Sağlam qida əladır! Çox çörək yeyənlər mayasız çörəyə diqqət yetirməlidirlər, çünki keyfiyyətlərinə görə süni maya ilə hazırlanan həmkarından fərqli olaraq yalnız sağlam bir həyat tərzinə uyğundur.
İndiki nəsillərdən daha sağlam olan əcdadlarımızın ənənələrini davam etdirərək, bişirməyə çalışaq. Budur addım-addım alqoritm.
Bunun üçün şerbetçiyə ehtiyacımız var. Harada böyüdüyünü bilirsinizsə, yabanı şəkildə yığıla bilər. Bağçanızda böyüyə bilərsiniz və ya eczanədən satın ala bilərsiniz. Vəhşi şerbetçili yığmağı bacarsanız, ən yaxşısı yetişən avqust ayında etmək lazımdır. Çörək hazırlamaq üçün daha az şerbetçiyə ehtiyacınız var və daha çox aptek şerbetçiotu götürməli olacaqsınız. Və unutmayın ki, bütün ölçmələriniz özünüz olacaq - zaman keçdikcə bir həvəsə sahib olacaqsınız və sanki çörək bişirəcəyiniz xəmirlə tam bir əlaqə quracaqsınız. Sonra öz reseptlərinizi icad edə, burada oxuduğunuz resepti mükəmməlləşdirə və dadlı xəmir çörəyinizi sobada bişirə bilərsiniz.
- Quru şerbetçiotu - 1 stəkan
- Çovdar unu - 1 paket
- Bal - 1 xörək qaşığı
- Buğda unu - 1 kq
- Su - 2 litr
- 1 litr şüşə qab
- Müxtəlif qatqılar - istəyə görə
- Xəmir hazırlama kalıbı
- Çörək bişirmə qabı
Sourdough hazırlanması
İki stəkan suda bir stəkan hop konusunu bişirin (hopları öldürməyin) suyun həcmi yarıya qədər. Yanğın çox güclü olmamalıdır, buna görə bütün prosedur təxminən bir saat davam edəcəkdir. Sonra mayeni 8 saat israr edin, sonra süzün və bir stəkan litr qabına tökün.
Bankaya 1 xörək qaşığı əlavə edin. bal (qaşığın yuxarı hissəsinin səviyyəsinə görə) və həmçinin qalın xama tutarlılığı ilə bir kütlə əldə etmək üçün tədricən çovdar unu əlavə edin.
Xəmirə iki qat artması üçün onu otağa qoyun və ya radiatorun yaxınlığında, isti suya qoyun. Bunun necə "köpükləndiyini" və genişləndiyini görəcəksiniz. Yenə 4 saat çəkəcək, buna görə gecə yarısında mayanı “qorumamaq” üçün əvvəlcədən bunların vaxtını hesablayın.
başlanğıc mədəniyyətinin artacağı mühitin istiliyi 30 ilə 40 dərəcə olmalıdır. Daha aşağıda, mayalanmayacaq və yüksəlməyəcək, daha yüksəkdə isə sadəcə “yanacaq”, mayalanmasına kömək edən təbii maddələr məhv olacaq. Yaxşı bir üsul bankanı isti, lakin isti olmayan bir sobaya qoymaq və vaxtaşırı qızdıraraq açmaqdır.
Xəmirin ikiqat artdığını görən hazırdır. Dərhal xəmirə əlavə edib çörək bişirə bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, bu başlanğıc bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər. Yenidən çörək bişirməyə hazırlaşan kimi, xama ilə "evlənmək" lazımdır: bir az su, çovdar unu və bal əlavə edib istidə qoyun ki, "köpüklənməyə" başlayacaq.
Xəmir hazırlanması
Biz götürürük:
- 3 xörək qaşığı yeni hazırlanmış xəmir və ya 4 xörək qaşığı canlandırılmış - "evli";
- 1 litr su;
- 1 çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı bal
- Xama qatılaşdırmaq üçün çovdar unu. Çovdar unu buğda unu ilə qarışdırıla bilər.
Xəmiri isti bir yerə qoyuruq (sobanı yenidən istifadə edə bilərsiniz), 1-1, 5 saat. Yaxşı yüksəldiyini və köpüklənməyə başladığını izləyin.
Çörək xəmirinin hazırlanması
Burada xəyal və bacarıq nümayiş etdirməli olacaqsınız, çünki çörək çox fərqli bişirilə bilər: sadəcə buğda unundan, çovdar və ya başqa bir unla buğda unundan, kəpək, toxum əlavə etməklə və s. Xəmir dönənə qədər tədricən un əlavə edin. maye deyil, amma çox sıx deyil. Səy göstərmədən barmaqlarınızla sürüşmək asan olmalıdır. Buğda ununun böyük bir hissəsini, qalan qatqıları instinktinizin dediyi kimi götürün. Zamanla öz çörək reseptiniz hazırlanacaq.
Hər şeyi qarışdırın. Xəmir, qarışdırma prosesi zamanı əllərinizdən çıxmağa və qarışdırdığınız qablardan soyulmağa başlayanda hazırdır. Bəzi insanlar xəmiri bir qaşıqla qarışdırırlar - bu da qadağan deyil, baxmayaraq ki çörək əllə toxunmağı sevir.
Yoğrulmuş xəmiri qabların hündürlüyünün ortasına qədər yağlanmış qablara qoyun və qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun. İlk dəfə vaxtı ayırmaq daha yaxşıdır ki, neçə saat çəkəcəyini biləsiniz. Təcrübəli çörəkçilər ümumiyyətlə gecə sobaya qoyurlar və səhərlər bişirirlər.
Çörək alma müddəti almaq istədiyiniz çörəyin nə qədər qaraldığına görə 40-60 dəqiqədir. 40 dəqiqədən sonra baxmağa başlaya bilərsiniz - qabıq kifayət qədər bişmişsə, onu çıxara bilərsiniz. Bununla birlikdə, dadlı ev çörəyi hazır olduqda başa düşəcəksiniz: misilsiz bir "çörək ruhu" evdən keçəcək - təzə bişmiş çörəyin qoxusu. …
Təzə bişmiş çörək çox yumşaq və incədir, ona görə də dərhal kəsə bilməzsiniz. Təmiz bir salfetin və ya dəsmalın üzərinə qoyun və dəsmal ilə örtün, 30 dəqiqə buraxın. Çörək "istirahət etdikdə" onu kəsə bilərsiniz.
