Balkan yarımadasının mətbəxi donuz əti yeməklərinə, müxtəlif bibərlərdən ədviyyatlara və şorbanın məcburi olmasına olan məhəbbətdir. Çox soyuq qışlar səbəbindən yeməklər inanılmaz dərəcədə razıdır. Balkanlarda quzu, balıq, quş yeməkləri və pendir sevirlər. Ət bişirməyin ən məşhur yolu kömür bişirməkdir. Əlbətdə ki, balıqları çox sevirlər, bu yayın balığı, skumbriya, ton balığı, alabalıq, mürekkep balığı düyülü yeməklər, xərçəngkimilər. Mətbəx xəmir xəmirləri və müxtəlif tortlarla zəngindir.
Ədviyyat əlavə olunan yeməklərin hazırlanması Balkan mətbəxində çox populyar deyil; yalnız yeməyin dadını çıxarmaq üçün əlavə olunur. Alkoqollu içkilər əsasən meyvələrdən hazırlanır, ən populyar içki gavalıdan hazırlanan rakidir.
Chevapi
Xorvatiya və Serbiyada ikonik bir yeməkdir. Bunlar ızgarada qızardılmış kiçik kıyılmış kolbasalardır. Onlara çoxlu soğan və bişmiş kartof verilir.
Tərkibi:
- 0,5 kq mal əti
- duz
- 10 qr. soda
- 20 qr. sarımsaq
- 200 qr. soğan
- torpaq bibəri
Hazırlanması:
Soğanı soyun və kifayət qədər incə doğrayın. Sarımsağı bir sürtgəcdə doğrayın.
Bir qabda tamamilə bütün maddələri birləşdirin. Əllərinizə yapışana qədər təxminən 15 dəqiqə yoğurun.
Bir stəkan qiymə folqa ilə sarın və soyuqda iki saat yarım, tercihen bir gecəyə qoyun.
Sonra təxminən 10 santimetr uzunluğunda və 3 santimetr qalınlığında kolbasa hazırlayın.
Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın və hazır olana qədər kolbasa bişirin. Soğan və bişmiş kartof ilə süfrəyə verin.
Çorba
Bu Balkanlardakı milli şorba. Qalın bişirir və prinsipcə bir güveçə bənzəyir.
Tərkibi:
- 500 qr. dana
- 80 qr. Günəbaxan yağı
- 300 qr. yerkökü
- duz
- 200 qr. kərəviz kökü
- 1 dəstə cəfəri və 1 kök
- 140 qr. xama
- 40 qr. kərə yağı
- 100 qr un
- 350 qr. Luka
Hazırlanması:
Soğan, yerkökü, kərəviz, cəfəri kökünü dördkünc şəklində kəsin. Şorbanın bişəcəyi bir qazanda günəbaxan yağını qızdırın və soğan qoyun, qızardın və doğranmış tərəvəzlərin qalan hissəsini əlavə edin.
Əti orta hissələrə bölün və tərəvəzlərə qoyun, bütün suyu buxarlanana və ət ağarana qədər qaynadın, cəfəri əlavə edin, biraz su tökün və qaynadək gözləyin. Hər şey qaynadıldıqdan sonra təxminən bir saat yarım qaynadılmağa dəyər. Yenidən bir az su əlavə edin ki, ümumi həcmi təxminən üç litrə bərabər olsun.
Kərə yağı kiçik bir tavada əridin, un əlavə edin və qızartın. Tencerədən 100 qram bulyon əlavə edin və qarışıqların qarşısını almaq üçün qarışdırın. Şorbaya un püresi əlavə edib qarışdırın.
