Hodgepodge şorbasının ənənəvi tərifi bir komandadır. Həm də hər zaman bir neçə növ ətdən hazırlandığı üçün, daha doğrusu soyuducuda olanlardan yığılır. Buna görə bir hodgepodge etmək üçün ən doğru vaxt, tətillərdən sonra bir çox fərqli məhsulun qaldığı ilk gündür və bir qayda olaraq hər şeydən bir az.
Hodgepodge üçün demək olar ki, hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz: mal əti, dana əti, donuz əti, toyuq, hinduşka. Digər bir tələb olunan hissə hisə verilmiş ətdir. İstədiyiniz və ya şənlikdən sonra yalnız bir şey edəcəyik: hisə verilmiş və qaynadılmış kolbasa, karbonat, vetçina, boyun, hisə verilmiş qabırğa, kolbasa. Turşu xiyar bənzərsiz turş dadından məsuldur. Ən müasir reseptlərdə, Rus hodgepodge, zeytun və asma kimi Aralıq dənizi maddələri ilə tamamlanır. Diqqətli: həddindən artıq duz verməyin! Füme ətlər, xiyar və kaparlar bulyona kifayət qədər duz əlavə edə biləcəyi üçün şorbanı əlavə etdiyiniz kimi dadın.
Solyanka ənənəvi
Tərkibi:
- Mal əti və ya dana əti (tercihen sümüyə) - 0,5 kq
- Su - 2,5-3 l
- Hisə verilmiş donuz qabırğası - 200 q
- Ham - 200 q
- Hisə verilmiş kolbasa - 200 q
- Kolbasa və ya qaynadılmış kolbasa - 200 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Turşu turşusu - 3 ədəd.
- Çuxurlu qara zeytun - 100 qr
- Tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı l.
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Təzə üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
- Bitki yağı
- Xama
- Limon
Hazırlanması:
- Mal əti (dana əti) və hisə verilmiş qabırğaları bir qazana qoyun, su əlavə edin və qaynadın
- Köpüyü çıxarın, təxminən 2 saat qaynatın.
- Bulyon hazır olandan 15-20 dəqiqə əvvəl üzərinə dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin.
- Bulyondan ət və qabırğa çıxarın, dəfnə yarpağını çıxarın, suyu süzün.
- Əti sümüklərdən ayırın və zolaqlara kəsin. Həm də jambon və kolbasa doğrayın (və qaynadılmış kolbasa əvəzinə istifadə etsəniz).
- Soğanı və cəfəri incə doğrayın, xiyarları xırda kublar halında kəsin.
- Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, içinə soğan qoyun, 3-4 dəqiqə qızardın. Xiyar, cəfəri, tomat pastası və 1 xörək qaşığı suyu əlavə edin və qapaqsız 8 dəqiqə bişirin.
- Haşlanmış qarışığı bulyona köçürün, qaynadın, 5 dəqiqə bişirin.
- Tencereye ət, kolbasa, jambon və kolbasa əlavə edin. Qaynamaq.
- Zeytunları əlavə edin, zeytun duzlu suyunu bulyona tökün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın, 10 dəqiqə bişirin.
- Yanğını söndürün, örtün, 10 dəqiqə dəmlənsin.
- Xama və xırda doğranmış göyərti (dadına görə) qoyulmuş hər boşqabda bir dilim limonla xidmət edin.
Fasulye ilə Solyanka
Tərkibi:
- Ham - 200 q
- Hisə verilmiş kolbasa - 200 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Kartof - 2 ədəd.
- Turşu xiyar - 2 ədəd. (böyük)
- Qırmızı lobya - 1 qutu
- Pomidor suyu - 100 ml
- Tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı l.
- Cəfəri və ya şüyüd - kiçik bir dəstə
- Dadmaq üçün duz
- Təzə üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
- Bitki yağı
Hazırlanması:
Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sosiska, vetçina və xiyar kublara kəsin. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, soğan və yerkökü qoyun, taxta spatula ilə daim qarışdıraraq 5 dəqiqə qızardın. Sarımsaq, kolbasa və vetçina əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın. Tomat pastası və turşu əlavə edin, davamlı qarışdıraraq 3 dəqiqə daha qaynadın. Qızartmağı oddan götürün. Kartofları soyun, zolaqlar və ya kublar şəklində kəsin, bir tencereye qoyun (təxminən 3 litr), soyuq su əlavə edin, qaynadın, odunu azaldır, duz ilə bişirin, 15 dəqiqə bişirin. Bir bankadan qovurma və lobya kartofa, duza (lazım olduqda), istiot əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Pomidor suyunu tökün, daha 1-2 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, örtün, 15 dəqiqə dayana. Solyankaya çox isti xidmət edin, xırda doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Göbələk ilə solyanka ət
10 porsiya üçün maddələr:
- Mal əti və ya dana əti - 0,8 kq
- Ham, boyun, karbonad - 200 q
- Hisə verilmiş kolbasa - 400 q
- Dana ətli kolbasa - 200 q
- Təzə şampinonlar - 200 q
- Ampul soğanı - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd. (böyük)
- Turşu xiyar - 200 q
- Çuxurlu qara zeytun - 1 qutu
- Kağızlar - 50 q
- Tomat pastası - 5 qaşıq qaşığı l.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Kərə yağı - 70 q
- Zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - dadına görə
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Xama
- Limon
Hazırlanması:
Tencereye ət, 2 soyulmuş soğan, 2 yerkökü və bir neçə istiot qoyun. 3-4 litr soyuq su tökün, qaynadın, köpüyü götürün, istiliyi minimuma endirin, 1, 5-2 saat ət bişirin. Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl soğan və yerkökü götürün, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Soğanı xırda doğrayın. Təzə göbələkləri yuyun, qurudun və boşqablara kəsin. Kərə yağı və zeytun yağı qarışığını qızartma qabda qızdırın, soğanı qızılı rəngə qədər qızartın. Göbələkləri soğanın üzərinə qoyun, davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə qızartın. Tədricən tomat pastası əlavə edin, davamlı qarışdıraraq orta istilikdə pişirin. Bir neçə xörək qaşığı suyu tökə bilərsiniz, qaynamağa davam edin.
