulamaq üçün klassik versiyanı dəyişdirir.
Satsebeli necə bişirmək olar
Ənənəvi sous reseptinə nar, üzüm və böyürtkən suyu, qoz, zəfəran, üyüdülmüş qırmızı bibər, toyuq suyu və təzə kişniş qarışığı kimi maddələr daxildir.
Ancaq satışda lazımi komponentlərin olmaması səbəbindən satsebeli resepti əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi. Məsələn, kişniş yerinə cəfəri əlavə edin, zəfəranı reyhanla əvəz edin, suneli şerbetçiotu, keşniş və tomat pastası əlavə edin. Əlbətdə ki, souslar ləzzətli, kəskin və mükəmməl şəkildə tamamlanan ət yeməkləridir. Ancaq əsl satsebel ilə heç bir əlaqələri yoxdur.
Klassik satsebeli sousu
Satsebeli klassik versiyasını hazırlamaq qərarına gəldikdə, kulinariya zövqlərinə görə maddələrin həcminin əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə biləcəyini düşünməyə dəyər.
200 qram soyulmuş qoz götürüb incə bir ələkdən sürtmək lazımdır. İstəsəniz, bir neçə diş sarımsaq püresi əlavə edə bilərsiniz. 200 qram soğan incə doğranır və sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıqlara əlavə olunur.
Doğranmış kişniş, bir az zəfəran və üyüdülmüş qırmızı bibər dadına əlavə olunur. Ümumiyyətlə, 1 qram acı bibər və 30-40 qram təzə ot kifayətdir. Bütün maddələr homojen bir pasta tutarlılığı əldə edərək bir havanın içərisinə qoyulur. Tədricən sousa təxminən bərabər nisbətdə alınan 200 ml böyürtkən, nar və üzüm suyu qarışığı daxil edilir. Lazım gələrsə, suyu qarışığını üzüm sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
Yeməyin sonunda satsebeli 200 ml ət və ya toyuq suyu əlavə olunur. Zövqə görə duz əlavə olunur. Bu reseptə görə hazırlanan Satsebeli, məşhur tütün toyuğu üçün ən yaxşı sous sayılır.
Satsebeli sousunun müasir versiyası
Bu reseptə görə sousu hazırlamaq üçün zəngin qırmızı rəngli 200 qram qalın tomat pastası, 200 ml su və ya bulyon, bir dəstə cilantro, 5 diş sarımsaq, bir çay qaşığı sirkə, bir çay qaşığı adjika lazımdır., 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, bir xörək qaşığı şerbetçiotu-suneli, dadına görə duz.
Doğranmış göyərti, doğranmış sarımsaq, süneli şerbetçiotu, adjika, qara bibər və sous demək olar ki, homojen oluncaya qədər bir məhlula qoyulur və üyüdülür. Bundan əlavə, kütləyə sirkə və tomat pastası əlavə edilir və komponentlər üyütməyə davam edilir. Su tədricən tətbiq olunur. Daha qalın sous üçün? maye miqdarının azaldılması tövsiyə olunur.
Istifadə etməzdən əvvəl satsebeli sousu dəmlənməlidir ki, kəskinliyi və misilsiz aroması tamamilə özünü göstərsin.
