Yaxşı aşpazların mətbəxində möhkəm yerləşmiş dəniz məhsulları, fosfor, sink və yodun əsas mənbəyinə çevrildi, bu səbəbdən şəhər əhalisində çatışmırdı. Digər tərəfdən, karideslər həssas ət, bənzərsiz dad və hazırlanmanın asanlığı sayəsində bir çox gurme tərəfindən sevilir.
Necə bişirilir?
Kral karidesləri adsız həmkarlarından daha böyükdür. Bununla birlikdə kompozisiya və hazırlama üsulları heç fərqlənmir. Mağazalarda dondurulmuş şəkildə satılır və ya onsuz da istiliklə işlənir (sonra çəhrayı olurlar) və ya çiy (bozumtul olacaqlar). Birinci halda, ikincisindən üç dəqiqə az qaynadılması lazımdır.
Başlanğıcda, kral karideslərini sadəcə otaq temperaturunda əritmələrinə imkan verərək əritmək lazımdır. Sonra sərin suyun altında yuyun. Və qaynar duzlu suda qaynatmaq üçün ata bilərsiniz. Suyun miqdarı karidesin ümumi həcmindən üç dəfə çox olmalıdır və duz bir litrə görə təxminən 20 g nisbətində alınmalıdır.
Vacibdir: əgər karides soyulmuş formada qaynadılırsa, duzun yarısına ehtiyac var.
Çəhrayı kral karideslərini beş dəqiqədən çox bişirməyin, əks halda ət sərt və quru olacaq. Suya limon suyu, Provencal otlarının qarışığı və ya sadəcə dəfnə yarpaqları, şüyüd və ya keşniş əlavə edə bilərsiniz.
Nə bişirilir?
Qaynadanda, karides bişirmə prosesi, sadəcə limon suyu ilə səpilən salat yarpaqlarına verilərək bitirə bilər. Bununla birlikdə, turşu zamanı ən yaxşı ləzzəti alan kral karidesdir. Şoraba üçün zeytun yağı, soya sousu, xırda doğranmış sarımsaq, kəklikotu, reyhan, şüyüd, keşniş, istiot və duzu birləşdirin. Tərkiblər şəxsi zövqə əsaslanan özbaşına nisbətlərdə qəbul edilə bilər, lakin nəticədə qarışıq olduqca qalın olmalıdır. Bunun üçün karidesin 3 dəqiqə və təmiz suda qaynadılması lazımdır (limon suyu - bir neçə damla, duz - litrə 10 q, ədviyyat yoxdur).
Hazır karideslərin soyumasına, qabıqlarından və quyruqlarından soyulmasına və 5 dəqiqə şoraba batırılmasına icazə verilməlidir. Sonra əvvəlcədən qızdırılan bir tavanın üstünə qoyun və yeddi dəqiqə zeytun yağında qızardın. Salat və göyərti ilə xidmət edin.
Alternativ bir karides qaynadılması üsulu İtaliyada mövcuddur. Orada yalnız duz və ədviyyat əlavə edərək bişənə qədər qaynadılmış yağlı südün içərisinə batırılırlar. Ancaq Yaponiyada su, şüyüd əlavə edilməsinə icazə verilən, lakin minimum miqdarda güclü yaşıl çay ilə əvəz olunur. Bir sıra ölkələrdə kral karideslərinə pendir sousu verilir: sürtgəcdən keçmiş parmezan, mayonez və sarımsaq qarışığı.
Ayrıca, kral karides yeməklərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər: salatlarda, şorba və ya yan yeməklər geyindikdə (məsələn, spagetti və omlet üçün).