Qaynadılmış əti bulyondan çıxarın, sərinləyin və incə doğrayın. Kolbasa, hisə verilmiş ət, kolbasa (nə varsa) kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin.
Bulyonu süzün, atəşə qayıdın, qaynadın. Üzərinə göbələk ilə qızartma əlavə edin, sonra bütün hisə verilmiş ətlər və nəhayət doğranmış qaynadılmış mal əti. 5 dəqiqə bişirin, bir neçə dilim limon əlavə edin, odunu bağlayın. Hodgepodge 10-15 dəqiqə dəmlənsin.
Zeytunları, qapaqları boşqablara qoyun, hodgepodge tökün. Xama və xırda doğranmış göyərti ilə xidmət edin.
Alexey Zimin-dən qüsursuz hodgepodge
Tanınmış bir aşbazın resepti. Hər hansı bir müəllifin reseptində olduğu kimi, mükəmməlliyə yaxınlaşmaq üçün təlimatlara mümkün qədər əməl etməli və mümkünsə göstərilən məhsullardan istifadə etməlisiniz. Konservləşdirilmiş pelati pomidorları (dərisiz, öz şirələrində, duz, şəkər, sirkə və digər qatqı olmadan) supermarketlərdə istədiyimiz qədər tapılmır. Onları tapmasanız, adi pomidorlarla əvəz edin. Onları qaynar su ilə yandırmaq və sonra dəridən təmizləmək lazımdır. Püresi pomidorlardan da istifadə edə bilərsiniz - ticarət küləyi (həm də mağazalarımızda tez-tez qonaq deyil) və ən həddindən artıq vəziyyətdə - tomat pastası, lakin bu qədər dadlı olmayacaq. Ancaq ət məhsulları ilə hər şey daha asandır - soyuducuda olan hər şeyi istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Mal əti - 150 qr
- Mal əti sümükləri - 400 q
- Qaynadılmış vetçina - 400 q
- Dana ətli kolbasa - 400 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd. (böyük)
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Turşu turşusu - 3 ədəd.
- Kağızlar - 50 q
- Çuxurlu qara zeytun - 15 ədəd.
- Çuxurlu yaşıl zeytun - 10 ədəd.
- Pelati pomidorları - 500 qr
- Şəkər - 10 q
- Kərə yağı - 30 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - dadına görə
- Xama
- Limon
Hazırlanması:
Soğanı yarıya bölün, yerkökü qaba doğrayın. Bir tavada soğan və yerkökünün yarısını yüngülcə qovurun. Tərəvəzləri bir tencereye qoyun, ət və sümük əlavə edin, 1,5 litr su tökün, qaynatın, 1,5 saat bişirin. Hazır olana qədər 5-10 dəqiqə, dəfnə yarpağı və istiot qoyun. Əti çıxarın və kənara qoyun. Sümükdə olsaydı, sümükdən çıxarın və ya kəsin. Bulyonu süzün.
Soğanın digər yarısını çox incə doğrayın.
Konservləşdirilmiş pomidorları bir qarışdırıcıya bir qarışdırıcıya qoyun və püre halına gələnə qədər çalın. Ticarət küləkləri və ya tomat pastası istifadə edirsinizsə, bu addımı atlayın.
Kərə yağı bir tencerede və ya ağır atəşli bir tavada orta istilikdə əridin. İncə doğranmış soğanı əlavə edin və qəhvəyi qəhvəyi olana qədər qovurun. Bir qazana pomidor püresi əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Üzərini örtün və 20 dəqiqə bişirin.
Duzlu xiyarları xırda kublar şəklində doğrayın, kiçik bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin, qaynadın və qaynadıldıqdan sonra 20 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış ət, vetçina, kolbasa, sosisləri kiçik kublara kəsin. Bulyonu bir qaynadək gətirin, üzərinə pomidor püresi ilə soğan əlavə edin, yenidən qaynatmasını gözləyin. Ət və bütün ət məhsulları, qaynadılmış xiyar və qapı əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin, dadına görə duz və şəkər əlavə edin. Bulyonda qapı və zeytun mayesi əlavə etdinizsə, duza diqqət yetirin - hodgepodge artıq kifayət qədər duzlu ola bilər.
Zeytun və limon dilimlərini boşqablara qoyun. Hodgepodge tökün, xama və incə doğranmış cəfəri ilə xidmət edin.
