Cilalanmış və ya təmizlənmiş düyü, xüsusi daşlama çarxlarında işlənərək əldə edilir, onun köməyi ilə taxıl qabığı və mikrop özü çıxarılır. Bu prosedur məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün həyata keçirilir.
Taşlama prosesi
Cilalanmış düyü istehsalı zamanı qabıqda və embrionda olan bütün qidalar ondan çıxarılır. Bununla birlikdə, düyünə mükəmməl bir ağ rəng vermək üçün talk və qlükoza qarışığı ilə müalicə olunur. Belə bir məhsul, istehlakçıların sağlamlığına zərərli təsir göstərən saf nişasta şəklində asanlıqla həzm olunan bir karbohidratdır.
Düyünün təmizlənməsinin səbəbi
Düyü ixracatında üç dünya lideri Çin, Banqladeş və İndoneziyadır. Məhz bu ölkələrdə müxtəlif çeşidli düyü çoxdan yetişdirilib və əhali arasında əsas qida məhsullarından biridir. Uzun məsafələrə digər ölkələrə və uzunmüddətli anbarlara ixrac edildikdə, istehsalçı onun sona çatma tarixindən əmin olmalıdır. Və ilk növbədə taxılda pisləşməyə başlayan embrionu və xarici qabığını təmizləməklə təmizləməklə uzadıla bilər.
Təsirlər
Hələ 19-cu əsrdə alimlər B1 vitamini çatışmazlığı ilə cilalanmış düyü istehlakı arasındakı əlaqəni müəyyənləşdirdilər. İndoneziyanın bəzi sakinlərinin bu xəstəlikdən əziyyət çəkdikləri təcrübə ilə müəyyən edilmişdir. Pul çatışmazlığı üzündən əsasən ucuz və sərfəli məhsul - cilalanmış düyü yedilər. Qəhvəyi və qırmızı düyü, təmizlənməmiş bir məhsul daxil olmaqla daha müxtəlif qidaların pəhrizlərinə daxil edilməsindən sonra xəstəlik qısa müddətdə geri çəkildi. Cilalama, düyüdən demək olar ki, bütün faydalı mikroelementləri, lifləri, həmçinin E vitamini baxımından zeytun yağını da aşan düyü yağını təmizləyir.
Taxılları ağartmaq üçün istifadə olunan talk güclü bir kanserojendir və mədənin divarlarına yerləşdirildikdə xərçəngə səbəb olur. Həm də ağ düyü tip 2 diabetin səbəbidir. Təcrübələr nəfis düyü istehlakının həftədə beş dəfədən çox istehlak edilməsinin, xəstəliyə yoluxma şansını 17% artırdığını göstərdi.
Həllər
Bəzi düyü istehsalçıları taxılın içinə toz şəklində süni qatqı əlavə edərək vitamin və minerallarla zənginləşdirmək üçün fərqli texnologiyalardan istifadə edirlər. Ancaq bu üsul təsirsizdir, çünki sintetik maddələr bişirmə prosesi zamanı uçur və ya orqanizm tərəfindən tamamilə udulmur.
Məlum olan düyü buxarlanma üsulu var, bunun sayəsində istehsalçılara görə taxıl emal zamanı içəridən keçən bütün faydalı xüsusiyyətləri saxlayır. Bu cür düyü daha sürətli bişirilir, lakin dadı və dadı ağ cilalanmış bir dənə ilə eyni olur.
Alternativ
Qəhvəyi düyü daha faydalı hesab olunur, içərisində öğütmə yolu ilə əldə edilən ağ dənə gizlənir. Belə düyünün daha qısa bir raf ömrü var, bu da onu bir miqdar əmrini təmizlənmiş düyüdən daha bahalı edir. Vitaminləri, yağları və insan sağlamlığı üçün zəruri olan digər qiymətli elementləri qoruyan qara, qırmızı, qəhvəyi düyünün növləri də mövcuddur.
