Elk əti, son zamanlarda yeməkdə tez-tez istifadə edilmir, çünki yalnız təzə elk əti yaxşı dadı var və indi Rusiyada nadir hala gəlir. Ümumiyyətlə ət çox sərt və quru olmaması üçün bişirilmədən əvvəl marinad edilir.
Vacibdir
-
- Xoruz üçün:
- 500 g moose brisket;
- duz
- bibər
- Dəfnə yarpağı;
- soğan başı;
- 3-4 kiçik kartof.
- Qaynadılmış elk üçün:
- 2 kq gənə (qabırğa)
- sternum
- boyun
- çiyin bıçaqları);
- 1 baş soğan;
- 1 yerkökü.
- Şoraba üçün:
- 6-9 xörək qaşığı şərab sirkəsi (% 1,5-2);
- 5-6 qaşıq qaşığı Səhra;
- 1 osh qaşığı duz;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 10 qara bibər;
- cəfəri kökü.
Təlimat
Addım 1
Chowder Əti soyuq suda durulayın, yaxşıca qurudun, xırda doğrayın, 4-5 litrlik bir qazan götürün, kıyılmış əti ora qoyun, soyuq qaynadılmış su tökün. Ət qabın həcminin təxminən yarısını almalıdır, sonra şorba zəngin olacaqdır.
Addım 2
Tava orta istilikdə qoyun, soğan başını yuyun və soyun, ətə əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Şorba qaynayanadək dadına görə duz, istiot və dəfnə yarpağı ilə mövsüm əlavə edin.
Addım 3
Bir qaynadək gətirin, təxminən 45 dəqiqə daha bişirin, demək olar ki, yumşalana qədər. Kartofları soyun və yuyun, xırda kublara kəsin, şorbaya əlavə edin, başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Xəmirə isti, xama və ya dadına görə digər sarğı ilə xidmət edin.
Addım 4
Qaynadılmış elk Əti soyuq suda yuyun, qurudun, bərabər böyük parçalara ayırın.
Addım 5
Turşu hazırlayın: bir qazana 4 stəkan qaynadılmış su tökün, 6-8 xörək qaşığı şərab sirkəsini tökün, oduna qoyun, 6-7 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Qarışdırın, şəkər və duz həll olana qədər gözləyin, bir neçə dəfnə yarpağı və 5-10 qara bibər qarğıdalı əlavə edin (dadına görə), cəfəri kökü əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6
Turşuyu sərinləyin, ətin üzərinə tökün, qida filmi və ya bir qapaq ilə örtün, ən azı 5 saat soyuducuda saxlayın, tercihen bir gecədə. Sonra gənəyi çıxarın, qurutun, böyük bir tencereye qoyun (ət həcminin 34-dən çoxunu almamalıdır).
Addım 7
Geyik ətini 2 ilə 3 santimetr arasında örtmək üçün bir tencereye su tökün. Orta istilikdə qoyun. Soğan başını yuyun, qabığını soyun, qazana qoyun, qaynadın, istini, duzu və istiotu azaldır.
Addım 8
Qalan ədviyyatları dadına görə əlavə edin, yumşalana qədər bişirin (təxminən 2 saat). Yerkökü yuyun və soyun, bütöv bir qazana qoyun, daha 15-20 dəqiqə bişirin. Qızardılmış, qaynadılmış və ya bişmiş tərəvəzlərdən hazırlanan bir qarnir ilə və ya sıyıq ilə xidmət edin.
