Fondü, canlı, səs-küylü bir şirkətin bəslənməsi və ya tək yemək üçün mükəmməl bir yeməkdir. Fondu isti sousunuz üçün əsas olaraq seçdiyinizdən asılı olaraq bir məzə, əsas yemək və ya desert ola bilər.
Fondu növləri
Fondun üç əsas növü vardır. Klassik fondu, İsveçrə - pendir. Bourguignon fondu ət və ya dəniz məhsulları parçalarını isti yağa, isti bulyona və ya şəraba batırmaqla hazırlanır. Şirin fondu şokolad əridilərək meyvə, peçenye, giləmeyvə parçalarının içinə batırılır. Bir karamel desert fondu da var.
Hansı növ fondu verməyinizdən asılı olmayaraq, xüsusi avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq - hər qonaq üçün uzun saplı nazik iki tərəfli çəngəl. Ümumiyyətlə bu cür çəngəllərin tutacaqları müxtəlif rənglərdə boyanır ki, hər qonaq özlərini təyin edə bilsin. Yemək üçün sadə çəngəllər də hazırlayın, çünki uzun saplı olanlar yemək üçün uyğun deyil, çox isti olur. Ayrıca, bir neçə hissəyə bölünmüş geniş bir yeməyə ehtiyacınız olacaq - üzərinə qaynar sousa batırılacaq müxtəlif maddələr qoyulur. Əlbəttə ki, fondu qazanının özünə ehtiyacınız var - bir spirt, jel və ya şamdanın üstünə quraşdırılmış qazan. Bu qablar bir neçə növdür - keramika, çuqun və metal. Seramik və çuqun yüksək temperaturu saxlaya bilmir, bu səbəbdən yalnız pendir və şokolad fondularına uyğundur, metal olanları pendir və burguignon fondularının hazırlanmasında istifadə olunur.
Pendir fondu
Klassik İsveçrə pendir fondu üçün sizə lazım olacaq:
- 1 diş sarımsaq;
- 300 ml quru ağ şərab;
- 1 çay qaşığı limon suyu;
- 225 qram sürtgəcdən keçirilmiş emmental pendir;
- 225 qram sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendiri;
- 1 çay qaşığı qarğıdalı unu;
- 1 xörək qaşığı Kirsch albalı likörü.
Sarımsağı yarıya bölün və fondu qazanın içini yarıya sürtün. Bir qazana şərab və limon suyunu tökün, ocağın üstünə qoyun və qaynadın. İstiliyi azaltın və qarışdırarkən tədricən pendirləri qarışdırın. Bəzən tamamilə əridilənə qədər qarışdıraraq bişirin. Qarışdırmağa davam edin, un əlavə edin və likör tökün. Yanan bir brülör ilə bir stendə köçürün. Qaynadılmış toyuq döşünün, vetçina, qaynadılmış dəniz məhsulları, alma dilimləri, armudlar, krutonlar, baget dilimləri, turşular, qaynadılmış tərəvəzləri pendir fonduna sala bilərsiniz.
Tünd qırmızı fondu
Adına baxmayaraq, Burgundy fondu İsveçrədə də icad edilmişdir. Bunun üçün fıstıq və ya üzüm toxumu yağı kimi bitki yağı, demək olar ki, bir qaynadək qızdırılır, ədviyyatlı-aromatik otlar əlavə olunur - dəfnə yarpaqları, qurudulmuş kəklikotu, reyhan, cəfəri və çiy ət parçaları, toyuq, tərəvəz daldırılır.. Bu fondu ilə müxtəlif isti souslar verilir. Çeşitləri isti bulyon, şərab, suyu və hətta şampan ilə fondüdür.
Şokolad fondu
Şokolad fondu üçün yalnız ən azı 50% kakao tərkibi olan barlar uyğun gəlir. Şokolad nə qədər yaxşı olarsa, fondu daha dadlı və daha ləzzətli olur. Buna likör və ya rom da əlavə olunur. Şokolad su banyosunda əridilir və daha sonra ocağa qoyulur. Çiyələk, dilimlənmiş banan, alma, armud, şaftalı, üzüm, quru meyvələr, peçenye, zefir batırılır. Ən yaxşısı xidmət vermədən əvvəl meyvəni soyudulmuş vəziyyətdə saxlamaqdır.
